草魚1(約1000克)
配件:
雞蛋1，色拉油1000-1500g，湯1250g，精鹽5g，味精3g，胡椒面4g，料酒15g，姜片3g，蒜瓣7g，蔥8g，花椒8g。
生產流程:
1.草魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟、清洗。用刀取下兩片魚，把魚頭和錢骨剁成塊。
2.用斜刀片將魚切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻裹上壹層蛋糊。
3.將炒鍋放在火上，加入高湯和鹽燒開，放入魚頭和魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。把黃豆芽放在湯盆底部。魚骨煮好後，撈起放入湯盆中。
4.將魚片抖入鍋中，魚片剛斷時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥結、胡椒面、味精、胡椒粉、幹辣椒等。5、洗鍋，加入色拉油至七成熱，倒入湯盆，小火燉壹兩分鐘。
口感取決於辣椒的品質、辣椒原料和烹飪紅油的水平。餐廳壹般提前有紅油，註意油溫。如果高，就容易糊辣椒和幹辣椒。●不辣不香。魚必須是活魚，如草魚、黑魚、肥頭魚、鯉魚等。湯壹定要有味道，煮好的魚片才有味道。另外，家庭壹次用兩三公斤似乎很浪費，辣椒和花椒可以根據自己的口味增減。
“沸騰魚”也叫水煮魚，但在北方大部分地方，尤其是東北，習慣叫“水煮活魚”。這道菜起源於四川重慶江北地區，四川的廚師給它取了壹個非常形象的名字“沸騰魚”，因為菜上桌時是沸騰的，所以很受食客的喜愛。水煮魚是巴蜀名菜，開胃健脾，瘦身美容，祛寒理氣。選用海拔1000米以上的山椒、花椒。新鮮的魚片經過獨特的工藝腌制，然後將魚片浸泡在盛水的容器中。花椒、麻椒、胡椒加入特制的沸油澆在魚片上，瞬間香味四溢。
★煮魚做法★
配料:魚片，蒜泥
輔料:辣椒、鮮貝醬、花生油。
練習:
1把魚打成薄魚片，用水焯壹下，上漿。蒜泥在盤子裏堆成壹圈，魚片排得整整齊齊(更好看)又端上壹盤鮮貝醬。
2燒花生油冒青煙，放入耐高溫容器中，放入壹整顆幹辣椒蓋好，和魚片壹起上桌將蒜片放入花生油中，用筷子攪拌至魚片熟。
煮魚的制作材料:
原料:壹條鯉魚尾巴
配料:豆芽或者妳喜歡的蔬菜。
調料:姜(壹大塊，切片松散)、蒜(只需輕輕拍壹端，不用切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、胡椒粉、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、少許醋、食用油。
輔料:生粉，料酒，鹽少許，蛋白壹個。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。
特點:魚片嫩香。