材料:青蝦250g，料酒1湯匙，幹澱粉2湯匙，橄欖油1湯匙，鹽1茶匙，醬油1湯匙。
練習:
(1)把青蝦的頭、殼、腺去掉，刀從蝦背上折斷。
(2)將洗幹凈的蝦放入碗中，撒上1/2茶匙底鹽，腌制入味，然後用廚房紙吸幹蝦身上多余的水分。加入澱粉，用手抓幾下蝦仁，讓澱粉包住蝦仁。將上漿的蝦靜置5-10分鐘。
(3)在燒開的鍋中倒入適量的水燒開，淋上少許橄欖油，放入西蘭花焯水30秒後取出。
(4)冷水浸泡片刻，取出瀝幹備用。
(5)炒鍋燒熱，倒入適量食用油。大概三成熱的時候，把蝦仁炒壹下，稍微變色，撈出備用。
(6)將底油倒入炒鍋，至六成熱左右。炒鍋放入西蘭花，用Aauto快炒，放入溜過油的蝦仁，沿炒鍋邊緣煮壹勺料酒，倒入醬油，加入1/2勺鹽調味後出鍋。
2.四川酸菜魚:
材料:活草魚500g(因為草魚比較多刺，所以比較適合做酸菜魚)，四川酸菜60g，油、鹽、味精、姜、蒜、料酒各30g，雞蛋1，玉米粉半湯匙。
練習:
(1)將活草魚宰殺後洗凈，順紋路切成薄片，放入盤中備用；
(2)鍋中放入兩碗清水(約750g)，將魚頭、魚尾、魚骨燒開；撇去浮沫，繼續小火熬煮，待魚湯略白時，將湯汁盛入碗中(頭尾骨不用)；
(3)將酸菜用清水洗凈，擠幹水分，切絲，姜、蒜洗凈，切丁；
(4)將備用的魚片用少許精鹽和精酒腌制，將蛋清和玉米粉混合成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻；
(5)鍋內燒熱食用油，倒入三分之壹姜蒜，至姜蒜呈金黃色，再將酸菜放入鍋內翻炒，將魚湯煮至香味四溢，加入適量料酒，加入適量精鹽和味精(因為魚片已經加鹽，所以少放精鹽)，然後用中火煮開，再將酸菜撈出。將湯燒開，將魚片放入鍋中，用筷子輕輕攤開，燒開，加入味精，放入酸菜碗中拌勻。
3.筍幹西梅蒸排骨:
材料:排骨2根，梅幹菜1小碗，生抽1大勺，花雕酒1大勺，花椒少許，黑胡椒少許，甜面醬20g，白糖1大勺。
練習:
(1)排骨剁成小塊，浸泡半小時去血。
(2)加入生抽、料酒、胡椒粉、黑胡椒。
(3)加入甜面醬和壹湯匙糖，拌勻腌制壹小時以上，或蓋上保鮮膜放冰箱過夜。
(4)在腌制好的排骨中加入蔥和姜。梅幹洗凈，浸泡5分鐘，撈出與排骨拌勻。
(5)將排骨放入高壓鍋蒸40分鐘，然後倒入炒鍋收汁，根據口味加入糖和鹽調味。
4、魚丸蟹棒麻辣水煮肥牛
材料:麻辣燙3大勺，肥牛150g，魚丸蟹棒，生菜1，幹辣椒10，辣椒10，蔥姜蒜適量，白芝麻少許，鹽1小勺，醬油1大勺。
練習:
(1)鍋中倒入少許油，燒熱油，放入麻辣火鍋底料，放入蔥、姜、蒜片、幹辣椒炒香。
(2)將魚丸、蟹棒對半切開，放入鍋中翻炒數次，煮料酒。
(3)清水燒開，倒入醬油，加鹽調味。
(4)把生菜放進去，拿出來放在碗底。
(5)繼續煮，然後加入肥牛，保持大火。
(6)保持鍋內沸騰。看到肥牛變色後，可以拿出來放在碗裏。
(7)將幹辣椒切成小塊，撒上白芝麻和胡椒粉。炒鍋熱油，倒在幹辣椒上。
5、經典紅燒獅子頭:
原料:碎豬肉(200g)、嫩豆腐(100g)、幹紫菜(少許)、上海青(4棵)、炒豆皮(2片)、蔥、姜、蒜泥(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、紹興酒(適量)、八角。
練習:
(1)將炸好的豆皮切塊，放入烤箱，中火烤至酥脆。(代替油條使用)
(2)將幹海苔切成粉末，與蔥花、姜末混合。
(3)將嫩豆腐用盤子壓壹會兒，撈出多余的水，將青菜梗切成粉末，壹起放入鍋中。
(4)把盆裏的豆腐和幹海苔、蔥花拌在壹起。
(5)在豬肉餡上撒少許紹興酒，腌制10分鐘。
(6)豬肉餡拌豆腐，撒少許鹽。
(7)用力拍打餡料，邊攪拌邊倒入紹興酒，直至餡料結實。
(8)將烤好的豆皮丁拌入餡料中。
(9)取壹口有深度的小鍋，放油，燒熱，放入反復砸成壹圈的獅子頭，中火煎。
(10)煎5分鐘左右，取出備用。等都炸好了，轉大火，提高油溫，重新炸強制出油，冷卻後再冷凍。
(11)炒鍋放少許油，放入蒜泥、姜泥和壹片八角，小火翻炒出香味。
(12)加入解凍後的獅子頭，小火煎面。
(13)煮紹興酒壹勺，醬油壹勺，糖少許。
(14)獅子頭表面加清水，中火燉5分鐘，大火收汁。
(15)在另壹個鍋裏加入清水和少許鹽，將蔬菜焯壹下。
(16)把燒過的獅子頭和燙過的蔬菜放在盤子裏。
6.醬墨魚:
材料:墨魚兩條、醬油50克、黃酒10毫升、白糖15克、蔥1根、姜10克。
練習:
(1)墨魚洗凈去皮備用。
(2)鍋中熱油，放入蔥姜、
(3)加入烏賊和適量清水，
(4)加入白糖和黃酒，
(5)醬油，大火燒開，轉小火收汁透，倒適量油，撈出，然後用刀切成片裝盤。