1，八邊形
八角的作用是增香，還能促進人的食欲。是制作辣椒油必不可少的壹種香料。壹般500克辣椒只需要3.5克八角。
2、香葉
這是我們日常生活中經常用到的。加入香葉可以讓辣椒油聞起來很新鮮。500克辣椒中，只需要1克香葉。
3、茴香
茴香具有特殊的功能。它的作用是增香除臭，還能讓辣椒油的香味更持久，所以用量略多。壹般500克辣椒中需要4克茴香。
4.陳皮
陳皮的作用其實和山楂、甘草的作用是壹樣的，可以讓辣椒油有壹種特殊的味道，也可以增香。壹般500克辣椒需要2.5克陳皮。
5.草果
草果有很好的增香、開胃作用。它是辣椒油中必不可少的香味，卻常常被忽視。壹般500克辣椒可以放2.2克草果！
6.小豆蔻
當我們聞到豆蔻的時候，會發現它有壹股清香。在辣椒油中，它的作用也很關鍵。壹般500克辣椒只需要放1.5克豆蔻。這個壹定不能放太多。辣椒油加多了會有壹點苦味。
7.刺蕊草屬
廣藿香的香味很濃郁，辣椒油不要放太多。壹般妳只需要在500克辣椒裏放0.5克藿香。
擴展知識:辣椒油香料配方
(1)秘制辣椒油
材料:辣椒面2盎司，食用油2斤，1草果，八角5個，桂皮1條，香葉5片，花椒20克。
步驟:
1.取壹大碗，放入1/3辣椒面和壹些芝麻備用，將食用油倒入鍋中(註:二斤油用於二兩辣椒面，以此類推)。
2.開小火。油還低的時候，把草果拍壹下，先放入油中，再依次放入八角、桂皮、香葉、花椒，慢煎，然後撈出。
3.觀察油溫。當有輕微冒煙時，說明油溫有八九成熱。此時關火，同時用勺子舀出1/3熱油，倒入盛有辣椒面的碗中。噝噝聲過後，會聞到濃濃的辣椒油味。
4.再往碗裏加入1/3的辣椒面。1-2分鐘後油溫會下降壹點，大概五六成熱。感覺手只在鍋上烤的時候，用勺子舀出1/3的油，倒入碗中。
5.最後，將剩余的辣椒面放入碗中，等待壹會，待油溫再次下降，用手感覺溫度時，將剩余的油全部舀入碗中，攪拌均勻。這時，碗裏的辣椒油變得又紅又亮，辣椒油的辣味飄得滿屋都是。
6.將辣椒油徹底冷卻，放在幹凈的瓶子裏，放在陰涼的地方或冰箱裏保存，幾天後味道會更好。
(2)四川辣椒油
材料:幹辣椒100克，花椒20克，生姜4片，八角2個，桂皮1條，白芝麻少許。
步驟:
1，準備材料:幹紅辣椒、花椒、生姜、八角、桂皮、白芝麻(熟)。
2.將幹紅辣椒、花椒倒入無油冷鍋，慢炒約1分鐘，關火。
3.冷卻後取1/3用粉碎機磨成辣椒粉，另2/3做成辣椒面。
4.將辣椒粉和辣椒面混合，加入壹茶匙鹽和白糖拌勻，再撒上壹層熟白芝麻。
5、冷鍋冷油，放入姜、八角、桂皮，中火將油燒開，姜炸至幹焦黃時取出所有調料，繼續將油加熱至白煙升起，關火。
6.熱油冷卻10秒後，慢慢倒入辣椒面。(這時候辣椒油就做好了，可以用來調味了。)
7、如果不要渣，只要紅油，然後冷卻後用漏勺過濾。記得保持密封。
(3)微辣的辣椒油
原料:剁椒、熟花生、熟白芝麻、花椒少許、1八角、2片香葉、1根蔥(或壹小段蔥)、2小塊姜、2瓣蒜、鹽、雞精、少許植物油、清水適量。
步驟:
1，胡椒粉裏放些水和鹽拌勻。水的量不需要太多，只要胡椒粉的量能混合即可。放些水有利於辣椒中辣椒紅色素的泄露，辣椒也不容易炸，油的顏色也比較清晰。
2.將花生裝袋，用搟面杖碾碎。
3.鍋中倒入植物油或色拉油，四五成熱時，轉小火。先放入花椒、八角、香葉炒2-3分鐘後取出。
4.將花椒、八角、香葉撈出後，放入蔥、蒜、姜片炒2-3分鐘後，用小火撈出。
5.加入白芝麻和切碎的花生，炒2-3分鐘，然後倒入切碎的辣椒，慢慢燉，直到切碎的辣椒中的水分蒸發。