1，抑菌，殺菌，殺病毒。大蒜能抑制和殺滅葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎、大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳桿菌、感冒病毒等多種致病菌。
2、降血脂、抗凝血、預防動脈硬化、防治心腦血管疾病。大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸、大蒜素能降低血液中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的含量，從而使血脂趨於正常。
3、降低血糖，減少糖尿病的發病。這種作用是通過增強糖代謝中酶的活性來改善糖代謝，影響脂肪代謝。
4.保護肝臟，抑制腫瘤。它可以通過抑制脂質過氧化物對細胞膜結構的損傷來保護肝臟。大蒜精油能阻斷或抑制化學致癌物誘發的腫瘤，抑制動物體內移植的腫瘤細胞。
5、清除自由基，提高免疫力，抗衰老，增強體力。大蒜精油能增強吞噬能力、抗氧化能力，增強SOD的作用，清除自由基，增強免疫力。
6、降脂減肥功能，通過溶解脂肪顆粒，促進脂肪分解，達到降脂減肥的作用。
7、治療陽痿，研究表明大蒜確實有治療陽痿的功效。大蒜有利於血液循環，對勃起功能非常重要。大蒜可以產生壹氧化氮合酶，這是男性勃起所必需的酶。
此外，有研究人員通過對兔子和老鼠的實驗發現，大蒜可以分泌雄性激素，增加* * *數量。現代醫學認為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。現代人由於不良的生活習慣，經常會出現高血脂等問題。從某種意義上說，這就是勃起功能障礙患者越來越多的原因。吃大蒜可以促進血液健康，改善血液循環，也有利於提高勃起功能。
8.改善葡萄糖代謝。研究證實，食用生大蒜可以提高正常人的糖耐量，同時，還可以促進胰島素分泌，增加組織和細胞對葡萄糖的利用，從而降低血糖水平。
大蒜精油的應用
醫療保健
20世紀90年代以來，國際上對大蒜及其揮發油的研究非常活躍。目前，大蒜精油已經成為世界上引人註目而又被忽視的醫療保健品。如國際組織和西方發達國家等地區多次舉辦國際大蒜功能研討會；2002年世界杯期間，日本多家媒體報道稱，韓國足球運動員之所以精力如此充沛，與他們註射和服用大蒜精油密切相關。
大蒜精油是壹種抗菌殺菌藥物，對多種球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、誌賀氏菌、百日咳、黴菌、病毒、阿米巴原蟲、灼蟲等有很好的抑制和殺滅作用。此外，還具有降低血膽固醇、甘油三酯和脂蛋白的作用，可制成片劑、口服液或葡萄糖滴劑供臨床使用。每天食用大蒜精口服液，還能增加人體的抗病能力。抗腫瘤細胞增殖:大蒜的多種水溶性和脂溶性成分具有壹定的抗腫瘤細胞增殖作用。脂溶性成分主要有大蒜素、DAS、DADS、DATS等。水溶性成分主要是SAC、SAMC等。DAS、DADS和DATS在100 μm ol·L-1濃度下能明顯抑制腫瘤細胞增殖，誘導腫瘤細胞雕亡，而對正常細胞無此作用。而SAMC 200 μ mol L-1可以起到和DADS 100 μ mol L-1壹樣的效果，而SAC 500 μ mol L-1仍然沒有明顯的效果。其機制可能是抑制P34cdc2激酶的活性，阻滯細胞的G2/M期，從而產生抗腫瘤作用。Bose等證明大蒜中含硫有機化合物對烯丙基和硫基團有抗增殖作用，硫原子數增多，其抗增殖作用增強。
抗氮化和清除自由基:體外實驗表明，大蒜中含硫有機化合物具有不同的抗氧化應激作用。DADS、DAS和AM能捕獲三氯甲基自由基和三氯甲基過氧化物自由基，DADS還能抑制四氯化碳誘導的肝微粒體脂質過氧化。s能與紫外線激活產生的氧自由基反應，AM能阻斷脂質過氧化過程。SAC可抑制脂多糖***LPS***和幹擾素y * * * IFN γ * * *的RAw264.7細胞中核因子κB和誘導型NO合酶***iNOS***啟動子的活性，從而抑制iNOS mRNA的轉錄和蛋白的表達，阻斷No的產生。相反，SAC可以顯著提高GMP產量。最終的結果是阻止自由基的產生並起到抗氧化的作用，進而產生抗炎和抗動脈粥樣硬化的作用。病原微生物:大蒜精油及其含硫活性成分對人體、動物和植物中的多種病原菌具有拮抗活性。大蒜精油對3種革蘭氏陽性球菌、7種革蘭氏陰性桿菌或弧菌有較強的抑菌作用。UnaL R等用瓊脂擴散法測定了新鮮大蒜溶液的拮抗活性，發現大蒜溶液抑制了2種革蘭氏陽性菌和5種革蘭氏陰性菌的生長。新鮮大蒜精油和大蒜粉能抑制沙門氏菌* * * * *、大腸桿菌0157 * * *和單核細胞增生李斯特菌* * *。大蒜精油對野油菜黃單胞菌具有殺菌活性。番茄細菌性瘡痂病菌。此外，大蒜還具有很強的抗病毒活性。在體外，大蒜素和大蒜素可以滅活單純皰疹病毒、水泡性口炎病毒、人鼻病毒和副流感病毒。大蒜提取物顯示出很強的抗人巨細胞病毒活性。此外，大蒜在藥理學上有誘導細胞雕亡、降低膽固醇、抗LDL氧化、預防血栓形成等作用。大蒜富含與人體健康密切相關的微量元素，缺乏這些元素會導致相應的疾病。因此，研究大蒜的藥用價值並應用於臨床具有重要意義。
在食物中
研制了大蒜營養多功能飲料，具有增強人體生理機能和免疫力、促進新陳代謝、延緩衰老的功能。此外，大蒜經粉碎、漿液脫水、濕粉幹燥、粉碎裝袋後可制成大蒜膠囊，具有防治糖尿病、防癌、抗衰老的功效。