清蒸鱸魚
1.宰殺鱸魚，取出內臟並清洗。用鹽、香油、味精拌勻，倒入鱸魚肚中。在菜底放兩三片洋蔥，洋蔥上放鱸魚。
2.用肉絲、香菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、生抽、栗子粉攪拌均勻，塗在魚上，過濃水蒸10分鐘，熟時取出壹半原汁，在魚上加入生蔥絲、胡椒粉，再將豬油燒開澆上，加少許醬和酒。
清蒸鱸魚
配料:9對鱸魚要1斤。
材料:姜1根，蔥5根，醬油半碗，油少許。
練習:
1，會嗎？將好的鱸魚清洗幹凈，按比例斜切三次，放入魚盤中。
2.將五根蔥根洗凈，蔥葉橫切，姜切絲；
3.將姜放入魚的每個斜切邊；
4.在魚的兩邊和魚身上放5根蔥；
5.把鍋裏的水燒開，用開水把鍋裏的魚蒸7分鐘，不超時！
6.將清蒸魚中的所有食材和湯汁撈出，直至幹凈；
7.將鱸魚從頭到尾淋上醬油，撒上洋蔥絲；
8.鍋裏放壹點油，加熱。從頭到尾澆在魚上即可食用。
說明:小於9盎司或者大於1公斤的魚都不好吃！
清蒸鱸魚
配料:松江鱸魚
特點:鱗片小，肉質白嫩，營養豐富。
產地:中國沿海特產，尤其是自古以來的松江(今:上海)。
典故:《後漢書·左慈傳》載:“曹操從容慮鐘彬，曰:今日高會，珍饈備，吳淞江中少有鱸魚耳。”
練習:
1)刮魚鱗，去內臟，切魚背，洗凈備用。
2)將魚平放在腰盤上，撒上少許醬油、黃酒、胡椒粉和精煉油，撒上蔥絲、姜絲和紅辣椒絲。
3)放入開水蒸鍋蒸半碗醬油備用。
時間:十五分鐘左右取出，淋上蒸熟的醬油。
清蒸鱸魚
原材料:
65438+鱸魚0條(500-600克)，熟火腿30克，竹筍30克，香菇4朵，香菜少許。
配件:
姜片蔥絲5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
練習:
準備:
取出鱸魚內臟，清洗幹凈，擦幹多余水分，放入蒸盤中；將火腿切成類似竹筍大小的塊，碼在魚上；香菇用溫水浸泡，去蒂，切片，在魚周圍打碼。然後將姜片和蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油和料酒。香菜洗凈，切段備用。
練習:
1.大火燒開蒸鍋內的水，放入魚盤中，大火蒸8 ~ 10分鐘，魚熟後立即取出，挑出姜片和蔥絲。
2.雞湯煮沸後，澆在魚上，用香菜裝飾。
小貼士:
1.如果沒有雞湯，可以在清水中加入雞精代替。加雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
2.蒸出來的魚要盡量新鮮。除了鱸魚，草魚、武昌魚、鱖魚也可以。
特點:
鱸魚性溫，有補中益氣、養陰開胃、催乳的功效。鱸魚入秋後開始增重，肉質潔白如雪，素有“西風東漸鱸魚香”之稱。
清蒸鱸魚
特點:色澤潔白，味道鮮美，四季皆宜。
原料
鱸魚(1，700克)、肉絲(50克)、水發香菇絲(20克)、精鹽(少許)、豬油(40克)、香油(少許)、白醬油(少許)、姜絲(15克)、胡椒粉(少許)。
制造工藝
宰殺鱸魚，取出內臟並清洗。用鹽、香油、味精拌勻，倒入鱸魚肚中。在菜底放兩三片洋蔥，洋蔥上放鱸魚。2.用肉絲、香菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、生抽、栗子粉攪拌均勻，塗在魚上，過濃水蒸10分鐘，熟時取出壹半原汁，在魚上加入生蔥絲、胡椒粉，再將豬油燒開澆上，加少許醬和酒。