從下面對牛的細分來看，每壹種的烹飪方法和味道壹般都會有所不同。讓我們來看看:
牛頸肉
牛頸肉因為經常運動，硬而滑，有嚼勁，肉幹，肉紋雜亂，所以意大利人喜歡風幹後吃，適合做餡。中青年人吃的更好。
卡盤
因為運動多，牛頸肉由兩塊互相交叉的肉組成，纖維細密，特點是肥瘦相間，幹實相間，填充率比其他部位高15%，對中青年人比較好。
上腦
因為上腦運動少，肉嫩，容易沈積彈珠。上腦的脂肪混合均勻，花紋明顯，適合煎、炒、涮。適合人群廣，老少皆宜。
牛肉排骨
牛肋排取自牛腩，肉質基本上等，沒有那麽多油，適合燉和煲湯。紅燒肉鮮嫩多汁。不適合老年人。
牛裏脊肉
牛眼肉位於前腿上部，壹端與上腦相連，另壹端與外脊相連。看起來像眼睛，脂肪混雜，有大理石花紋。肉質細嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。適合漂洗、燒烤和油炸。食用人群比較廣。老少皆宜。
牛腩(胸脯肉)
牛腩，即牛腹部和肋骨附近的軟肌肉，是從肋骨上取下來的無骨條狀肉，瘦肉多，脂肪少，筋少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪，老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。
牛筋肉
牛筋分為前筋和後筋，煮熟後呈膠狀質地。適合鹵和醬。適合人群適合中青年人。
牛裏脊肉(西冷牛排)
牛的外脊是牛背部最長的肌肉，也是西餐菜單中的西冷牛肉。肉是紅色的，容易沈積脂肪，有大理石條紋。適合煎、炸、涮、烤。適合中青年人。
牛霖(牛屁股)
牛肉臀肉取自後腿臀部附近的肉。外觀順滑，脂肪含量低，口感微澀。屬於瘦肉，適合烤、炭烤、烤，肌纖維粗，脂肪含量低。只適合做餡，西餐做漢堡餡，還有牛肉醬原料。適合各種人群。
母牛的尾巴
牛尾因為經常運動，基本都是瘦肉，又甜又平；具有補氣養血、強筋健骨的功效。適合各個年齡段的人。
牛肉等級:
牛肉的等級分為幾個部分:
特級:裏脊肉
第壹層:大腦上部，側脊柱
二級:蓋板和底板
第三級:肋骨和胸部
四級:頸筋。
牛肉各個部位適合做什麽菜？
牛腩略韌，但風味濃郁，做菜要加咖喱。
牛頸肉，肉線細嫩，可做餡或煨湯；
牛胸，紋路多，肉質細嫩，適合搭配牛排、烤牛肉或炒牛肉；
牛蹄的肥肉和瘦肉是分開的，適合烹飪；
丁字牛排有很多嫩油線，可以當牛排；
牛裏脊肉嫩滑，脂肪含量低，是牛肉最好的部位，可以做牛排。
牛腰肉很嫩，多用於燒牛肉；
尾龍牛排脂肪含量低，肉質好，可做牛排，煎或烤；
牛腩可以做烤牛肉，也可以做炒肉。
牛肉塊的用法不壹樣，吃的時候會更細分。
涮肥牛多采用S外脊、F外脊、眼肉、上腦、上肚肉和肚肥牛。
韓國燒烤店的牛肉大多是S肋，A肋，A眼肉，米龍和去骨的腹部肉。
大多數西餐廳使用各種外部脊烤牛排。
上腦？脂肪混合均勻，花紋明顯；
眼肉？切片後看起來像眼紋，眼內脂肪夾雜大理石花紋；
外脊？紅白分明，嫩肌有明顯油邊。
這三種肥牛都是上品，只是由於蛋白質的質地和結構特點，口感略有不同。腹肉脂肪豐富，油香濃郁。
哪種牛肉用作餡料:
選用短腦、頸頭、哈利巴等部位作為餡料，特點是肥瘦兼備，肉幹，醬油易攪拌。
填充率比嫩肉高15%。
什麽牛肉用來燉:
胸肉酥嫩，熟時肥而不膩；弓和扣筋比肉多，煮熟後色澤通透美觀；肋骨肌肉
簇絨的，嫩嫩的；蹄筋肉是有色的，煮熟後嫩而軟。這些部位的肉更適合燉。
煮，烤，燉。