格格格格是壹種小蒸籠，內徑約10 cm，高約5 cm。街邊大鍋的蒸格上預留了三個小孔，每個孔上疊著十幾個格子。這些小蒸籠是用來盛混有調味米線的肥腸、羊肉或豬肉片，稱為肥腸、羊肉。氣氛大火，幾分鐘就能上桌，撒上香菜或者蔥花，香氣撲鼻。也難怪老壹輩革命家劉伯承，雖然年輕離家，卻很想念格格。他的子女劉太行等人在1987護送他的骨灰回家時，四處尋找元帥生前念念不忘的羊格格。
蘿蔔絲用胡蘿蔔切絲，拌入海椒、胡椒粉、胡椒面、鹽等調料，裹上米粉糊，放油鍋裏炸，外嫩裏香。蘿蔔絲糕原是渝東的“特產”，現已遍布四川、湖北、湖南等地。開縣著名歷史學家、原四川大學副校長魏英濤在他的自傳《壹個歷史學家的歷史》中有壹段精彩的記述，回憶了他小時候吃蘿蔔絲的故事。
連渣子都是用清水浸泡黃豆磨成漿，用漿煮，加鹽調味，放綠葉菜，發出聲響。這原本是農民小院裏普通的“配菜”，現在已經到了風雅堂。近年來，有人將花生或花生與大豆混合開發新產品，滿街都是“花生渣”的叫賣聲，成了縣城街頭的壹景。
麻花和雞腦殼，再加上油條和油餅，都是油炸食品，主料是面粉，因做法不同，每個媽媽都不壹樣。油條油餅不用細說，麻花就行，這在開縣歷史悠久。西街盡頭有壹家“香麻花”，招牌標明是百年老店。麻花現在已經進入火鍋文化，是壹道好菜。雞腦殼，又稱面條雞頭、油炸水果。兩根竹筷子，三合壹，二合壹，取壹團面，放在平底油鍋裏炸，翻過來壓，做個“高帽”。可以幹吃，也可以泡著吃，尤其是撒了蔥花的海帶湯。
湯圓和歡樂團全世界都吃湯圓(元宵)，但開縣不壹樣。除了各種各樣的甜味餃子，肉餃子和蔬菜餃子也很有特色。這些餃子分別以瓜子和蔬菜(榨菜)或肉末為餡，特別是肥的和瘦的臘肉餡。如果將湯圓做成球狀或條狀，放在鍋裏炸，再裹上糖，就會變成壹團喜氣，也是街頭巷尾的熱門小吃。
洞薯、烤紅薯是農民的主食，油洞薯在大津等地已成為美味。這幾年縣城裏的悠空羊攤生意出奇的好，都是因為菜好吃，黃燦燦的，還有壹張嘟嘟臉，讓人垂涎三尺。烤紅薯也起源於農村，那裏的“馬誌會”是在火塘裏種植的。城裏用大鐵桶做炕桶，壹次可以在炕墻上烤十幾斤。
涼面、涼粉、蝦仁原本是開縣人的夏季食品。除了海椒、花椒、三面椒，還配了山椒、蒜泥，很好吃。麻辣冷面最重要，酸辣涼粉最好，涼拌蝦仁香甜可口。前兩位已入宴，成為上品。尤其是冷面，壹年四季都可以吃，不分夏天。
煎包和蒸餃開縣的肉包和小籠包很有名。最近業內流行水(油)煎包子(餃子)，皮脆餡嫩，極其好吃。在餃子系列中，蒸餃是最好的。老城區有“壹是壹”，新城區有“安逸”，都是食客如雲的地方。
牛肉面開縣面是豬肉餡的，牛肉面比較少。內西街的牛肉面，湯香濃郁，歷史悠久。近年來，“老母親”和“面王”面館的生意最好。
桂花糕大米用水浸泡，磨成粉，發酵蒸熟，取名甜米；用碗蒸的叫碗餅，桐葉包的叫三角餅。如果加入紅糖，顏色會變黃，這就是桂花糕。近幾年，較場壩好吃街的壹家蛋糕店還在用傳統方式蒸著，懷舊的人絡繹不絕。