紅燒肉片
材料:瘦豬肉200克，四川榨菜100克，水發木耳20克，料酒，醬油，鹽和胡椒粉，味精，香油和清湯。
練習1。將瘦豬肉洗凈，切成薄片。榨菜洗凈，切成象眼片。水發木耳撕成小花。
2.將鍋置火上，放入清湯燒開，放入瘦肉片煮熟，撈出放入湯碗中。四川榨菜和黑木耳也放入鍋中，撈出放入湯碗中。在湯鍋中加入鹽和胡椒粉，料酒和醬油，燒開，撇去浮沫，加入味精和香油調味，和肉片壹起倒入湯碗中。
麻辣豆腐
材料:豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬適量，姜、蒜、醬油、油、澱粉適量，花椒粉、味精、鹽、糖適量。
練習1。豆腐切成小方塊，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花。
2.將豬肉切塊；澱粉被混合成濃汁。
3.鍋中放油，大火加熱，加入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量的水和醬油、鹽、糖、味精，放入豆腐輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燜5分鐘。
6.加入醬汁，撒上蔥花和適量花椒粉，翻炒少許即可食用。
紅燒水煮肉片
材料:五花肉250克，綠豆芽100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣醬30克，醬油15克，甜面醬10克，鹽5克，味精3克。
練習1。生姜搗碎，清水煮沸，加入洗凈的五花肉。水煮後肉的香味會很好的保留在肉裏面。將肉煮至八成熟，取出。
2.按照肉紋垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米長的段。
3.將鍋放在大火上，用油燒熱，倒入肉片翻炒至油吐出，加入豆瓣醬、醬油、甜面醬、鹽，翻炒至顏色均勻，最後放入蒜苗和味精。蒜苗變色，立馬出鍋。
土豆燒排骨
材料:全肋1000g、蒜4湯匙(60g)、蠔油3湯匙(45ml)、料酒2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、白糖2湯匙(30g)、胡椒粉1茶匙(5g)。
工作方法
用清水把整個排骨沖洗幹凈，然後把排骨豎起來，沿著排骨之間的縫隙壹根壹根的切開，把排骨分成幾根整排骨，再剁成7-8厘米長的長段。
將水放在火上，水開後將排骨焯水5分鐘，撈出控幹備用。
排骨中加入蒜、蠔油、料酒、醬油、白糖、胡椒粉，拌勻，腌制30分鐘。將腌制好的排骨裹上壹層炒粉。
面粉蒸排骨
材料:排骨、雞精(味精)、郫縣豆瓣、蒸肉粉、豆腐、橄欖油、鹽、少許姜。
練習1。排骨洗凈，切成小塊備用；
2.依次加入蒸好的肉粉、郫縣豆瓣(壹湯匙)、豆腐腦(壹小塊)、鹽(壹小塊)、雞精和少許姜，最後倒入橄欖油拌勻；
3.蒸鍋燒開壹鍋水，用保鮮膜把排骨蓋好，放入鍋中。大火蒸約15分鐘，然後轉小火蒸至排骨變軟。
烤魚
材料:鯉魚(或草魚)1、蔥段、姜片、鹽、料酒、花椒粉、郫縣豆瓣、蔥絲、青椒絲。
練習1。鮮魚去除魚鱗和內臟，洗凈後晾幹水分；將洋蔥和紅辣椒切絲。放在壹邊。
2.用料酒和鹽把魚的裏外擦幹凈，用蔥姜絲填滿魚肚，用郫縣豆瓣刷魚身，撒上胡椒面，腌制2小時以上。
3.將鹹魚放在鋪有錫紙的烤盤上，墊上蔥和姜片，撒上蔥絲和紅辣椒絲。
4.烤箱預熱200度，烤15分鐘。吃的時候撒上洋蔥和配菜。
幹鍋土豆片
配料:土豆、五花肉、花椒、鮮辣椒、蔥、姜、蒜、醬油、白糖、青蒜、辣椒醬。
練習1。鍋裏不放油，將五花肉切片，將五花肉平鋪在鍋底，煨至變色出油，取出備用。
2.將土豆切成厚片，沖洗兩遍，用中火煎至表皮略幹，撈出備用。
3.辣椒切小塊，鮮辣椒切小塊備用。
4.五花肉原鍋加入適量底油，放入姜片翻炒黑豆醬，放入蔥花\蒜片和辣醬翻炒出香味，放入煮熟的五花肉片，放入醬油翻炒至肉熟後加入少許水。
5.水開後，加入兩茶匙土豆和糖，以及1/4。將高湯煮至汁液即將幹透，放入辣椒片，將鮮辣椒段略炒，最後放入青蒜節。關火，翻炒均勻。
麻辣毛豆丁
材料:毛豆500克，瘦肉100克。
調料:植物油50g，白糖8g，醬油15g，豆瓣辣醬30g，味精2g，花椒粉5g，黃酒10g。
練習1。將豆莢去皮備用；
2.瘦肉洗凈，切塊；
3.把鍋放在火上。鍋熱後，加入20克油。油熱後，炒肉丁。煮黃酒和醬油。肉丁熟了，拿出來。
4.炒鍋洗凈，燒熱，倒入30克油；
5.鍋內油熱後，將豆瓣辣醬炒香；
6.拌入毛豆，加入糖和黃酒；
7.翻炒至毛豆熟透，倒入肉丁，加入味精和花椒粉，翻炒幾下，即可食用。
幹炒青豆配豬肉末和腌制蔬菜
食材:四季豆1斤，幹辣椒，蒜多。
步驟1:將四季豆洗凈，去兩端，扯去筋，然後瀝幹水分。壹定要把它們弄幹，不然炒四季豆的時候油會溢出來，非常危險。
第二步:鍋裏多放壹點油，用大火把四季豆煎3、4分鐘左右，煎到表皮微皺，然後撈出，落油。沒有煮熟的四季豆會引起食物中毒，所以在油炸的時候壹定要炸透。
第三步:四季豆撈出後，將鍋內多余的油放入碗中，鍋內留點底油，將油倒入幹辣椒、蒜、姜絲中炒香。提前把幹辣椒切成小塊，用刀拍蒜。
第四步:倒入撈出的四季豆，加入少許醬油，加入糖、鹽、雞精(雞精不建議多吃)，攪拌均勻。
糖醋豬肉
材料:豬裏脊肉250克。糖25g，面粉10g，紹興酒15g，香油10g，醬油25g，醋25g，蔥5g，熟植物油750g(約50g)，精鹽1g。
做法裏脊肉批成0.5厘米厚的薄片，用刀輕輕剁碎，換成多米諾骨牌，放入5克紹興酒和精鹽，與25克濕澱粉和10克面粉拌勻備用。醬油、糖、紹興酒、醋、濕澱粉15g、水25g制成糖醋汁備用。用中火加熱炒鍋。當植物油六成熱(約150℃)時，將貼好的肉塊放入炒鍋中炸1分鐘，然後取出油。油溫七成熱時(約175℃)，重新煎1分鐘，取出放油。
幹炒花椰菜
材料:植物油50毫升，凈雞75克，鹽1撮，胡椒粉1撮，植物油60毫升，花菜500克，鹽1克，糖1克，醬油2茶匙。
練習1。將雞肉切成5厘米長的粗絲，加入鹽和胡椒粉拌勻。將炒鍋放在中高火上，加入50毫升植物油，加熱至六成，放入雞絲，炒8分鐘至雞絲變脆，撈出備用。
2.將花菜切成小花，洗凈瀝幹水分。在炒雞的原鍋中加入60毫升植物油和1克鹽，油加熱至六成時加入花菜，中火翻炒10分鐘；轉大火，加入肉絲、糖、醬油，炒3分鐘。
大蒜鯰魚
材料:鯰魚3條、1碗蒜末2大勺、1大勺姜末、1大勺蔥花、2大勺麻辣豆瓣醬、2大勺鹽、1大勺糖、1大勺味精、2大勺醬油、3大勺醋、2碗高湯。
做法1，將鯰魚洗凈，在其背部切4-5刀；
2.準備大蒜，在油中加熱。先將大蒜和蒜末翻炒，然後加入姜末、麻辣豆瓣醬、鹽、糖、味精和醬油，再加入鯰魚和高湯煮熟。
3.湯燒開後，小火燉10-15分鐘。把魚翻過來，等魚熟了，拿出來。鍋中加入蔥花和辣油翻炒幾下，然後用白粉勾芡，出鍋前加點醋，澆在魚上。