牛莊餡餅1材料的制作方法
牛肉、蔥、姜、花椒、椒鹽粉、料酒少許、味大美2勺、面粉、油。
工作方法
1.面團照常發酵，不要太硬，最好有點軟。
2.在面團發酵過程中準備牛肉餡。將牛肉剁碎，加入蔥花、姜粉、花椒粉、椒鹽粉、少許料酒，用兩勺味大美攪拌均勻，使牛肉入味。
3.面團發酵後，分成幾劑，將各劑搟成中間厚邊薄的面片，在裏面包壹些肉餡，像包子壹樣用手掌將包子壓平，繼續醒發20分鐘。
4.鍋熱後轉小火，鍋裏刷壹層薄薄的油，放入餡餅，等壹面膨脹，再翻過來烤另壹面，均勻的變成金黃色，翻兩三遍，5分鐘左右烤壹個。檢查餡餅是否熟的方法是在餡餅裏插入壹根牙簽，牙簽沒有附著物。
牛莊餡餅2材料的做法
牛肉、植物油、少許澱粉、料酒1勺、生抽1勺、鮑魚汁、姜粉、鹽、五香粉、蔥花、花椒粉、面粉、少許油。
工作方法
1.牛肉餡:將牛肉剁成肉末，加入壹勺醬油、壹勺料酒和少許澱粉，攪拌均勻，靜置兩小時。
2.先將平底不粘鍋加熱，倒少許油，將餅坯放入平底鍋中，小火煎兩面至金黃色，取出放入預熱至200度的烤箱中，上下火，15分鐘後取出。
技巧
1.加入蔥花、植物油、花椒粉、五香粉、鹽、姜粉、鮑魚汁順時針攪拌，中間加水繼續攪拌，防止肉太幹。面團優選是發酵的面團，或者可以使用自發的面粉，並且面團可以在醒發30分鐘後使用。2.如果沒有烤箱，就用平鍋小火煮。
牛莊餡餅3材料的做法
酥脆:低面粉150g，植物油65g，油水面團200g，鹽1小勺，糖1小勺，植物油60g，水80g，餡料:豬肉末250g，蔥花，少許姜末，鹽，糖，料酒，香油等。
工作方法
肉餡:
1.將豬肉末與鹽、糖、香油、胡椒粉、味精和澱粉混合。
2.加入切碎的洋蔥和姜末，攪拌均勻。
蛋糕:
1，根據原料重量，分別揉成面點和油水面團，蓋上濕布或保鮮膜或鍋蓋，醒發20分鐘。
2.醒發面團，分成8小份，搓圓，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
3.取壹張油水皮用手掌壓平，裹成壹團糕點捏緊。
4.將收口位置朝下翻過來，用手壓平，卷成圓形。
5、再翻壹遍，卷起來，全部單獨卷起來。
6.取壹卷垂直擺放，然後卷成長條。
7.翻過來卷成小卷。
8.取壹小卷，用手在中間夾住兩端，然後壓平(或稍微卷壹下)。
9、裹上鹵肉。
10，密封夾
11.放下封條，輕輕按壓。
12.在不粘鍋上刷壹層薄薄的植物油。
13，打個小火，把餅收起來。
14.蓋上蓋子，靜置2~3分鐘左右。
15，打開蓋子，把餅翻過來蓋上蓋子，2分鐘左右。
16，為了讓肉做得熟透，可以用手蘸壹點水，撒在餅上，然後蓋上蓋子。
17，後期反復翻面，直至兩面煎至金黃色。
牛莊餡餅的做法4:先用筷子往面團裏加水，然後用冷水紮面團，讓面團足夠軟，足夠硬，這樣包好的餡餅才能又薄又餡，但餡不能漏出來。
把面團往上拉，直到變軟，很有彈性，可以很快縮回，不會斷。表面刷壹層油，讓面團表皮不幹燥，靜置30分鐘醒發。
餡餅的餡和餃子的餡差不多。蔬菜要適中，不會影響肉的口感。需要7分瘦，3分胖。還要註意的是，豬肉餡不能用水研磨，否則餡料會太稀。
包牛肉不容易。可以適當擰些水，因為牛肉本身沒多少脂肪，餡料不要放太多油。餡餅是用油做的。餡料放油太多，吃起來太油膩。
做法:找壹個光滑的案板或桌子，刷上壹層油，拿壹根手上有油的快面條，揉勻，做成合適的大小(因為面條細，沒有油會粘在案板上)
也可以用盤子代替案板或者桌子，但是需要手要快，不然包不會很快被烙上！
劑在案板上用手壓成略厚的皮，用手拿起皮放進餡料裏！像包子、包子壹樣把面收起來，不要露出餡料。
上面會多加壹個殺面團劑。不要拉太多，不然會暴露出來，蛋糕坯就做好了。
開始做煎餅的時候要用平底鍋燒，趁熱往鍋裏倒油，用手拿起餅坯在鍋裏壓平。壓餅的時候要註意，中間要橫著壓，這樣餡料才會均勻。
還有，按閉合的那壹邊，因為閉合的地方在臉後面壹點，所以按那壹邊可以讓臉變薄。
在鍋裏壓的時候註意不要把油燙著了。如果實在怕燙，可以壓在案板上放鍋裏。
但是我拿起來放進鍋裏的是小心不要把蛋糕弄變形了。畢竟水是軟的嗎？
糕點翻轉如下:“翻轉三次翻轉四次”翻轉三次，每面翻轉兩次，兩面翻轉四次。大約需要7.8分鐘，才能看到餡餅因熱氣而鼓了起來，可以做菜了。
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