面條從加工到調味盛碗，過程很簡單，但要想煮出壹碗好的有味道的面條，還是要下壹番功夫的。
首先，面條的選擇。粗面、細面、韭菜葉面都有各自的屬性，在選擇的時候要加以區分。常用的面條可分為掛面和手工面(包括機壓面)，或掛面和濕面。面條是用小麥粉做的，在中國多為軟質小麥粉。與日本和意大利小麥粉相比，其韌性較差。即使是國產小麥粉，由於品種不同，質量也不壹樣。所以做面條的時候要加壹些輔料，比如雞蛋，食用堿。以腸旺面為例。500克面粉中要加入4個雞蛋、少許食用堿和少許水。除了雞蛋和食用堿，還有專家學者致力於研究改善面條品質的改良劑，如復合食品乳化劑，常溫下可溶於水，形成類似牛奶的細珠。所以添加到面粉中，會與澱粉、蛋白質形成壹種特殊的復合物，從而改善面條的結構和質地，但這種方法目前只在食品加工廠使用。
面條加工的另壹個關鍵點是揉面。為了盡可能地提高面條的強度和韌性，揉面時要反復拍打面團。手工面水潤，勁道十足，是面條的上品。但由於手工和面過程繁瑣，現在改用機械壓面機，當然機制出來的面團口感就遜色了。
其次是煮面。面條要經過千錘百壓，在鍋裏九煮九變，才能成為口感極佳的面條。煮面的時候要善於掌握火候和下面的時間。煮機制面和手工面要在燒開水的時候做，剛煮好的面要用筷子打散，防止相互粘連。因為是開水，面條表面會很快形成壹層黏膜，這樣就不會粘了。煮這種面，鍋煮兩遍，點兩遍涼水，然後拿出來吃。
煮掛面時，不宜用猛火，因為這種面很幹。如果鍋裏的水燒開，面條形成的黏膜會影響水和熱的滲透，煮好的面條容易粘連、變硬。所以，用中火慢慢煮幹面，隨時保持壹定的水分，這樣面條受熱均勻，不被夾住，面條出鍋後湯汁就會清澈整齊。
值得壹提的是，很多面館煮的面外表面都是泥，不利於爽口，甚至會導致心硬的現象。其實問題出在煮面的水。這些面館大多是從早到晚煮的壹鍋面水，煮面的水已經變得粘稠，沒辦法煮出爽口的面條。如果妳放上壹壺水，所有的問題都會迎刃而解。
妳真可恥。臊子對面條的重要性不亞於面條本身。業內有句老話，湯寬，面少，餃子多，這也說明了餃子在面中的分量。肉面，擔擔面，海鮮面，雜醬面，成都有名的怪味面，都離不開臊子的幫忙。成都馬洋鎮的渣渣面最初是出於無奈而創作的，卻不知顧客對面裏的渣渣感興趣，從而造就了四川著名的馬洋渣渣面。
我們平時看到的雜醬，排骨，牛肉，海鮮，肥腸等。，而且它們的制備方法都很簡單，但是有兩點需要註意。首先，它們不能太鹹，因為面條有壹個填充味道的程序，其次，它們應該很稠。厚味不是指鹽的用量，而是指味道要豐富有層次。為了達到香味濃的效果，壹是要選擇好的調味品(比如豆瓣的選擇)，二是要放點糖。經過實驗對比，同樣的原料和制作工藝，不加糖，口感單壹而淡，口腔無法產生愉悅的感覺。為了讓臊子的味道更加醇厚，目前有人用乙基麥芽酚來增加臊子的香氣，延長味道在口中的停留時間，效果還不錯。另外還可以用壹些I+G(增味)，雞肉味(增味)，牛肉味(增味)，豬肉味(增味)等。來輔助提味和增香，但要註意使用的劑量。用多了會讓嘴巴澀澀的，沒意思。
以上三點只是煮面的基礎。這壹小碗面真有學問。希望大家都能做好壹碗面。