黃魚、豬油各500克，雞蛋1個，白糖、幹澱粉各20克，精鹽5克，濕澱粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發木耳、鮮湯各15克。 1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、幹澱粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片該；木耳用開水燙過，攤在碗裏；2、放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起，瀝去油3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋裏，用小火燒滾後，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精後，輕輕地晃動鍋，再慢慢地將水澱粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗裏即可。
番茄魚片
配料：
鮮草魚200克。 番茄150克、蛋清100克。味精1.5克、蔥段5克、濕澱粉25克、精鹽2.5克、紹酒20克。
特色：
紅白相映，色澤鮮艷，魚片滑嫩，番茄略酸、清香可口。
菜系：
zhejiang
操作：
魚肉批成長方片，用精鹽1.5克、紹酒10克漬壹下，加蛋清捏上勁，再用濕澱粉15克拌勻，鮮番茄入沸水燙後剝皮，去子，去蒂，洗凈切成與魚片大小的瓣待用。炒鍋置火上燒熱，滑鍋後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，把魚片撒入鍋內劃散，至魚片呈白玉色時倒入漏勺瀝去油。原鍋留油15克，下蔥段略煸，將番茄入鍋略炸再加紹酒10克、精鹽1克及味精、清湯，用濕澱粉10克調稀勾芡，再倒入魚片轉動炒鍋。淋上熱豬油，輕輕出鍋裝盤即成.
椒鹽塘魚片
配料：
凈塘鱧魚450克。 雞蛋清25克、粳米粉10克。紹酒20克、白胡椒粉1克、蔥10克、味精1.5克、鹽2.5克、澱粉15克、花椒鹽（用花椒粉、鹽炒成）10克。
特色：
潔白光亮松軟，塘魚片鮮嫩味美，為春季時令佐酒佳肴。
菜系：
jiangsu
操作：
塘鯉魚片洗凈瀝幹，放入碗內，加紹酒、白胡椒粉、蔥花、味精、精鹽拌至起粘性後，加入雞蛋清拌和，再加幹澱粉拌勻。將雞蛋清打成泡沫狀，加入幹澱粉、粳米粉攪成發蛋糊。鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時，將塘魚片掛滿發蛋糊後放入油鍋中，輕輕翻動，待魚片外層結軟衣時，搛入漏勺中。全部炸好後，再放入四成熱（約88℃）熱的油鍋中復炸1分鐘，撈出瀝油，裝盤撤上花椒鹽即成。
抓炒魚片
配料：魚肉200克,料酒10克，精鹽1.5克，白糖30克，醋15克，醬油10克，蔥姜末各少許，濕玉米粉75克，花生油500克(約耗50克)，清湯100克。
特色：
菜系：
操作：1.將魚肉剔凈皮、刺，用刀切成長1寸5分、寬8分、厚2分的長方形片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，玉米粉60克，把魚片拌勻掛糊。
2.坐煸鍋，註入花生油，燒至七成熱時，將魚片逐次下入鍋中，炸至金黃色撈出。
3.鍋中留底油，放入蔥姜略炸壹下，隨即加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋清湯，上火燒開。用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾汁成糊狀時，將炸好的魚片倒入，翻炒均勻，淋上少許熱花生油即成。
魚片蒸蛋
原料：去殼雞蛋200克，鮮魚片200克，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，醬油15克，胡椒粉0．1克，熟植物油40克。制作過程：1．將魚片加入精鹽5克，油10克拌勻。2．雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。3．燒沸蒸鍋，放入蛋液用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鐘，利用余熱2分鐘後取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉即便成。
芙蓉魚片
配料：
白鱗魚300克。 熟火腿片15克、豌豆苗25克、水發香菇15克、雞蛋清6個（重約150克）。精鹽10克、味精5克、紹酒5克、白凈熟豬油100克、姜汁水10克、濕澱粉135克、熟雞油10克。
特色：
肉質柔滑鮮嫩，入口消化。
菜系：
zhejiang
操作：
將魚茸泥加入鹽，姜汁水、雞蛋清攪打上勁，然後加入濕澱粉、味精、熟豬油壹起攪拌調制成茸。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時，用手勺將魚茸分次均勻地成片舀入油鍋，當魚片浮起，撈出瀝油。炒鍋留底油，放入紹酒、白湯、香菇片，加精鹽、味精定味後，用濕澱粉勾薄芡，將魚片滑入鍋中，放上火腿片、湯，燒熟的豌豆苗，淋上明油，出鍋即成。
鮮菇魚片
配料：
鮮菇500克，生魚肉350克，雞蛋清1個,精鹽、澱粉、生抽、姜末各3茶匙，蔥5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2湯匙，料酒2茶匙，清湯5湯匙。
操作：
(1)鮮菇切片焯水。魚肉切連刀片。姜切末。
(2)鍋放底油，下蔥、姜熗鍋，放鮮菇、精鹽、生抽、味精，煸透出鍋。取壹碗放清湯、味精、精鹽、生抽、胡椒粉、香油、澱粉，對成汁備用。
(3)將魚片用蛋清、澱粉抓勻，下入熱油鍋中滑透，倒入漏勺。
(4)鍋留底油，下鮮菇、魚片、料酒、倒進已調好的汁，翻勻出鍋滑嫩。
蒓菜氽塘魚片
配料：
塘鱧魚200克。 熟火腿15克、藥菜150克。紹酒15克、鹽1.5克、蔥10克、味精1.2克、熟雞油15克、豬肉湯250克。
操作：
將塘鱧魚治凈，取下兩側魚肉，鏟去魚皮，斜片去胸刺成凈魚片，洗凈瀝去水放入碗內，加紹酒、精鹽、蔥末拌勻。取藥菜嫩頭洗凈，放入沸水鍋中氽至翠綠色，撈出，放入碗中。鍋置火上，舀入豬肉湯和清水，再倒入魚片，加精鹽燒沸，撇去浮沫,再加紹酒、火腿絲、味精，倒入蒓菜碗中，淋入熟雞油即成。
荸薺魚片
活草魚（或青魚）壹尾，約1000克，荸薺500克，菜油（或花生油）500克，蔥段、姜末各10克，料酒15克，水澱粉25克，鮮湯50克，紅辣椒2只，精鹽、味精各適量。
將魚去鱗、摳鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，去皮、剔去刺骨，橫刀切成薄片，盛入盆內，加精鹽、味精、水澱粉拌勻。另將荸薺洗凈，去皮，切成薄片備用。炒鍋置旺火上，下菜油（或花生油），燒至六成熟時，放入魚片過油劃散，剛熟即撈出待用。炒鍋留底油，下紅辣椒、蔥段、姜末煸香，入荸薺片、雞片翻炒均勻，用鱒湯勾薄芡，起鍋裝盤即可。