四喜丸子屬於魯菜菜系，是經典的中國傳統名菜之壹。
四喜丸子由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
主料
肉末200克
鵪鶉蛋4個
雞蛋1個
荸薺4～6個
紅蘿蔔半根
生菜1顆
輔料紅曲米1小勺
冰糖1塊
八角2個
桂皮1段
幹辣椒3個
香葉2片
姜蔥3片
胡椒粉1小勺
生抽2勺
料酒2勺
蠔油2勺
水澱粉1勺
油鹽適量
鹹鮮口味
燉工藝
壹小時耗時
普通難度
四喜丸子的做法步驟
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1
肉末中加入適量1個雞蛋、鹽、姜末、胡椒粉和澱粉， 順著壹個方向攪動上勁；
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2
加入適量的荸薺末， 順著剛才的方向攪動；
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3
再接著用手摔打肉餡，使其上勁；
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4
旁邊配碗水，取出壹肉團，中間放入壹個煮熟的鵪鶉蛋，包好；
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5
左手倒到右手， 不停地轉來轉去， 中間如果有點粘， 可以用手粘點水， 直至成團光滑的圓子；
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6
鍋中燒熱油，六、七成熱時下入剛團好的丸子炸；
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7
將丸子炸至表面金黃後撈出；
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8
鍋中放少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒；
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9
煸炒出香味後下入剛炸過的丸子；
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10
再加入適量的開水， 生抽、料酒和少許紅曲米；
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11
大火煮開， 加蓋， 轉為小火， 煮上三十分鐘；
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12
撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物；
13
再加入少許蠔油， 開大火，大火收汁後將丸子撈出；
14
大火收汁後將丸子撈出，剩余的湯汁加入適量的水澱粉勾芡；
15
將芡汁澆淋在丸子上；
16
最後放上些做成銅錢狀的紅蘿蔔點綴。
小竅門
1. 肉末加入適量的調味料順著壹個方向攪拌，再加入荸薺末（不必切的太碎，要有點顆粒感更好）來調節口味，再用手將肉末摔打讓它上勁；
2. 取出壹團肉末，中間夾入煮熟的鵪鶉蛋包入其中，左右手不停的倒來倒去，中間有點粘手時可以手表面粘點水或者油，直到表面光滑的丸子；燒鍋油，油至七層熟時，下入團好的丸子去炸，炸至金黃後撈出備用；
3 鍋中留取少許油，加入蔥姜和大料壹起爆香，再放入丸子，加入適量的水、生抽和料酒、紅曲米（主要是為了調色）， 小火煮上三十分， 將丸子煮至九成熟；
4. 最後加入點蠔油，大火收汁後撈出，下面墊上生抽葉， 剩余的湯汁加入適量水澱粉勾芡，再將芡汁澆淋在丸子上， 點綴上銅錢狀紅蘿蔔。
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