材料:鰱魚800g，豆粉2大勺，鹽適量，蔥50g，幹紅辣椒10，辣椒30個左右，姜壹塊，蒜3頭，湯2L左右(水可以接受)，豆瓣2大勺，醬油2大勺，白糖1大勺，脆皮辣椒2大勺。
練習:
(1)將魚肚切開，洗凈肚內所有附著物，切成小塊，與豆粉、鹽拌勻調味。。
(2)材料準備1:將姜片、蒜片(或碎)豆瓣、醬油、糖放在同壹個碗裏。材料準備2:將幹辣椒切段，放入另壹個碗中。準備3:洋蔥切段。
(3)鍋中放入熟油，加熱至八分熟。將材料1倒入鍋中，慢慢翻炒。翻炒至光亮後，加入湯或水(水要淹沒在魚塊中)。
(4)燒開後改中火煮幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7.8分鐘。
(5)加入香脆辣椒、花椒粉、味精蔥段，拌勻即可食用。
剁椒鰱魚頭
材料:1個鰱魚頭、20多個泡椒、2勺料酒、半勺雞精、1勺豆豉、3根小蔥、1小塊姜、半片蒜、適量鹽。
工作方法
(1)魚頭洗凈，對半切開，將魚頭背面連起來，紅辣椒泡好後切碎，蔥切碎，姜切碎，蒜切碎。
(2)然後將魚頭放入碗中，塗上油脂。在魚頭上撒上胡椒粉、姜末、鹽、豆豉和料酒。
(3)鍋中加水燒開後，將魚頭和碗放入鍋中蒸熟(約10分鐘)。將蒜末和洋蔥末鋪在魚頭上，再蒸壹到兩分鐘。
(4)從鍋裏撈出碗後，將炒鍋放在火上，放油燒至100%熱，撈起澆在魚頭上。
紅燒鰱魚頭
材料:鰱魚頭1重約2500克，蟹肉75克，竹筍，熟火腿片，熟雞肉片，熟雞胗肝片各50克，青菜心10，水發香菇25克，熟豬油150克，湯400克。
工作方法
(1)將魚頭壹分為二，去腮，洗凈，放入鍋中，加清水至魚頭溢出，大火升至魚無骨，然後撈出。鍋裏裝滿水，撈出魚，去掉蔥和姜。另外，給白菜上油備用。
(2)炒鍋燒熱，放入熟豬油75g，煮至五成熟，放入蔥25g，姜15g，略炒，撈出。放入蟹肉，稍加攪拌，然後放入竹筍、香菇、雞片、肝片、魚，加入糖、鹽、蝦仁、料酒各50克，再放入雞湯，蓋緊，燉10分鐘，加入味精，用生粉水勾芡，加入醋、熟豬油、白胡椒粉，起鍋。
紅燒鰱魚
材料:鰱魚、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、鹽、糖、味精、蔥花、香菜。
練習:
(1)魚洗凈後，切塊；
(2)擦幹魚身上的水；
(3)熱鍋放油冷卻，油熱後放入魚塊，轉小火煎；
(4)兩面油炸後取出；
(5)將蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角炒香，倒入料酒，將炸好的魚塊放入鍋中；
(6)加入少於魚壹半的開水，加入四海面醬燉；
(7)中間翻壹次，加適量鹽和糖繼續燉；
(8)待湯汁基本幹透，加入味精、蔥花、香菜。
鰱魚燉豆腐
材料:鰱魚1條(4斤左右)，鹹豆腐2斤，蔥、姜、蒜、八角。
調料:花生油、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、味精。
練習:
(1)去鱗鰱魚，去內臟、鰓、黑腹膜，洗凈，切成大段，用花刀斜沖；
(2)取出油鍋，油燒熱後，放入韭菜、姜、蒜、八角翻炒；
(3)加入三勺郫縣豆瓣醬，翻炒紅油；
(4)加入料酒，加入切好的魚段；
(5)加入沒過魚的開水，大火燒開，轉中火20分鐘；
(6)加入大塊鹵水豆腐，繼續中火燉20分鐘；
(7)加入少量鹽和味精，小火燉20分鐘；
(8)撒上香菜和蔥花，起鍋。
絲瓜鰱魚湯
材料:絲瓜籽50克，鮮鰱魚500克，壹起熬湯。
煮熟後吃魚和湯。吃的時候可以放點醬油，不放鹽，壹口吃完。口語1次。服用三天。絲爪仁具有活血通乳的功效，鰱魚具有和中補虛、溫中理氣的功效。喝湯對產後血瘀有壹定的治療作用。
鰱魚的註意事項
(1)如何清洗鰱魚
魚肉細，纖維短，容易碎。切魚時，魚皮要朝下，刀口要傾斜，最好順著魚刺，這樣切得更幹凈。
魚的皮膚上有壹層粘液，不容易切開。如果妳在切魚的時候把手放在鹽水裏壹會兒，它就不會打滑。
清洗鰱魚時，肝臟要去除，因為它含有有毒物質。
(2)巧妙地去除魚腥味
將河魚清洗幹凈後，放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚就沒有土腥味了。
可以用半鹽加5斤水把活魚泡在鹽水裏，鹽水會通過兩個鰓浸到血液裏。壹個小時後，土腥味就會消失。如果是死魚，用鹽水浸泡兩個小時，去除土腥味。
鯉魚背部兩側有兩條白色的肌腱，這是壹種產生特殊魚腥味的東西。屠宰時註意去掉這兩條白筋，煮熟後不會有腥味。
殺魚的時候可以把魚的血水盡量洗幹凈，做菜的時候可以加入蔥、姜、蒜等調料，基本可以去除土腥味。
如果妳愛吃魚，又怕魚腥味，可以把魚泡在溫茶裏。壹般壹條500 ~ 1000克的魚，用壹杯濃茶調成淡茶，魚在淡茶中浸泡5 ~ 10分鐘，魚腥味就會消失。
(3)鰱魚不宜食用
適宜:腎炎、肝炎、水腫、尿補宜吃；脾胃氣虛，營養不良者宜食。
忌:根據以往經驗，患有癰癤、無名腫毒、瘙癢性皮膚病、目赤腫痛者不宜食用。紅斑狼瘡患者要謹慎飲食。
鰱魚應避免與它。
成分應該避免
紅小豆+鰱魚？
二者同煮，有利於水行動，適合水腫患者。
豬肉+鰱魚
具有溫中益氣、暖胃潤膚的功效。
冬瓜子+鰱魚？
鰱魚溫中，暖胃養膚，能哺乳；冬瓜子利尿消腫，也可以擠奶。
豆腐+鰱魚
暖身健腦還能使人的皮膚潤澤細膩。
藥物和食物的適當組合
忌鰱魚+川芎+白芷+白芍+枸杞+生姜。
具有健脾益氣、健腦的功效。還具有養血、潤燥、調經的作用，特別適合女性在冬季食用。
鰱魚+甘草
甘草中含有單寧，與鰱魚同食容易引起身體不適。
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