廣東家庭食譜的做法:滑雞鍋
材料
材料:嫩雞肉1/2 * * * 500g * * *，幹蔥* * *紅蔥* * 150g，蒜8瓣，姜8片，1青紅椒各壹個，豆豉5克。
腌料:鹽1/4小勺，料酒1小勺，蛋清1/4，玉米澱粉1小勺。
調料:1和1/2湯匙海天海鮮醬、1湯匙蠔油、2湯匙清水、1/2湯匙糖、1/4湯匙黑胡椒。
工作方法
1將雞切成小塊，蔥去皮，姜切片，蒜去皮搗碎，青椒切成菱形塊。
2將鹽、料酒、玉米澱粉加入雞塊中，拌勻。最後加入少許蛋清，攪拌均勻。
3.剁碎豆豉
4將調料放入碗中，攪拌均勻。
鍋裏燒熱油，放入雞塊翻炒至變色，撈出備用。
6將豆豉放入鍋中翻炒，然後倒入所有調料，煮至冒泡。
7加入炸好的雞塊翻炒至均勻裹上醬汁。
8在砂鍋中加入1/2湯匙油，加熱。加入姜片、蒜、青紅椒、幹蔥翻炒至香。
9倒入炒好的雞塊。
10蓋上砂鍋，沿鍋倒入少許白酒，煮2分鐘即可食用。
技巧
1.這道菜最好選嫩雞肉，煎的時間不容易太長，雞塊可以變白。因為比砂鍋二次加熱要輕，不用怕不熟。
2.這道菜不需要額外的醬油，因為海鮮醬可以幫助上色，不然會太黑。
不需要加太多的糖，壹點點就可以了，因為海鮮醬本身是甜的，所以最好在拌那碗醬的時候試壹下。
4.紅洋蔥的濃郁香味是做這道菜的關鍵。北方人也被稱為幹洋蔥。如果買不到，就用小紫洋蔥代替。
廣東家庭食譜的做法:廣式水煮魚
材料
配料:草魚
輔料:黃豆芽、西紅柿
配料:姜、蔥、澱粉、蛋清、胡椒粉、料酒、鹽。
工作方法
1.將切好的草魚片瀝幹水分，撒上鹽、料酒和胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入澱粉和蛋清，拌勻，腌制30分鐘左右。
2、燒開水，加入少許鹽，等水燒開，放入西紅柿和黃豆芽煮熟，撈出瀝幹水分，鋪在碗底。
3.加入步驟1腌制好的魚片，幾秒鐘後用筷子拉開。魚片燒開變色後，將湯汁和豆芽壹起倒入碗中。
4.最後加入香菜。
廣式家常菜的做法:蒜蓉百合香辣蝦
材料
大蝦300g，檸檬1個，大蒜4瓣，西紅柿2個，番茄醬100g，洋蔥1個，百合0.75g，小紅辣椒3個，鹽1茶匙，白蘭地半杯，橄欖油適量。
工作方法
1.準備配料
2.將西紅柿、洋蔥、大蒜、紅辣椒和百合洗凈
3.將西紅柿、洋蔥、大蒜和紅辣椒切碎。
4.鹵蝦法；1.將蝦洗凈，從後面切開，去掉泥腸，放入碗中，加入紅辣椒和檸檬汁。2.加入白蘭地、橄欖油和鹽。3.用叉子在蝦肉裏插幾下，這樣很容易入味，煎的時候也不會卷起來。4.蝦腌制15分鐘後，等鍋用60%橄欖油煎蝦。
5.把炸好的蝦放在白蘭地裏煮壹會兒，蝦熟了就上桌了。
6.醬料制作；1，六成熱時放入橄欖油、蒜末、蔥花翻炒。2.炒番茄。3.加入百合和番茄醬，煮10分鐘。4.把蝦放在盤子裏，澆上調味汁。* * *與水果和蔬菜壹起食用。
7.醬蝦
技巧
配上壹杯白蘭地，就OK了！