準備工作
1.宰後將魚洗凈，去凈兩肉，去腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦狀大塊；將魚骨剁成大塊，魚頭剁成4-6塊，加入少許鹽和白酒腌制幾分鐘，用清水沖洗掉魚塊上的血性粘液，然後均勻地粘上細豆粉。酸菜切片，洋蔥切6厘米段。
2.將鍋放在大火上，倒入油，燒至六成熱。先放入蒜片和辣椒炒香，再放入郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、姜炒香，然後將魚骨和魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固後，加入1500g清水，再加入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，倒入火鍋盆中，最後撒上脆皮黃豆即可食用。魚浸在幹油盤子裏。幹油碟是由幹辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、蔥花、香菜粉、火鍋湯制成。
制造工藝
1、紅鰱魚切段(最好3厘米寬7厘米長，千萬不要切太短，否則魚刺會又細又長)，洗凈，放入碗中用醬油腌制。浸泡至少半個小時，翻幾下，讓魚和醬油充分接觸。
2、做菜時:西紅柿洗凈切塊。
3.先放壹點油，用壹點鹽翻炒西紅柿。然後加水，讓它沸騰。有人覺得紅鰱魚腥，可以加姜片。)
4.等水的時候，在碗裏放點紅薯粉，加壹點水融化成糊狀。使魚塊充分沾染紅薯粉。(紅薯粉非常容易融化，壹定要壹點壹點加水，千萬不要壹下子加很多水。)
5.水燒開後，將魚壹塊壹塊放入鍋中，翻面，根據需要加入少許鹽。最多3分鐘後，就可以放鍋進去了。
6、加壹點香油，味道更鮮美。
火鍋魚的做法
原材料；
烏魚500克；(其他魚類也可以，如鰱魚、草魚等。)、肚片200g、泡水蹄筋150g、冬莧菜250g、胡蘿蔔100g、生菜200g、白蘿蔔100g、香菇100g。
調味品
150克混合油、15克醪糟汁、15克幹辣椒、25克幹辣椒、30克水澱粉、1個雞蛋、15克精鹽、5克香油、30克豆瓣、2克胡椒粉、50克蒜苗、2克味精。
生產方法
1.將烏魚從中間切成兩片，然後切成厚約1。3厘米帶斜刃。碗中加入精鹽和醪糟汁調味。
2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入水澱粉，調成全蛋澱粉糊。將蛋粉糊均勻地撒在魚片上。
火鍋魚
火鍋魚
3.炒鍋燒熱，放油，將幹花椒、幹辣椒炒至深紅色，用漏勺撈起，放在菜墩上剁碎；將鍋中2/3的油倒入碗中。
4.將冬莧菜洗凈。把黃豆芽的須去掉，洗幹凈。將蘑菇用溫水浸泡，去除沈澱物，洗凈。
5.土豆、生菜洗凈去皮，胡蘿蔔、白蘿蔔洗凈切片。
6.用水將蹄筋切片。
7.肚片和上述食材分別擺在桌上，被火鍋包圍。
8.將鍋置火上，放油燒熱，將豆瓣、姜片、蒜片煸炒至棕紅色，加入適量鮮湯燒開，撇去浮沫，放入花椒、味精、蒜苗、蔥白、幹辣椒、幹花椒，加入鮮湯及剩余的混合油，倒入熱鍋中燒開。
調味菜由蒜泥、香油、味精、芝麻、鹽、醬油制成，每道菜都有。
註意:
1，魚片要大小厚薄均勻，無花。
2、雞蛋澱粉糊不要太清，以免影響湯的質量。
3.可以加湯加鹽，避免味道淡。