烹飪的基本含義是將經過加工和切割的烹飪材料通過加熱和調制制成菜肴的操作過程。
它包含兩個主要內容:壹是烹飪，二是勾兌。
烹飪就是加熱，通過加熱把烹飪材料做成菜肴；
語氣是調料。通過調制，菜肴味道鮮美，色澤誘人，造型美觀。
烹飪就是對食物進行加熱，即將食物原料加熱至成熟，使食物在加熱過程中會發生壹系列的物理化學變化。這些變化包括食物凝固、軟化、溶解等。
調整就是調味。在加熱食物的過程中，同時加入所需的調料，使食物變成美味佳肴。
共同烹飪這個詞的意思是:將食物加熱，同時加入不同的調味料，使食物原料變成成品，成為人們喜愛的菜肴和各種食物。
烹飪是指用可食用的動物、植物、菌類等原料，經過粗精加工、熱處理、科學調味等制作菜肴的過程。
烹飪方法有很多種，最常用的有煎、煮、炸、炒、煨、燉、烤。
調料的種類很多，不同地方的飲食習慣不同，用的調料也不壹樣。人們習慣用蔥、蒜、姜、酒、糖、油、鹽、醬油、醋、澱粉、八角、花椒、胡椒、味精。
不同的烹調方法，加入不同的調味料，即使是同壹道菜，也可以做出各種不同口味的菜肴。
妳做飯的方式可能做得很好，但妳可能無法在食物中保持足夠的維生素。食物中的維生素很可能會在不經意間流失。下面介紹壹下正確和錯誤的烹飪方法。
錯誤:壹次買壹個星期的菜儲存起來慢慢吃。
對:買了就吃，盡量不要長時間存放蔬菜。
錯誤:先切菜再洗菜(或者泡水)
沒錯:先把蔬菜徹底泡洗幹凈，再切好再放入鍋內。
錯誤:反復淘米，直到淘米水清澈為止。
可以，淘米的時候多放點水，快洗兩遍。
錯誤:煮豆粥的時候放點小蘇打。
右:煮之前先把豆子或花生泡壹會兒。
錯:水果蔬菜的表皮都有農藥，吃之前壹定要去皮。
是的，洗好的水果和蔬菜可以帶皮吃。
錯誤:胡蘿蔔和其他蔬菜只有生吃才最有營養。
是的，胡蘿蔔適合放在油裏炸，或者和肉壹起煮，這樣營養可以被人體吸收。
錯誤:在冰箱裏冷凍可以保持食物新鮮，不會破壞維生素。
右:食物不能長時間儲存。應該盡快吃完。
錯誤:用冷水煮蔬菜，煮的時候要慢慢加熱。
沒錯:炒菜的時候，鍋裏放熱水，炒菜的時候，快炒。
錯誤:喝湯時，只吃蔬菜，不喝湯。
右:對於蔬菜湯，必須蔬菜和湯都吃。
錯誤:榨出多汁蔬菜的汁液，避免灌裝時湯汁。
是的，防止餡料流入湯中的方法是先把肉剁碎，加入調料拌勻，再把菜剁碎，最後把剁碎的菜壹點壹點加入肉餡中，邊加邊攪拌。
十四種烹飪方法
滑菜要兩步。第壹步是用中等油溫炒糊或上漿原料；第二步，將醬料和調料放入鍋中，倒入炒好的原料，翻出鍋。滑溜溜的蔬菜脆嫩松軟。壹般第二步，大火翻炒，快速翻炒。常見的菜有哪些？豬肉片？、?醋白菜？。
燉
是將主料炸至半熟，再加入湯汁，用文火燉至熟的壹種烹飪方法，特點是軟而不膩。比如？雞塊？、?油燜大蝦？。
燒傷
先將主料炒熟或用火焯水，再加入輔料，放入湯料煨至熟，其特點是汁濃、湯少、菜軟爛、色美。比如？紅燒海參？、?幹烤魚？。
煮壹會兒
鍋是用原料調味後，在水鍋中烹調的方法。菱角簡單易做，重點是調味。壹般用雞湯和骨頭湯，加配料提味。以清淡、清爽為特點。有菜有湯，適合冬天。比如？丸子？。
蒸發
是將生的或半熟的原料調味後放入蒸籠中蒸熟的方法。蒸可分為清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形態完整，質地新鮮。比如？蒸雞塊？粉蒸肉？。
激增
將主料放入有無糊的熱油鍋中，由生煎至熟，外焦裏嫩。比如？幹煎裏脊？、?軟炸蝦？等等。
白脫甜酥餅
先將原料放入鍋中煮熟或蒸熟，再炸至酥脆的方法，其特點是外脆內嫩，鮮香可口。比如？脆皮雞？、?酥肉？。
燉
是將原料煎或煮，換刀，放入鍋中，加入輔料、調料、高湯的方法。又香又嫩又鮮。燉的方法簡單，要註意火候。壹般用中火把湯熬濃。什麽是共同的？紅燒三鮮？、?紅燒雞絲？。
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