主要成分:
白蘿蔔1000g海參(泡水)250g魷魚(幹)100g雞肉300g雞胸肉100g。
配件:
蛋糕200克蛋清50克澱粉(蠶豆)8克火腿25克綠豆面100克牛筋(泡發)15克玉蘭片8克蝦仁15克。
調料:
醬油5g豬油(精制)15g鹽5g味精2g黃酒各2g。
1.白蘿蔔洗凈去皮，選取中段，切成2毫米粗、6厘米長的細絲；
2.蘿蔔絲用冷水浸泡20分鐘，取出瀝幹水分，放入幹澱粉中拌勻，鋪在籠布上蒸5分鐘；
3.將蒸好的蘿蔔絲取出晾涼，然後在冷水中搖勻，取出瀝幹水分，撒上3克精鹽拌勻；
4.然後籠蒸5分鐘得素鳳尾，籠養後放入大鍋中；
5.先將魷魚幹用冷水泡軟，撕去血膜，用堿水(純堿50g，冷水1000ml)浸泡，壓上重物，浸泡4-5小時，使其膨脹；
6.然後撈出放入清水中反復浸泡，直到魷魚變得粘稠透明。有彈性時，放入清水中，加入適量天然冰備用。
7.雞肉洗凈煮熟；
8.將厚樸切片浸泡，洗凈；
9.將海參、魷魚、玉蘭片、蹄筋、熟雞肉切成長約5厘米、寬約2厘米的長方形切片；
10.將各塊分別放入沸水中焯壹下；
11.然後將火腿切成長方形塊；
12.將紫菜幹和切好的食材間隔放入鍋中的素鳳尾魚上；
13.將生雞胸肉剁成泥狀，加入雞蛋清、濕澱粉、精鹽使其變濃；
14.加入100 ml清湯和熟豬油，拌勻放入小碗中；
15.100g紅綠餅切塊；
16.紅餅切成花瓣，綠餅成對，做成牡丹形狀；
17.將牡丹形餅放在小碗中的雞蓉上，籠蒸，鍋中央取出；
18.將湯鍋放在大火上，加入900毫升清湯，加入精鹽、醬油、黃酒和熟豬油，將湯煮至入味，出鍋即可。
1.選取新鮮無糠白蘿蔔，切成6厘米長的細絲，用冷水浸泡20分鐘去除異味，瀝幹水分。
2.雞胸肉切片去皮，褐色眼睛朝下在案板上貼壹塊皮，雞胸肉貼在皮上，用刀背打，邊打邊挑排骨(中間點些水，防止粘刀)至糊狀；
3.拌雞糊時，壹定要加熟豬油，這樣可以增加菜肴的風味，保證蛋糕軟嫩；
這道菜需要100g紅綠蛋糕。
糖醋煎黃河鯉魚焗面
鯉魚焗面選料嚴格，制作精細。就是開封黑港口到蘭考洞頭黃河出產的鯉魚(重約壹斤)。這種魚純凈、鮮美、鮮嫩。鯉魚經過初步加工後，兩面起波紋，在熱油鍋裏炸透；加入糖、醋、姜汁和蔥花。
“糖醋炸魚”是用鯉魚，尤其是黃河鯉魚做的。經過初步加工後，魚的兩面用斜角刀切成波紋狀，在熱油鍋裏炸透。然後加入適量的白糖、香醋、姜末、料酒、鹽等。，加入開水，加入流水，用強熱油烤汁，直到油和糖醋汁全部融合，放入炸魚，淋上醬汁。
“烤面”叫“龍須面”。起初，面條是在水中煮的，後來，不斷改進，油炸，使之蓬松酥脆。吸汁後配菜食用，故稱“烤面”。
爆炒三不粘
食材:雞蛋12個(約500g)。
材料:山楂餅100克，濕澱粉40克。
調料:桂花糖15g，白糖200g，熟豬油150g。
1.雞蛋打散，用12個蛋黃和4個蛋清，在碗裏打開。
2.鍋中加水400克，加入白糖，加水煮沸，撇去浮沫，放涼，濾出雜質，與桂花糖、濕澱粉混合在蛋糊中。
3.將熟豬油(125g)放入炒鍋中。等火三成熱的時候，再壹個壹個的把糊倒進去。小火翻炒，不斷攪拌，逐漸加入剩余的油(25g)，直到雞蛋不粘勺子。從鍋裏取出，放在盤子裏。可以撒山楂餅丁成“長壽”或“幸福”字樣。
桂花絲綢
原料:發絲300克。
材料:蛋黃6個，韭菜頭30g。
調料:蔥絲5g，姜絲5g，精鹽3g，65438+味精0.5g，紹興酒5g，熟豬油80g，花生油750g(約150g)。
制造工藝
1.豬皮洗凈，切絲；
2.炒鍋大火，放入花生油，油六成熱時放入幹皮絲，用漏勺翻勻，皮絲漲起時撈出放入冷水盆中；
3.炒鍋置火上，加入開水，加少許堿，將皮絲放入沸水中煮約10分鐘；
4.水涼後用手反復揉搓，換成溫水2 ~ 3次，擠出異味和堿味；
5.皮絲捏起來略白有彈性時，即可使用；
6.將發絲擦幹；
7.韭菜洗凈，切成3厘米長，備用；
8.取壹大碗，放入蛋黃，加入精鹽、味精、黃酒、皮絲，攪拌均勻；
9.將炒鍋放入中火，放入熟豬油克，六成熱時放入蛋黃皮絲，用筷子抄炒均勻，放入蔥絲、姜絲、韭菜絲，放入熟豬油，翻炒均勻，裝盤。
流程提示
1.幹皮絲:將炒鍋放在大火上，加入花生油(50克幹皮絲和1500克油)，將幹皮絲加熱至六成，用漏勺翻勻，待皮絲漲起時撈出放入冷水盆中。將炒鍋置火上，加入開水，加入5%的堿，將皮絲放入沸水中煮約10分鐘，待水涼後用手反復搓揉，換成溫水煮2 ~ 3次，擠出異味和堿味。當皮絲捏起來略白有彈性時，就可以用了。
2.煎的時候火不要太大，火很容易糊。也不要火太小，火小桂花皮絲容易窩油。
菜肴的味道
顏色如桂花，橙黃悅目，別有韻味。