材料:10雞翅，小塊姜，3瓣蒜，2根香蔥。
輔料:鹽少許，1湯匙香油，3湯匙辣椒油，500g鹵水。
工作方法
1雞翅洗凈，剁去雞頭和雞翅。姜、蒜、蔥切末。
雞翅用開水焯壹下，撇去浮沫，撈起瀝幹水分。加入鹽水，燉30-50分鐘。
3鍋內放辣椒油，放入姜末、蒜末、鹽，煨至香，放入雞翅上下攪拌，至姜末、蒜末接觸雞翅表面。
4關火，加入蔥花和香油拌勻。
鹽水制備
1 3-5八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、花椒、砂仁、砂仁、2草果、丁香、山藥、羅漢果和10-15幹辣椒。
2姜、蔥、紹興酒、冰糖2-5湯匙、精鹽5湯匙、鮮湯、油。
3?2個紗布袋
做法1將材料1分成兩份，放入寬松的紗布袋中，紮緊袋口。
2生姜洗凈，打碎；洋蔥洗凈，紮根。
3將冰糖打碎，放入有油的鍋中，用小火煸炒至暗紅色，加入500克開水攪拌均勻，使其呈糖色。
鍋放在火上，加入5000克鮮湯，加入姜、蔥、鹽、少許醬油、糖，然後加入調料包。煮開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。
註意:
1各種材料都不用。我有時用醬油、糖、鹽和湯。也還不錯。
很多人放味精，但我從來不放。雖然水中壹般沒有高溫，但也不壹定控制得那麽好。不放下才好吃。
3炒糖的時候壹定要用小火，人會轉。不能糊，糊了會有味道，而且苦。
用來做鹵水的大蔥要保留根部，這樣可以讓鹵水味道更香。
丁香含有丁香酚，有很濃的香味。壹般來說，5000克鮮湯中丁香的用量應控制在5-15克之間。
使用:
1壹般來說，鹵水第壹次會比較甜，慢慢就沒了。腌制出來的食物會越來越好吃。
原料在鹵水前要進行特殊處理，壹方面是為了清洗，另壹方面是為了鹵水更好。
檢查色、香、鹹、湯量等。使用鹽水時，如有任何方面的不足，應及時補充。壹般來說，主要需要鹽和湯。
每次使用鹵水後，都會有少量的原料殘渣(會影響水質)或肉的浮油浮在上面(容易變質，使鹵水變質)。記住過濾出來的水的表面應該是壹層油。使其無渣光滑。
壹般我用10-15次做鹵水。用後放在通風處陰涼，再放入冰箱冷凍。下次拿出來解凍。
提示:1雞翅不要腌制太久，肉太爛不好吃。如果鹵味是鹹的，就不要加鹽。
爆炒雞翅尖食材:雞翅尖食材:蔥調料:姜蒜、豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉、自制剁椒、大料、料酒。
操作步驟:
先用刀在翅尖的反面劃壹個記號，使其入味；
2.蔥白切碎，大料用杵碾碎，姜蒜切碎；
3.將第二步的材料用翅尖倒入碗中，加入少許醬油、胡椒粉、花椒粉、料酒，用手攪拌均勻；
第四，鍋裏放少量油，開文火，先放剁椒和豆瓣醬，炒出香味和顏色。
5.將溫度升至中火，倒入姜末、蒜末、蔥末，炒香，再倒入雞翅尖，不斷翻炒，加入少許料酒(增香去腥)、糖(增鮮)、生抽(去底味)，炒至翅尖幹透，加入幾滴尾油，均勻放入鍋中。