10雞蛋做的各種簡單早餐1。蒸雞蛋
材料:1雞蛋(約70g)，140c.c(雞蛋與水的比例為1: 2)，少許椒鹽米酒。
步驟:
1.在雞蛋中加入水、鹽和胡椒粉攪拌均勻，然後加入1和2滴米酒，去除雞蛋的腥味。
2.用篩網過濾蛋液，去除多余的氣泡，然後倒入碗中。
3.放入電飯鍋，在外鍋加入1/3杯水，按下開關煮10分鐘。也可以用粥湯(粥水)代替水，蒸出來的雞蛋會更香更滑更軟。
關鍵是電飯鍋不要完全蓋住，可以插入筷子露出氣孔進行烹飪，這樣蒸出來的雞蛋表面會很漂亮，沒有孔洞。如果蒸蛋碗用保鮮膜包好，蓋上鍋蓋蒸。
2.水煮蛋
材料:1雞蛋，少許醋。
步驟:
1.雞蛋放入冷水中，中火煮15分鐘。當水量溢出雞蛋時，可以加入醋和鹽，使蛋殼鈣化，便於剝皮。
2.雞蛋煮熟後撈起，用冷水沖洗，冷卻去殼，剝好的雞蛋就完美了。
這裏的鑰匙壹定要用冷水煮。如果雞蛋煮熟了，煮熟的雞蛋蛋黃會偏向壹邊，不在中間。
攪拌雞蛋
材料:1雞蛋，少許鹽。
步驟:
1.往鍋裏倒涼水，水量要蓋過雞蛋。開小火，煮到鍋95攝氏度，直到出現小氣泡。
2.將整個雞蛋打入鍋中，不要攪拌，小火煮3分鐘，直到蛋白凝結。吃的時候撒鹽調味。
這裏的重點是，在雞蛋放入鍋中之前，可以用筷子在水中畫壹個圈，讓水打旋，然後加入雞蛋，增加蛋白質和蛋黃之間的凝聚力。
4.單面煎的雞蛋
材料:雞蛋2個，鹽和胡椒粉少許
步驟:
1.空鍋太熱，冒出了白煙。加入色拉油，降低溫度，然後打入雞蛋。
2.煎至雞蛋底部半熟，再撒上鹽和胡椒粉調味。如果喜歡煮熟的蛋白和半生不熟的蛋黃的味道，煎雞蛋的時候可以在鍋邊加入15c.c的水，蓋上鍋蓋，煮到沒有蒸汽從鍋邊逸出。
這裏的關鍵是記得把鍋加熱到280 ~ 300攝氏度，否則雞蛋在鍋裏的瞬間凝固速度不夠快，單面煎容易煮過頭。
5.荷包蛋
材料:1雞蛋，少許鹽。
步驟:
1.往鍋裏倒壹點色拉油，把鍋調到中火，打入整個雞蛋。
2.炒至蛋白邊緣焦黃，撒點鹽翻面煮15秒。如果妳想吃壹個煮熟的雞蛋，把它翻過來，用小火煮，直到蛋黃被輕輕戳成固態，煮熟。
這裏的關鍵是要等到蛋白邊緣焦黃後再翻面，這樣煎出來的荷包蛋就完整了。
6.茶葉蛋
材料:雞蛋12個，腌料少許。
步驟:
1.雞蛋放入冷水中，煮15分鐘。水量要過雞蛋，煮好後再拿出來。輕敲蛋殼，讓它微微裂開。
2.加入鹵汁(由醬油300c.c，八角10片，紅茶或烏龍茶4湯匙，水600c.c制成)，小火煮30分鐘，泡到第二天，吃的時候再加熱。
關鍵是敲出蛋殼上的小裂縫，讓鹵汁完全滲透到雞蛋裏。
7.鹵蛋
材料:雞蛋12個，鹵汁少許(用200c.c醬油、10八角或1包鹵汁和400c.c水煮)。
步驟:
1.雞蛋放入冷水中，煮15分鐘。水量要過雞蛋，煮好後再拿出來。去皮後，放入腌料中，用中火煮沸。
2.泡壹天，第二天吃之前再煮壹次。
關鍵是雞蛋會在鹵汁裏泡壹天，蛋黃吃起來非常好吃。
8.炒雞蛋
材料:雞蛋2個，鹽少許
步驟:
1.鍋中倒入少許色拉油，將油加熱，然後加入雞蛋汁均勻拌入鹽。
2.做菜的時候用筷子翻蛋液，直到表面凝結。
這裏的關鍵是用筷子代替鍋鏟，這樣可以讓炒雞蛋口感更軟，顏色更漂亮。
9.煎蛋卷
材料:雞蛋2個，淡奶油30g，鹽少許。
步驟:
1.將雞蛋、鮮奶油和鹽打勻備用。將空鍋大火加熱至冒出白煙，抹上奶油，轉小火，倒入蛋汁，煮至表面凝結。
2.用筷子將雞蛋對折，然後翻面，微熱。
關鍵是翻面的時候要關火，利用余溫煎蛋，這樣煎蛋的味道會比較軟潤蓬松。
10.日本煎蛋卷
材料:3個雞蛋，60攝氏度的水，少許鹽。
步驟:
1.空鍋太熱，冒出了白煙。加入色拉油小火，用廚房紙巾在鍋上均勻的抹壹層薄薄的油。
2.倒入水鹽混合的蛋液，煮至表面凝固，由外向內(鍋柄處)翻成長條形為底，重復鍋上抹薄油的動作，再次倒入蛋液，用筷子輕輕攤開蛋卷，使蛋液能流入蛋卷底部，煮好後再由內向外卷至表面凝固。
3.雞蛋卷修整，出鍋後切成片。正統的日式蛋卷是用糖和醬油調味的，妳可以根據自己的喜好選擇調料。
關鍵是在這裏的蛋液裏加點水，增加日式蛋卷的滑嫩口感。如果只加純雞蛋，會更難吃。