水炒糖是指將糖與水混合。鍋壹定要洗幹凈，然後在火鍋六成左右熱的時候加糖。
最好用棉花糖，因為效果更好。炒的時候壹定要控制好鍋的溫度，如果太熱就會失敗。翻炒至糖幾乎變紅，加入少許水，水和比例按糖的比例加入。然後火的溫度壹定不能太高，再翻炒，直到糖和水結合成粘稠的狀態，就關火。？
油炸糖比水炸更難，這種炸法更考驗功夫。把鍋洗幹凈，加熱。然後油比和糖差不多，但是可以多壹點。油溫在60%左右。油溫怎麽測？我們經常做飯，壹看就知道人家不擅長，就把手放在離鍋有壹段距離的地方，用手去感受。
油溫夠了再放糖，然後炒到糖感覺成糊狀，就離鍋離火了，但是這個時候註意不要關火因為開和關的時候溫度會相差很大，炒的效果不好。就像上面壹樣炒到糖變紅變粘就行了。不過這裏提到，炒的時候可以用勺子在鍋裏攪拌，也是不錯的。
畫紅薯的練習1
食材:紅薯500克？
調料:糖150g？清水100g？香油30克？花生油1000克？
制作流程:？
1)紅薯洗凈去皮，切成滾刀塊。？
(2)勺中加入花生油，燒至90℃時，將紅薯塊放入油中炸至顏色金黃，取出油。？(3)用清水和白糖刷勺，用文火煮糖，使其由大泡變為小泡；當糖的大泡變成糖的小泡直至變稠變色時，將炒好的紅薯倒入湯勺中，使糖液完全粘在紅薯上；倒入沾有香油的盤中，上菜時盛壹碗白水，以免碰牙。？
口感特點:瓜塊大小均勻，色澤金黃，串味無窮，香甜可口。？
註意:如果妳在做蘋果絲或香蕉絲，妳應該用蛋白糊或生粉包裹它們。
練習2
材料:紫薯(3個)、白糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1)。
調料:油(1碗)？
烹飪過程？
1，紅薯去皮，切成滾刀塊；將生菜掰碎，洗凈瀝幹水分，鋪在盤子裏備用。？
2.燒熱1碗油，放入紅薯塊，中火煎5分鐘，至筷子能刺入，瀝幹油備用。？3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白糖，小火翻炒至糖融化變黃。？
4.倒入1/2杯水，攪拌均勻。開小火，不停攪拌，直到糖漿冒泡。？
5.糖漿要經過發泡、收縮、變暗、變厚的過程，細絲才能拔出來。？6.倒入紅薯塊翻炒幾下，使其均勻裹上糖漿。？
7.把紅薯絲放在萵筍葉上，趁熱吃。
練習3
1)紅薯去皮洗凈，切成滾刀塊，放入小盆中；將雞蛋打散，將蛋清倒入盛有紅薯的碗中，均勻撒上幹澱粉，拌勻。？（
2)炒鍋裏倒壹斤油，油燒到七成熟時，把紅薯放入炒鍋裏炒？。紅薯炒好後取出，控幹油。準備壹個盤子，底部鋪壹層熟油，防止糖粘底。？（
3)將炒鍋裏剩下的油倒入另壹個碗中，將鍋洗凈，加入壹湯匙水，將鍋裏的糖攪拌均勻，加入壹瓶熟油(上油的目的是為了讓菜更鮮艷，絲更持久)，用中火將糖煮開。這道菜的關鍵是看糖煮的是否成功。糖汁煮沸後，小火慢燉(註意煮的時候要用勺子攪拌糖汁)。用勺子舀起糖汁後，將炒好的紅薯放入鍋中攪拌均勻，然後放入底部有熟油的盤中，吃的時候準備壹小碗水。
紅薯絲的制作說明
1.紅薯可分為黃心、紫心、白心。黃心水分多，甜度重，質地軟。紫心澱粉較多，粉滑，甜度適中；白心澱粉含量高，甜味淡，質地硬。？
2、用普通白糖熬制糖漿，不要用精制白糖，否則很難生產出可以熬制的糖漿。？3.紅薯去皮洗凈後擦幹水分，切好後不要沾水，以免油炸時濺油燙傷人。？
4.如果煮糖漿的溫度太小，糖漿會煮得很稀，絲拉不出來，容易粘在牙齒上；如果熱量太高，糖漿的顏色會發黑，味道會很苦。？
5.糖漿要經過三道工序。先是出現白色氣泡，然後不斷攪拌，直到突然變成小氣泡，顏色變深。然後不斷攪拌，直到糖漿變成大氣泡，變得粘稠，細絲就可以拔出來了。
劑量
1，紅薯中含有“氣化酶”，吃後有時會出現燒心、吐酸水、脹氣、排氣等癥狀。只要壹次不吃太多，配米粉、鹹菜、湯吃都可以避免。？
2.腐爛的紅薯(有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯會使人中毒，不能食用；？
3、吃涼紅薯容易引起腸胃不適；？
4、吃法多，可以代替米飯和面條做主食；將新鮮紅薯煮熟搗碎，與米粉、面粉混合制成各種糕點、餃子、包子、餃子、糕點等。幹粉可以代替面粉做糕點、布丁等零食，也可以加工成粉條；？
5.紅薯等根莖類蔬菜含有大量的藕粉，可以加工成粉條，但在制作過程中往往會加入明礬。過量食用會導致鋁在體內堆積，對身體不好。
食用功效
紅薯塊莖味甘，性平，微涼，入脾、胃、大腸；能補脾胃、生津止渴、通便、益氣生津、潤肺滑腸；莖葉味甘、淡、微涼，入肺、大腸、膀胱經；具有潤肺和胃、利尿、排膿、去腐的作用；用於腸燥便秘:紅薯若幹，煮熟，去皮，蘸蜂蜜。
技巧
1.紅薯主要是和肥薯壹起吃。塊根的形狀、大小和肉色因品種和栽培條件而異。形狀有紡錘形、圓柱形、球形和塊狀；膚色有白、黃、紅、淡紅、紫等色；肉色可分為白色、黃色、淡黃色、橙紅色或紫暈。塊根的外層是含有花青素的表皮，也就是俗稱的馬鈴薯皮。表皮以下幾層細胞為皮層，內側為可食用的中柱。？
2.經過三年的研究和選擇，世界衛生組織(世衛組織)評選出了六種最健康的食物和十種垃圾食品。入選的最健康食物包括最好的蔬菜、最好的水果、最好的肉、最好的食用油、最好的湯、最好的護腦食物。大家熟悉的紅薯被列為13種最佳蔬菜的冠軍；？
3、紅薯中含有壹種氧化酶，這種酶在人的胃腸道中容易產生大量的二氧化碳氣體，如紅薯吃多了，就會使人腹脹、打嗝、放屁。紅薯含糖量很高。吃多了會產生大量胃酸，讓人有“燒心”的感覺。胃受酸刺激，收縮加強。此時，胃與食管交界處的心肌松弛，胃中的酸回流到飼管，人就吐酸水。糖分太多身體壹時吸收不了，剩下的會在腸道裏發酵，也會讓胃不舒服。