材料:涼瓜(苦瓜)500g，排骨300g，黃豆100g，鹹菜100g，大蒜3片，水3杯水。
配料:鹽。
做法:1，黃豆泡水。2、排骨切碎，飛水，清洗幹凈。3.鹹菜洗凈後，切成條狀。4.涼瓜去瓤，切成大塊，洗凈。5.熱鍋放油，爆香蒜頭和冬瓜，放入排骨和鹹菜略炒，加入3杯水，再放入黃豆煨1小時，加鹽調味。
菜名:糖醋排骨
材料:排骨8塊(約320克)、黃瓜1根、青椒和紅椒1根、蒜1/2茶匙、酒1/2湯匙、油1湯匙。
材料:鹵汁:1茶匙醬油，1/4茶匙鹽和糖，少許胡椒粉和2茶匙玉米粉。黃瓜腌料:鹽1/2茶匙，米醋2湯匙，糖1湯匙。醬料:米醋3大勺，糖1大勺，鹽1/2小勺，生抽和玉米粉，香油少許。
做法:1，排骨剁碎，洗凈，抹幹，加入腌料拌勻，腌制30分鐘。2、燒開油，放入排骨，改用中火，炸熟取出，瀝幹油。3、青紅椒去籽切塊；黃瓜帶皮洗凈，去皮，切成500米的條狀，加入黃瓜腌料拌勻，腌制10分鐘，瀝幹醋即可食用。4.燒熱1湯匙油，爆香蒜頭，灑上酒，加入醬汁燒開，放入青椒、紅椒及排骨，泡勻，放上黃瓜面。
備註:排骨放入燒開的油，浸泡至外層變硬，中火煎至內層變嫩變熱。
菜名:南瓜排骨
材料:南瓜肉600克，排骨250克，大蒜30克，雞粉10克，精鹽5克，味精4克，胡椒粉0.2克，香油2克，毛油1000克(耗油150克)。
方法:1。先將南瓜去皮洗凈，然後切成4cm× 4cm的立方體；然後將排骨切成條狀，切成3厘米左右長的塊，洗凈備用；最後用刀將蒜掰碎，剁成蒜末備用。
2.煎鍋洗凈，燒熱，倒入生油，油熱時將南瓜塊煎熟，撈起。然後倒油，將三腳架放回爐中，加入100g毛油，倒入排骨翻炒。排骨收縮時，放入蒜末翻炒，然後倒入南瓜塊，加入500g精鹽、雞粉、胡椒粉和水，用小火煨至熟。收湯時加入味精和香油，攪拌均勻，最後裝盤即可。
特點:肉質鮮嫩，田園風味。
蔡明涼瓜排骨鍋
主料:豬排1/2斤(約320克)，涼瓜1塊重6兩(約240克)，蔥2根，紅辣椒絲少許。
主料:調料:1，蒜和幹蔥各1茶匙，豆豉1茶匙，蝦醬3/2茶匙；2、魚露1茶匙，冰糖1/2兩(約20克)，水3湯匙。醬料原料:1/2茶匙鹽和糖，1茶匙生粉，4湯匙清水。腌料:姜汁1/2茶匙，糖、鹽、醬油，生粉1茶匙。
方法:1，將牛排洗凈，剁碎，加入鹵汁腌制1小時以上，倒出汁液，丟入玉米粉，炸至微黃，瀝幹油。2.將冬瓜洗凈，去瓤，切成厚片，用粗鹽搓洗，用鹽水煮沸。3.燒熱2大勺油，爆香調料(1)，放入涼瓜拌勻，加入半杯清水，文火煮8分鐘，放入醬料和調料(2)，煮至汁濃，放入醬料和紅辣椒絲，加蓋烘烤片刻。
註意:泡沫油排幹後，用吸水紙做底部吸收部分油。
菜名:紅槽排骨
材料:12對上等排骨(約480g)、3片姜、3片蔥、3片蒜、2茶匙酒和香油、2片蛋白、3湯匙生粉、3杯油和1/2根黃瓜。
材料:腌排骨:鹽1/2茶匙，糖3/2湯匙，紅酒糟2湯匙。
制法:1，排骨洗凈晾幹，切成6厘米的條，加入腌制好的排骨拌勻，腌制1小時。
2、姜、蔥切絲，蒜去衣剁成茸，黃瓜切片。
3.將蛋白打勻，加入玉米澱粉，攪拌成蛋糊。放下1茶匙油，拌勻備用。
4.將油燒開，將排骨蘸上蛋糊，立即放入燒開的油中，中火炸至排骨熟透，再大火炸壹會，取出瀝幹油。
5、熱少許油，爆香姜、蒜、香油，排骨回鍋，灑上酒，放入蔥，快速炒幾下，即可上桌，配以黃瓜片。冷熱食物都不錯。
菜名:蓮藕黃豆排骨湯
配料:排骨
輔料:蓮藕、黃豆、大棗、香菜粉。
調料:鹽、料酒、雞精、高湯、蔥、姜片、醬油、胡椒粉、食用油。
做法:1。排骨洗凈，切成段。蓮藕去皮洗凈，切塊。
2.在鍋裏點火，加入油。油溫五成熱時，倒入排骨翻炒。放入料酒、醬油、高湯、胡椒粉、蔥、姜、黃豆、鹽和蓮藕壹起煮。出鍋後倒入砂鍋，燉至肉與骨分離，取出時撒上香菜粉。
菜名:椒鹽排骨
材料:排骨750克，蔥，姜，紅辣椒末，青椒末，雞蛋2個，黑胡椒，味精，花雕酒，鹽，胡椒粉。
做法:1。將排骨切成長片(5厘米)，洗凈，用布吸幹排骨的水分備用；
2.然後腌制，加鹽、黑胡椒、味精、雕酒、姜末15分鐘；
3.在燒油的過程中，用主料準備壹個雞蛋面糊，用小勺攪拌均勻；
4.將腌制好的排骨均勻塗上蛋糊，放入滾燙的油中，炸至金黃酥脆，取出即可食用；
5.加入紅辣椒末、蔥花末、青椒末和適量鹽、胡椒粉，翻炒至香，均勻撒在排骨上，這道菜就做好了。
●蒸排骨的時候，如果家裏沒有蒸鍋，可以用碗代替。直接放入混有水的鍋中，淹沒到碗的壹半高度。蒸的時候，時不時往鍋裏加點水，以免水燒幹。記得加滾燙的熱水，不然碗壹冷壹熱容易爆炸。
●椒鹽排骨外面有壹層蛋糊，所以下鍋的時候，鍋裏的汁會立刻變濃。此時不斷翻炒，防止鍋碰鍋。果汁必須排幹。當鍋底基本都是油，排骨相互分離的時候，會拉走壹根糖線，汁就收的差不多了。如果果汁不幹燥，會嚴重影響成品的光澤和口感。
菜名:可樂排骨
材料:排骨600g，可樂2罐，姜片，蔥，八角，醬油，鹽。
做法:1。排骨洗凈切寸，然後飛起待用；
2.用花生油爆香姜片(3片)，然後放入排骨翻炒；
3.然後將炸好的排骨放入土鍋，再加入少量八角、醬油、鹽、可樂；
4.中火煨至收汁即可，臺上放少量蔥白。
菜名:糯米蒸排骨
材料:排骨、糯米、壹片白菜葉、蔥花。
鹵汁:鹽、糖、醬油、料酒、姜、少許醋、少許雞精、少許香油(可以根據自己的喜好準備鹵汁，加入花椒粉或蒜泥等。)
做法:1。將排骨洗凈剁成壹寸見方的塊，放入準備好的鹵汁中腌制兩小時左右。
2。同時將糯米淘洗幹凈，用清水浸泡兩個小時，然後瀝幹備用；
3。取壹片白菜葉，用開水燙壹下，瀝幹水分，鋪在盤子底部。
4。將腌制好的排骨卷在糯米裏，使排骨上覆蓋壹層糯米；均勻地鋪在盤子上，周圍撒些糯米。
5。入鍋蒸壹個半小時；取出，撒上蔥花。
菜名:糖醋排骨
材料:排骨400克。熟芝麻25g。鹽2g，胡椒粉2g，料酒15g，姜10g，蔥10g，植物油500g，鮮湯150g，醋50g，糖100g，香油10g。
做法:將排骨剁成5厘米左右長的段，放入開水中，撈出放入蒸盆中，加入鹽、胡椒粉、料酒、姜、蔥、鮮湯放入籠中蒸至肉與骨分離，再取出排骨。將鍋放在大火上，將油加熱到180℃，將排骨炸至金黃色，撈出，將植物油加熱，翻炒糖汁，加入鮮湯，加入排骨和白糖，小火收汁，待湯快幹時加入醋，油亮時出鍋，澆上香油，放在盤子上冷卻，撈出芝麻，拌勻。
菜名:熏排骨
配料:排骨
輔料:五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、鹽水、熏料、香油、胡椒粉、熟植物油。
制作:1) 3根排骨連在壹起，切成大塊。加入鹽、姜片、蔥段、五香粉、料酒、胡椒粉，拌勻入味20分鐘，籠蒸至剛熟，撈出放入鹵鍋，加熱至肉能離骨，再放入熱油鍋炸至色澤金黃，肉幹香。
2)將炸好的排骨放在冒煙的爐子裏，點燃冒煙的材料，待排骨呈暗紅色，聞起來很香的時候取出，刷上香油，剁成小塊，放在盤子裏。
菜名:無錫排骨鍋
材料:厚肉豬排1斤，姜片1，蔥花，八角2個，桂皮1。
產量:1。排骨放在開水裏煮，加姜片和酒。
2.排骨瀝幹水分，入鍋煎至兩面微金黃。翻炒姜和洋蔥。
3.加入泡水、香料、生抽3湯匙、味精、1塊糖(或砂糖)、1湯匙酒、鎮江香醋2-3湯匙，燒開後關小火。
4.小火燉40分鐘左右，直到汁濃肉軟。
5.將陶罐加熱，將排骨和汁放在壹起，加熱3分鐘，這樣冬天容易保暖，味道更香。