自制酸菜。
主要成分
材料:5-6個大芥末。
調料:鹽和水。
輔助器具:1密封玻璃罐。
生產步驟
步驟1:將買來的芥末清洗幹凈。(芥菜葉子比較大，葉子裏可能藏著蟲子。買的時候仔細洗幾遍。)
第二步:取壹個大鍋，燒開壹鍋開水，將芥末放入水中，浸泡3-5秒，迅速將芥末撈出。(腌制酸菜需要新鮮的生芥末。這壹步芥菜在短時間內釋放到水中，取出的速度要快，否則芥菜就熟了。榨菜燙幾秒鐘的目的是讓它更軟，不那麽脆，塞進玻璃缸也不會斷成幾段，這樣腌出來的酸菜就是壹棵完整的樹。)
第三步:將煮好的芥末水放涼，加鹽攪拌均勻。(鹽的量取決於芥末的量和清水的量。妳可以嘗試多次加入少量的鹽，嘗壹嘗加入後的鹹味。腌酸菜即使有點鹹也可以吃。鹽越少，芥末變成酸菜的時間越短，鹽越多，酸菜的保存時間越長，可以說各有利弊。)
第四步:取壹個幹凈無油的密封玻璃罐，將芥末放入玻璃罐中，用手壓實芥末。將冷鹽水倒入玻璃罐中，鹽水應浸沒芥末。合上玻璃蓋，密封玻璃罐。密封的玻璃罐是腌制酸菜非常重要的硬件。如果壇子沒有密封，腌制過程中會有空氣泄漏，壇子裏面會進入空氣，所以酸菜很容易變質，腌制過程中也可能變質。)
第五步:開始密封腌制榨菜，計劃好腌制時間。註意在固化過程中偶爾檢查玻璃罐，避免漏氣。同時註意玻璃罐裏芥末的變化。腌制4天左右，顏色如下圖1所示；腌制9天左右，顏色如下圖2所示。這樣酸菜就能保存下來，吃多少就能拿出來。剩下的酸菜用鹽水浸泡可以保存很久。
酸菜小貼士
1，榨菜:買榨菜的時候，要選擇新鮮的，大的。新鮮的大芥菜水分十足，大梗腌制的酸菜酥脆，吸收了大量酸水，酸酸爽口。較小的榨菜和較大的榨菜腌制的時間壹樣，所以較小的榨菜莖比較軟，不夠脆。
2、玻璃罐:玻璃罐壹定要密封，想密封玻璃罐，根據個人經驗提供兩種簡單的方法。第壹，如果妳買的玻璃罐是普通的，那就是玻璃蓋。在玻璃罐口上放壹個塑料袋，然後蓋上玻璃蓋。玻璃蓋可以更好的咬合玻璃口，密封性很高。如果買的是專業的玻璃罐，蓋上蓋子後，可以在罐口加入冷水，實現液封。這兩種密封方式都很簡單，密封程度很高。
3、酸水:酸水是腌制榨菜、酸菜吃完後剩下的水，這罐酸水作用很大，不要倒。下次打算腌酸菜，直接買菜。按照上面的方法把蔬菜放在玻璃罐裏就可以了。這壹缸酸水可以縮短腌制時間，讓腌制的酸菜更香。
4、除了芥菜，還有很多蔬菜可以腌制酸菜，效果很好，方法也差不多。比如:白菜、雪利紅、卷心菜、豆類等等。
5.經常聽說老壇腌酸菜確實比較好，但是壇口密封是個大問題。買的時候沒有配套的蓋子，罐子口也沒有玻璃口光滑。家裏腌酸菜的量不多。用玻璃罐還是簡單方便的。我在家鄉見過這種罐子。封口方法是先在壇口上套壹個袋子，然後用濕泥糊上。當泥巴幹了，壇子口就完全密封了。這種方法不建議家庭自己吃，腌制的酸菜也不多，太麻煩。
這樣腌制的酸菜味道很好。