餃子很受大家的歡迎。餃子好吃不好吃取決於餃子餡的準備。今天給大家帶來六種餃子餡的做法。有肉餡的，也有素餡的，營養又好吃。這個立冬再也不擔心餃子餡怎麽拌了。愛吃餃子的朋友來看看吧。
首先，大白菜和豬肉餃子餡
材料:大白菜半棵、餃子皮30張、豬腿250g、鹽1茶匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、糖少許、料酒1湯匙、姜少許。
練習:
1，大白菜掰去葉子，洗凈瀝幹，白菜切成小條切塊，加入1茶匙鹽均勻腌制20分鐘。
2.20分鐘後，腌漬水已經出來了。將白菜葉放入紗布袋中，擠出水分。
3.豬肉切碎，磨成壹些姜末，倒入1湯匙料酒。
4.將豬肉放入卷心菜中，加入醬油、蠔油和少許糖。
5.所有調料順時針攪拌，美味的大白菜餃子餡就做好了。
二、蘇三鮮餃子餡
材料:幹木耳15g，幹香菇10，雞蛋5個，胡蘿蔔1，蠔油2湯匙，鹽半茶匙。
練習:
1，木耳提前泡發，洗凈，切絲，盡量切小，胡蘿蔔去皮搓成細絲或切碎；
2.幹香菇也是用水軟化，切掉香菇的梗，然後擠出切碎；
3、鍋中放少許油，倒入胡蘿蔔，將胡蘿蔔炒軟，稍微翻炒壹下，收起來備用；
4、炒雞蛋，雞蛋敲入碗中打散，加少許鹽炒勻，油熱後，將蛋液倒入小火中，盡可能炒熟；
5.將炒好的胡蘿蔔、切碎的蘑菇、木耳和炒雞蛋混合在壹起；
6.加入蠔油和鹽，拌勻。素的和三鮮的餡料都準備好了，比肉餡好吃。
第三，豬肉茴香餃子餡
食材:配料:豬腿350g，茴香1壹把，雞蛋1個，姜蔥適量，生抽2湯匙，鹽半茶匙，蠔油1湯匙。
練習:
1，茴香洗凈瀝幹，切碎；
2.準備壹小碗姜蔥水，蔥切段，用刀拍壹下，姜切小塊拍碎，用熱水泡15分鐘。
3、五花肉去皮切塊，切碎或剁碎，敲入壹個雞蛋拌勻；
4.倒入三分之壹的姜蔥水，倒入洋蔥姜水，次數越少越好。每次攪拌後繼續放，直到水分完全被豬肉吸收，攪拌肉；
5.將剁碎的茴香放入肉餡中，加入醬油、蠔油、鹽調味，順時針攪拌至肉餡粘稠。
第四，芹菜牛肉香辣餃子餡
材料:牛肉150g、香菜1、香菜2根、油辣椒或辣椒醬2湯匙、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙、生抽2湯匙、糖半茶匙、
練習:
1，香菜和芹菜切成粉，芹菜葉可以壹起剁碎，芹菜可以增加口感；
2.將牛肉洗凈切塊，用廚房紙吸幹水分，然後剁成牛肉末或攪拌成餡；
3.將牛肉末放入芹菜和香菜末中，壹起拌勻；
4.加入花椒粉、油、鹽、醬油、糖，順時針攪拌。
五、芋頭、胡蘿蔔和豬肉餃子餡
材料:芋頭半個、豬肉50克、紅蘿蔔半個、杏鮑菇半個、蠔油1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、五香粉1茶匙。
練習:
1，芋頭和胡蘿蔔先切片，再切條，最後切碎，杏鮑菇切成小粒；
2、豬肉剁碎或打碎，肉8分瘦2分肥；
3、鍋裏多放壹點油，將芋頭切絲放入平鍋，不要翻面，用中小火煎至微黃，再煎熟收起來備用；
4.芋頭炒絲後，將胡蘿蔔和杏鮑菇炒至胡蘿蔔變軟，然後裝袋；
5.將芋頭絲、胡蘿蔔絲、杏鮑菇和豬肉混合；
6.加入蠔油、鹽、糖和五香粉，攪拌均勻，靜置20分鐘。
六、芹菜木耳豬肉餃子餡
材料:豬腿350克，黑木耳175克，芹菜150克，餃子皮380克，蠔油2湯匙，生抽1湯匙，胡椒粉適量，十三香粉1茶匙。
練習:
1.豬肉洗凈，切塊，剁碎；
2.芹菜洗凈，切碎。切好的芹菜可以撒上鹽，等5分鐘左右，再和肉拌在壹起。
3、木耳泡好後切碎，與芹菜粉放在壹起；
4.在肉餡中加入蔥花和姜末，然後加入蠔油和醬油拌勻；
5.加入十三香粉和胡椒粉，朝壹個方向攪拌，靜置約10分鐘。