1，松江鱸魚(Trachidermus fasciatus Heckel)，頭扁平，逐漸向後扁平。頭有棱無棘，前鰓蓋有4棘，上棘最大，向上彎曲。背鰭是連續的，有很深的凹陷。嘴巴大，上顎略長。下顎、犁骨和上顎都有長絨毛的牙齒。胸鰭的下鰭不分枝。腹鰭ⅰ-4。
鰓膜上有兩條橙黃色斜紋，形似兩片鰓葉，故稱“四鰓鱸魚”。它是壹種近岸淺海魚類，壹般生長在與大海相連的淡水河流中，並在其中肥化。性成熟後，落海產卵，幼魚返回淡水河流生活。黃海、渤海、東海均有分布，是珍貴的食用魚類。
2、黃河鯉魚，自古以來就有“它吃魚，就會是河裏的鯉魚”“羅鯉魚貴如牛羊”的說法。黃河鯉魚還以肉質細嫩鮮美、鱗金尾紅、長梭形而聞名中外，是我國寶貴的魚類資源。龍門鯉魚躍龍門的傳說幾乎家喻戶曉。
白居易等古代詩人為他寫詩、寫詩，稱他為“龍魚”。民間有壹些優美的詩句，如“黃河三尺鯉，原居金夢，不能算龍，回來混各種魚”。
3、興凱湖魷魚，潔白如玉，重七八斤，身材高大，鰭發達，以善遊泳著稱。大白魚、烏蘇裏江三文魚、綏芬河灘頭魚並稱為“寒中三寶”。大白魚鮮嫩，清香爽口。興凱湖沿岸，有壹種湖水燉白魚的方法。
剖腹將活魚洗凈，放入鍋中，加入湖水，燉30分鐘，加鹽、胡椒粉、香菜沫。它的肉鮮嫩，湯潔白如乳，精致無比。還有壹種傳統的吃法。先把白魚放在鍋裏蒸20分鐘，然後出鍋，去掉骨刺，陰幹兩天，肉就成絲狀了。吃的時候放在鍋裏蒸十分鐘，特別有味道。
4.松花江鱖魚又稱“三文魚”，是世界著名的冷水性經濟魚類之壹，主要分布在大西洋北部和太平洋北部的冷水區。中國主要產於松花江和烏蘇裏江。
三文魚通常生活在冷水海洋，繁殖季節會長途遷徙，進入淡水河產卵。三文魚通常在產卵前肉質較好，味道較濃。三文魚產卵期，其肉質會變得較稠，口感較淡，此時品質較差。
中國的四大魚類是:
青魚、草魚、鰱魚、鱅魚。
黑鯡魚，又名黑鯧魚，全身長滿大鱗。它看起來像草魚，但它的鱗片和鰭是灰黑色的。因此鯡魚得名。鱗片又大又厚。它的尾巴比草魚還細。背鰭、胸鰭、腹鰭、尾鰭都比草魚長，比較硬。黑鯡魚在我國主要分布在長江以南的平原地區，在長江以北很少見。
草魚又叫鯧魚、鯧魚、草鯧魚、鯧魚、草魚、草根(東北)、雜交、黑鯡魚等。身體長而“精致”，體色青黃色，腹部略白。鱗片又大又厚。它的背鰭、胸鰭、腹鰭、尾鰭都比鯡魚小而短。棲息在平原地區的江河湖泊壹般更喜歡生活在水的中低層和水生植物較多的沿海地區。
鰱魚又名鰱魚、鯿魚、鰱魚、鰱魚、鰱魚，屬於鯉科，是四大名魚之壹。人物側面扁平，略高，紡錘形，背部藍灰色，側面和腹部白色。胸鰭不超過腹鰭的基部。
鱅魚又叫鰱魚、鰱魚、鰱魚、鰱魚、鱅魚、青魚、麻魚，有的叫公魚。身體有點像鰱魚，但個頭比鰱魚大很多，所以又叫“胖頭魚”，有“水中清道夫”的綽號，是中國四大魚類之壹。