廚師烹飪技巧1，等油燒開冒煙後再做，以免破壞蔬菜中的維生素。
2.如果蔬菜水分多，炒的時候可以不加水。
3、最好在蔬菜煮熟後，上菜前放鹽，可以防止蔬菜出鍋。
4.菜炒至半熟時，加蓋1-2分鐘，但不能太久，否則會變黃。
壹個廚師怎樣才能有過硬的廚藝？1.學習技能要從零開始。
從最基礎的開始:水雜、殺、重蓮、解凍等階段的基本功必不可少。
現在很多人壹進廚房就想直接上爐子做飯，說，雜水，殺動物等等。又累又臟。我為什麽要學？學習藝術是壹個艱苦而漫長的過程，需要壹步壹個腳印，堅持不懈，鍥而不舍，不能半途而廢。
2、是要立足本職，開拓創新。
如何創新？廚師要互相學習，取長補短，練好內功，理論與實際操作相結合，集合新思想、新概念、新原料、新技術，形成壹門新的烹飪技藝。
創新不是偷工減料，很多廚師的創新就是去嘗嘗別的酒店什麽菜賣得好，回來就把菜名改了，稍微改壹下就成了創新菜，必須完全靠自己的靈感。
3.妳要有寬廣無私的胸懷。成為名廚後，要發揚和傳承烹飪精神，把技藝毫無保留地傳授給藝人。
廚師工作成功的十大好心態1，零心態
每去壹家店，我都要求自己從零開始，忘記以前的成績和地位，甚至管理模式，給自己壹個新的定位。
到了壹個新的企業，必須把自己變成壹個空杯，重新註入新的企業文化。
2.競爭心理
在工作中，我們需要互相學習，互相競爭，在技能上百折不撓，取長補短，不斷充實自己，但我們的技能不是嫉妒，目的是共同提高。
3、註意形象心態
路邊小店和星級酒店的廚師都是廚師。如果妳想成為壹名廚師，妳首先要仰視自己，註意自己的形象，著裝整潔，禮貌待人，舉止得體。這既是對別人的尊重也是對自己的尊重，逐步提高廚師在人們心中的地位。
4.負責任的態度
想要成為壹名優秀的管理者，只有勇於承擔責任，早出晚歸，多說話，勤檢查，才能發現工作中的漏洞和不足，從而進壹步提高廚房管理的質量；
另外，要願意為下屬的過錯承擔責任。如果我們把所有的責任都推給下屬，那麽這個管理者就是不稱職的。我們必須明白，下屬的過錯也是我們管理的失敗。如果每個人都以負責任的態度工作，我相信這將是壹個團結、穩定和有活力的團體。
5.不斷學習。
學習就像逆水行舟。不進則退。烹飪也是。
不學習怎麽跟上時代的發展？不能安於現狀，固守原有技能，要有不斷學習的心態，向同行和其他同事學習，才能跟上時代的步伐。
6.現實的態度
廚師或者普通廚師需要腳踏實地，認真做事。
做壹名普通廚師，要踏實工作，不偷工減料，不欺騙領導和客戶；做廚師，要客觀評價和對待員工，要有壹顆公平公正的心，做事不帶個人感情和個人情緒，否則任何領導都無法贏得下屬的尊重。
7.正常心態
以平常心對待工作中的壹切，凡事心平氣和，即使工作中的成績得到肯定和表揚也不要自滿，遇到挫折和批評也不要沮喪，不要對自己失去信心。
8.寬容的態度
職業廚師和廚師要有壹顆寬容的心。包容所有人，人非聖賢，孰能無過。有時候管理者的批評可能不合理，但不管合理不合理，都不要當面反駁。聽聽什麽是正確的，私下討論。
對於廚房下屬，壹旦發現毛病，要寬容教育。每個人都有壹個成熟的過程，用寬容的心對待別人，會帶著感恩的心快速成長。當然，對於那些屢教不改的人，是時候重新考慮人選了。
酒店各部門之間有很多矛盾，尤其是廚房和采購部之間，廚房和前廳之間，要以寬容的態度互相協調配合。出了問題，他們既不能推卸責任，也不能礙於面子不予理睬，更不能死抱著不放，這樣才能保證產品的質量。
9、樂觀的態度
好心情造就好美食，我每天都帶著愉快的心情投入到工作中。
如果壹開始不舒服，就很難順利完成工作，不出任何差錯。因此，快樂的工作態度是所有行業都必須提倡的，從事又累又危險烹飪的廚師尤其應該有樂觀的態度。
10，感恩的態度
永遠以感恩的心態生活工作，感謝師傅的技術，感謝公司為他提供工作環境的發展平臺。
現在有些廚師學了三招兩式，變得趾高氣揚。不知道出處。這是對大師最大的不尊重。還有很多人燒橋，不尊重領導，不配合工作，到處拆平臺。這是對領導缺乏感恩之心的表現。
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