問題二:臘肉貯藏法的做法1。腌肉家庭實踐的步驟:
1.五花肉洗凈，瀝幹水分，用削尖的竹筷將肉均勻戳入小孔備用。
2.鍋裏放鹽(十斤肉壹斤鹽)和辣椒(辣的加點胡椒粉)翻炒，壹定要翻炒出香味，放涼透。
3.在炒好的椒鹽中加入壹些醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，小心翼翼地抹在肉上(註意肉的縫隙要抹開)，直到鹽開始融化，肉的顏色由鮮轉暗，表面有液體滲出。
4.將肉和剩余的鹽放入大口容器(最好是陶器，也要放在小罐子裏)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，壹般壹周到十天左右。
把肉拿出來，找個地方掛起來晾幹。想吃的時候，切壹塊，洗幹凈，煮熟就行了。
二、其他酸洗方法:
鮮肉去骨後，可以切成2~2.5斤的塊腌制。有三種方法:幹養護、濕養護和混合養護。
(1)幹固化
就是用鹽擦肉，每10斤肉用1斤鹽。揉好後分層放入缸中，每層撒些鹽，壓實，上面用石頭或木板壓。20天左右就可以腌制好了。這種腌制方法的優點是操作簡單，容易保存，營養損失少，缺點是腌制不均勻，缺乏色澤，肉質較硬。
(2)濕法酸洗法
將肉浸泡在鹽溶液中。鹽溶液的組成是20-25%的鹽和0.2-0.5%的硝酸鹽。硝的方法是將切好的肉塊分層放入缸中，然後倒入鹽溶液腌制肉塊，20天左右即可腌制完成。這種方法的好處是用鹽溶液腌制肉類合適，20天左右就可以腌制好。而且鹽溶液可以重復使用，陳化後的鹽溶液還可以改善臘肉的色、香、味和品質。鹹肉松軟光亮，缺點是蛋白質損失較多，含水量高，不易保存。
(3)混合鹽析法
即先將肉腌制幹腌，放入粉碎機中堆放3天，再用正畸液腌制，半個月左右即可腌制完成。這種方法結合了幹酸洗和濕酸洗的優點。
三、臘肉的儲存方法
腌肉放在幹凈的木桶或大桶中，通風良好，溫度65438±0 ~ 5℃的室內，可保存8個月左右。在儲存期間，應經常檢查，以防止腐敗和變質。量少的時候也可以掛在通風幹燥的地方長期保存。
問題三:臘肉如何在陽光下保存？把臘肉放在加了調料的熟油裏泡壹會兒，然後用罐子封好，罐子裏放適量的熟油。
問題四:燒烤臘肉如何在冰箱裏保存，但是溫度不能太低而且凍肉會影響口感，客人點的時候只需要壹點時間。可以數幾次，慢慢調整。
問題5:臘肉之所以能保存很久，是答案b。
解析:本題考查食物保存的原理和壹般方法。這些知識可以通過生活實踐和食物保存方法相結合來記憶。
答:食物腐敗變質是由於微生物的生長和大量繁殖造成的。根據食品腐敗變質的原因，食品保存應盡量殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。傳統的食物保存方法包括腌制、糖漬、幹燥、浸泡在酒中等。現代貯藏方法主要有罐裝、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。臘肉之所以能保存很久，是因為細菌在高鹽度的條件下繁殖很慢。
所以選擇:b。
點評:區分生活中具體事例的微生物生長原因和儲存方法。
問題6:如何保存自己腌制的肉類食物？腌制食品的最佳貯藏溫度為3 ~ 8℃(不超過65438±00℃)。如果存放在冰箱的冷凍室(-6 ~-12℃)，腌制食品中的水分很容易凍結凝結成小冰晶，從而促進食品中脂肪的氧化，大大加快脂肪物質的氧化反應，造成腌制食品質量下降。壹般放在陰涼通風處，避免陽光直射或高溫烘烤，可以達到防止脂肪氧化的目的；如果需要放入冰箱，要用塑料袋包裹密封，放入冷藏室。
低溫儲存方法
低溫貯藏在冷庫或冰箱中進行，是肉及肉制品貯藏的實用方法。在低溫下，尤其是溫度降到-10℃以下時，肉中的水分變成冰，造成細菌無法生長發育的環境。但當肉解凍恢復後，由於溫度的升高和肉汁的滲出，細菌又開始生長繁殖。因此，肉類低溫保存時，必須保持壹定的低溫，直至食用或加工，否則無法保證肉類的質量。肉類的冷藏可分為冷卻肉和冷凍肉。
冷卻肉:主要用於短期貯藏的肉類，通常將肉類的中心溫度降低到0℃ ~ 1℃左右。具體要求是，肉放入冷庫前，庫(箱)內溫度應降至零下4℃左右，肉放入後能保持在-1℃ ~ 0℃之間，可保存5 ~ 7天。冷卻後，在肉的表面形成壹層幹膜，阻止了細菌的生長，減緩了水分的蒸發，延長了儲存時間。
凍肉:將肉快速深度冷凍，使肉中大部分水分凍成冰。這種肉叫凍肉。冷凍肉比冷藏肉更耐儲存。壹般凍肉的溫度在-23℃以下，保存在-65438±08℃左右。為了提高冷凍肉的品質，恢復解凍後的原有口感和營養價值，也可以采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍室內，使肉溫迅速降低到-18℃以下，再移入冷藏室。冷藏溫度越低，儲存時間越長。在-65438±08℃下可保存4個月。在-30℃下，可保存約10個月。
幹燥方法
幹燥法又稱脫水法，是降低肉中的水分，阻礙微生物的生長發育，達到貯藏的目的。各種微生物的生長和繁殖壹般需要40% ~ 50%的水。沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。壹般情況下，豬肉、牛肉、雞肉的含水量在77%以上，羊肉的含水量在78%以上。只有將含水量降低到20%以下或降低水分活度，才能延長保存期。
自然風幹法:將肉按要求切成塊，掛在通風處，自然風幹，降低水分含量。比如風幹的肉、香腸、雞肉等產品都要經過風幹的過程。
脫水幹燥法:在加工肉幹、肉松等制品時，常采用烘烤的方法除去肉中的水分，使水分含量降至20%以下，並能長期保存。
溶質添加法:在肉中加入鹽、糖等溶質。比如在加工火腿、臘肉等產品時，需要用鹽和糖對肉進行腌制，這樣可以降低肉中的水分活度，從而抑制微生物的生長。
酸洗法
這種腌制方法歷史悠久。很多年前，人們用腌制的方法在室溫下保存肉。腌制法的貯藏作用主要是提高肉的滲透壓，除去部分水分，降低肉中的氧含量，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。鹽是肉類中常見的腌制劑。它不僅是壹種重要的調味品，還具有防腐作用。鹽能使微生物脫水；對微生物有生理毒性；影響蛋白質分解酶的活性；降低微生物生存環境的水分活性，抑制微生物的生長。鹽能抑制微生物的生長和繁殖，但不能殺死微生物，而且有些細菌的耐鹽性很強，單純用鹽腌制是達不到長期保存的目的的。因此，防腐必須與其他方法相結合。在日常生活中，用鹽腌制肉類多是在低溫下進行，腌制法和幹燥法往往結合起來，制成各種風味的臘肉制品。
煙熏法
煙熏通常與加熱壹起進行。溫度為0℃時，低濃度煙霧對細菌影響不大；當溫度達到65438±03℃以上時，較高濃度的煙熏可顯著減少微生物數量；在溫度為60℃時，無論是明還是暗，吸煙都能使微生物數量減少到原來的萬分之壹...>;& gt
問題7:臘肉可以放冰箱嗎？放著還行，就是味道不好。