面對著下雨天，到處如泥潭壹般，實在是叫人喜歡不起來。
但在這樣的雨天、濕漉漉的土地上，壹棵棵的野菜卻蓬勃生長了起來。
它營養價值高，又好吃，是農村人的喜愛之物。
這便是農村裏面最臟的野菜，“地皮菜”。
正如它的名字壹般，它就是生長在地皮之上的，加上其矮小、混雜著泥土壹起，也就成為了農村裏面“最臟”的野菜。
但它卻不會因為臟，讓人遠離，反而成了壹大鄉村美食。
采摘難度大：埋汰而麻煩
地皮菜的采摘，它不同於其他的野菜，生長得較高，色澤偏綠，較容易見得。
地皮菜的形狀及顏色更接近於黑木耳。
它在潮濕的環境中，呈現的是藍色、橄欖色，色調暗，不容易被發現。
而且長得比較矮小，只是浮於地表上而已，又是從濕漉漉的泥土中生長出來，身上沾滿了泥土，看起來特別埋汰，壹點兒都不像是能夠制成美味佳肴的食材。
也正是因此，地皮菜的采摘就比較麻煩，需要細心去觀察，也要趁著雨天去尋找。
加上個頭小、長得比較軟嫩的緣故，還需要壹點點慢慢扣下來。
就像是今年，雨水天氣比較多，各地暴雨頻發，要不就是連綿不斷的細雨絲，農村的土地時常濕潤，村民出門麻煩，卻為地皮菜提供了非常優渥的生長條件。
那麽，雨天出門，很可能就將收獲滿滿。
營養價值高：微量元素眾多
食材的采摘麻煩，實際上也證明了它將擁有另壹方面的優勢，也就是食用上的優勢。
對於地皮菜而言，它的首要優勢便是營養價值高。
其中所含的微量元素是不少的。
不少人都將其與人參作對比，稱其“比人參還補”。
實際上，地皮菜裏面，維生素含量就非常豐富，維C是紫菜是19倍之多。
而且地皮菜裏面，還含有壹種可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性的物質。
這種物質，對於治療老年癡呆有壹定的功效。
這方面，並不是說說而已，是以色列魏茨曼研究的科學家研究出來的。
地皮菜中除了維C比較高之外，它所含的蛋白質也較高，相比於雞蛋、木耳等，都要高出許多。
另外，像是脂肪的含量、粗纖維的含量、鈣、磷等物質的含量，都比其他的藻類多得多。
小孩子補鈣，地皮菜也能成為飲食上的好幫手。
營養價值極高的地皮菜，還能夠有壹定的治病療效，確實對於農村人而言，這就是“純天然的神藥”。
所以這也能夠理解，為什麽農村人能夠將這平平無奇的野菜，拿來跟“人參”相提並論。
地皮菜小佳肴，簡易而美味
營養價值高的地皮菜，如何吃？我們辛辛苦苦采摘之後，其實烹制起來就很是便捷了。
用它來炒雞蛋就又簡易又美味。
這道地皮菜炒雞蛋，也成為了地皮菜烹制佳肴中的經典菜色。
首先是將地皮菜清洗幹凈；接著進行焯水，再過清水撈出備用；之後就是炒雞蛋；最後將兩者都倒入鍋中，放上各種調味料進行配制，辣椒、生姜、醬油、蔥、蒜等，翻炒翻炒，就成了壹道非常美味的鄉村佳肴了。
地皮菜還可以在焯水之後，進行涼拌；或者是拿來跟其他的食材壹起燉湯，比如做成地皮菜土豆排骨湯、地皮菜蘿蔔排骨湯、地皮菜山藥排骨湯，都很美味，也都能夠達到壹定的病癥治療功效。
地皮菜，其實除了采摘的步驟比較需要費心思之外，之後的烹制還是容易得多，且它也是百搭食材，跟其他多種食材壹起做成菜都適宜。
所以，地皮菜即使是被扣上了“農村裏最臟的野菜”這壹名號，也不會阻礙到它的受歡迎程度。
總結：
錯不錯過地皮菜，虧不虧，其實並不重要。
重要的是，現在我們知曉了其價值，那就不算晚，也可以選擇進行嘗試。
而且，相比於稀有而高貴的人參，這種壹下雨就能夠冒出來的地皮菜，不用花錢就能夠烹制來滋補身體，已經算是鄉村美食中的“平價好物”了。
如果妳也躍躍欲試，那就試試吧。
在大城市裏，蔬菜都需要購買才能吃到，雖說便利，卻高價，還可能時常購買到不新鮮的。
在農村裏面，只要是膽大心細，認得的蔬果多，那就能夠時常為家裏增添新的美味。
付出壹點點的勞力，得到壹桌子的美味佳肴，何樂而不為？