壹、蛋奶酥的美味做法。
材料
面粉、蛋黃、糖
工作方法
1.在蛋黃中加入糖，攪拌直到蛋黃的顏色變淺。
2.將面粉加入蛋黃液中，攪拌成稠面糊。
3.用勺子把面糊移到微波爐轉盤上，加熱壹分鐘，再翻面壹分鐘。
技巧
如果微波爐功率低，可以加熱半分鐘再開機。註意控制加熱時間，不然餅幹就糊了。
二、蛋黃烤南瓜的美味做法
材料
材料:南瓜500克，鹹蛋2個(蛋黃)。
調料:鹽1.5茶匙，澱粉100克，糖1湯匙。
工作方法
1.南瓜洗凈，去皮，去掉中間的瓢，然後切成1 cm寬，4 cm長的段。
2.在切好的南瓜段中加入1茶匙鹽，拌勻。腌制20分鐘，讓南瓜露出水面。
3.將鹹鴨蛋的蛋黃取出，用小勺碾碎。
4.腌制的南瓜塊會從水裏出來。水控幹後，加入幹澱粉拌勻，使每壹顆都沾上澱粉。
5.在鍋裏放油。五成熱時，放入南瓜條，文火煎至顏色變為淡黃色，硬化後瀝幹油。
6、另起鍋，鍋內留少許底油，加入碎鹹蛋黃，小火慢炒。
7.鹹蛋黃起泡後，放入炸好的南瓜條，加入1/2茶匙鹽和糖，推勻出鍋。
技巧
1，南瓜段不用切太薄，最後炸的時候容易變軟不成形。
2.腌制好的南瓜條多放點幹澱粉。如果少放點澱粉，南瓜炒後會變軟。
3.炒蛋黃的時候壹定要用小火慢慢翻炒。火大了，蛋黃會變黑。
4.最後壹步，不要用鏟子來回攪動炒好的南瓜條，慢慢推就行了，不然南瓜條就碎了。
三、杏仁酸奶蛋黃撻的美味方式
材料
自制酸奶適量，杏仁14，低面粉50g，蛋黃液50g，蛋撻模具8個，黃油15g，細砂糖25g，
工作方法
1 ...將黃油切成小顆粒，在室溫下軟化，加入細砂糖。
2.用打蛋器攪拌，直到糖融化。
3.分幾次加入蛋黃液。
4.用打蛋器攪拌均勻
5.篩壹次低粉。
6.將低筋面粉再次篩入雞蛋糊中。
7.攪拌成均勻的面糊
8.用勺子把面糊刮到撻模裏，刮均勻，放入鐵模裏避免變形，烤箱預熱200度，放入中層，烤15分鐘左右，出烤箱後冷卻，用酸奶和杏仁裝飾。
技巧
1，我的烤箱太小，所以量少，有條件可以加大量，方便操作；
2、蛋液要分幾次加入，攪拌後再加入剩余量；
3.塗抹面糊時註意厚度均勻，避免烘烤時受熱不均勻；
4.烘烤時間根據自己烤箱的溫度靈活確定。十分鐘後再看，避免烘烤；
5、模具冷卻後會像酸奶壹樣受人喜愛，冷藏後口感會更多。
四、豆沙蛋黃酥的美味方式
材料
3個中等大小的土豆(約300g)，2湯匙白芝麻(30g)，4個鹹蛋黃。
工作方法
1.土豆洗凈，放入蒸鍋，大火蒸至熟，取出，涼後去皮，壓成泥狀。
2.將鹹蛋黃放入盤中，移入蒸鍋，大火蒸6分鐘，取出。將白芝麻放入鍋中，用小火烤至金黃色。
3.將適量的土豆泥壓成小餅，中間放上鹹蛋黃，然後用土豆泥將鹹蛋黃全部包好，揉成壹團，再卷在烤好的白芝麻裏，使表面均勻裹上芝麻。
4.將包好芝麻的土豆球放入模具中，壓實後倒出。
技巧
做豆沙蛋黃月餅最好用老土豆。新土豆水分足，壓出來的豆瓣醬不易成型。另外，壓豆瓣醬時，要用勺背推擰，不能反復拍打，否則豆瓣醬會越來越粘，影響成型效果。
我推薦:蛋黃和蛋白質分離的方法。
需要蛋清的時候，可以用針在蛋殼兩端打1個孔，蛋白質會從孔裏流出來，而蛋黃會留在蛋殼裏。
也可以把紙卷成1個漏鬥，在漏鬥口放上1個杯子或碗，打開雞蛋，倒入紙漏鬥。蛋白質沿著漏鬥流入容器，而蛋黃留在漏鬥中。
如果妳把蛋殼分成兩半，在它下面放壹個容器，把蛋黃倒入蛋殼的兩半。3次後，蛋白質和蛋黃可以分離。