麻辣小龍蝦
材料:去頭小龍蝦半斤，各種調料，油3-4大勺，醬油1大勺，白糖1小勺，鹽根據個人口味添加，郫縣豆瓣25g左右，紫蘇根據個人口味添加，啤酒半個(200ml左右)；
工作方法
1.首先，把小龍蝦清洗幹凈。處理方法寫在小貼士裏。用筷子或竹簽將蝦頭中的黃蝦取出。
2.準備調料。我用的香料是十二點八角，順時針順序是:高良姜幹、陳皮、香葉、幹辣椒、蒜、姜、蔥、白胡椒、桂皮、花椒。
3.準備剩下的材料。
4.鍋裏放油，放入香料，小火煸香。
5.倒入郫縣豆瓣，繼續小火翻炒，然後倒入蝦黃，隨意拉兩下。
6.之後放入控幹水的小龍蝦改大火翻炒。當它們變紅後，加入鹽、醬油和糖。
7.倒入半罐(約200ml？)啤酒，燒開，轉中火，蓋上蓋子。
8.燉至汁液少於壹半後，轉大火收汁，加入蔥葉、紫蘇葉翻炒幾下。
提示:正常的處理方法是小心地抓住頭部附近的蝦，用牙刷刷蝦的腹部。然後過幾個清水。之後就習慣了，但是不習慣。也可以找賣蝦的幫妳處理。
蝦線的處理方法是抓住蝦尾中間的瓣，輕輕壹擰，然後拉出。註意不要用力過猛，以免折斷。
腐乳雞翅
配料:雞翅、腐乳、青椒、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、糖；
工作方法
1.雞翅洗凈，背面拉兩刀(可以更好吃)，放入蔥花和姜末，倒入料酒半小時以上，去除腥味；
2.取壹個小碗，放壹塊腐乳和兩勺腐乳，加入少量白糖、生抽和老抽，用小勺將腐乳碾成泥狀，與其他配料混合，做成壹碗汁備用；
3.鍋中放少許油，將腌制好的雞翅放入鍋中翻炒；
4.當雞翅炸至飽滿微金黃時，加入準備好的碗汁，攪拌均勻；
5.加入開水，雞翅用清水擦幹凈，大火開始後轉小火10分鐘，再轉大火收汁；
6.最後加入青紅椒塊翻炒出鍋；
小貼士:腐乳、醬油、老抽都是鹹的，這道菜不要加鹽。
清燉肉
配料:萵筍、豬肉、生菜、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、黃酒、澱粉、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、豆豉；
工作方法
1.瘦豬肉300克，洗凈，切成厚度約2毫米的塊；
2.將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中，拌勻腌制約15分鐘；
3.萵筍洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切塊；
4.將萵筍片用熱水焯壹下，撈出涼水，然後瀝幹水分；
5.將萵筍葉和萵筍片放入大碗中備用；
6.準備好小蔥、姜片、蒜片、幹辣椒、花椒；
7.炒鍋燒熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬、豆豉炒至紅油炸出；
8.然後加入蔥、姜、蒜繼續翻炒；
9.然後倒入適量的水或鮮湯，根據個人口味加入適量的鹽和糖調味，大火燒開；
10.鍋燒開後，將腌制好的肉片放入鍋中煮至熟。然後連同肉片和湯壹起倒入盛有生菜和生菜的大碗中；
11.另起鍋，倒入適量食用油，將幹辣椒段和花椒放入鍋中，將花椒炒成暗紅色後翻炒出香味；
12.將熱油和辣椒段倒入肉片中，撒上適量蔥花和芝麻。
燉雞爪
配料:鹵水、雞爪、姜、花椒、八角、香葉、幹辣椒；
工作方法
1.雞爪洗凈，切去尖角，切開備用。
2.湯鍋放水，放入姜片、花椒、八角、香葉燒開，將雞爪煮熟，撈出涼白水，洗凈去浮油，瀝幹備用。(煮大概10-15分鐘，看筷子能不能穿透手掌)PS:用香料煮可以去除雞爪的腥味，增加鮮香。
3.準備壹個容器，把雞爪和姜片、花椒、八角、香葉、幹辣椒放在壹起(重新準備材料，不介意油膩的可以用之前煮雞爪的調料)，雞爪加入壞鹽水，浸泡2小時。
提示:1。超市有劣質鹽水出售。它有鹹味，不加任何調料就可以直接使用。
2.沖泡的時候可以放冰箱裏，口感更好。
香辣魚塊
配料:草魚1，蔥姜蒜，黃酒，鹽1，胡椒粉1，幹紅辣椒8-10，醬油1，糖1，香醋65438+。
工作方法
1.草魚去鱗去內臟後清洗幹凈，切去頭尾，魚肉切片，然後將魚肉切成小塊。加入姜絲、胡椒粉、幹辣椒，再加入黃酒和鹽，輕輕攪拌腌制30分鐘以上，時間越長越好吃。
將腌制好的魚塊與調料分開。香料不要扔掉，還可以用。另外，準備壹些蔥、姜、蒜、辣椒、幹辣椒。
2.在鍋裏放油。火七成熱時，將魚塊煎至兩面金黃酥脆，取出待用。
3.鍋裏留底油炒香蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒，把酸菜魚的麻辣香辛料倒入鍋裏炒出香味。
4.將煎好的魚倒回鍋內，將米酒煮熟，加入醬油和糖，翻炒均勻，取出前在鍋邊加幾滴醋，撒上壹些炒好的白芝麻，增強魚塊的鮮味。上菜；
提示:1。做這道菜，魚塊必須腌制壹段時間，這樣魚的味道會更好。時間越長，味道越好。我把它們放在冰箱裏過夜。如果我壹段時間不吃它們，我可以把它們放在冰箱裏冷凍和腌制。當我想吃它們的時候，我可以直接油炸它們，非常方便。酸菜魚塊再炸的時候，不用長時間煮也會很好吃，魚塊的味道也能保持。2.花椒和幹辣椒是麻辣香料中的主角，用量可以根據自己的喜好增減。