網上流行壹句話:“沒有什麽是壹頓火鍋解決不了的；如果有，那就吃兩頓。”足以說明我們有多愛吃火鍋，火鍋基本上已經成為我們的主食了。親朋好友聚會，情侶，同學等聚會，火鍋都不會缺席。
很多人以為火鍋始於清朝，其實不然。火鍋的歷史始於戰國時期。那麽火鍋是如何在這漫長的歷史中幾經波折成為全世界人民喜愛的美食的呢？
壹、火鍋的“前世”
關於火鍋的起源有兩種說法:壹種是三國時期，所謂“青銅鼎”是火鍋的前身；其次，火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”指的就是火鍋。
然而，沒有人得到這兩種說法的最確鑿的證據。我們無法通過幾件出土文物確認其真假。雖然無法確認哪壹個是火鍋的源頭，但我們還是知道火鍋的歷史比我們想象的要悠久。至於火鍋名字的由來，據說是因為在火鍋中加入蔬菜等食材時發出的“咕嘟咕嘟”聲而被稱為“古色古香的湯”。
據舒威說，在三國時期，出現了銅制的火鍋。人們用火鍋涮雞、鴨、魚和其他肉類。但由於局勢動蕩，當時只有皇族才能吃到火鍋。當時皇室使用銅制器皿制作火鍋。相比之下，大部分底層民眾流離失所，朝不保夕，沒有享受，烹飪技術也不夠完善，所以火鍋只在貴族中流行，在民間的發展受到很大限制。
後來國內的情況好了很多，烹飪技術進壹步提高，各種火鍋逐漸問世，平民百姓也開始逐漸接觸火鍋，於是火鍋逐漸開始流傳。鴛鴦壺也就這樣產生了。據說魏文帝曹丕喜歡用壹種叫“五煮釜”的器具做飯。顧名思義，“五熟釜”由五格組成，可以在不同的格中烹煮不同的食物，可以算是鴛鴦鍋的鼻祖。
偉大的詩人白居易曾在他的詩中寫道:“綠蟻新醉，靜竈裏紅壹陣。”。寧靜的火爐裏有壹抹紅色指的是陶瓷火鍋。
在唐朝時期，大多數器皿都是由陶器制成的，被稱為“暖鍋”。在此之前，火鍋大多使用青銅鼎等青銅器皿烹飪。到了唐代，大部分人使用陶瓷瓷器，火鍋也不再是皇室的專屬美食，這也為火鍋的普及創造了壹定的條件。
東晉大詩人陶淵明，歷來被列為文人領袖。他藏身於山川，與蟲鳥相伴。他最喜歡的東西是詩、酒、柳、菊，也很喜歡火鍋。陶淵明壹生追求田園生活，因此幾次罷官退隱。他對安靜和優雅的追求隨處可見。
他對菊花的喜愛不僅僅是壹句話:“采菊東籬下，悠然見南山”。他甚至把菊花放在餐桌上，創造了壹種叫做“菊花火鍋”的火鍋——就是把菊花放在火鍋上，不僅可以使顏色更好看，還可以延年益壽。
到了唐代，文人墨客爭相模仿前人的高尚美德，菊花火鍋的名聲也漸漸大了起來。據說當時的酒館、飯店開始當季提供菊花火鍋，慈禧太後對菊花火鍋情有獨鐘。唐朝以後，火鍋已經遍布大街小巷，成為家喻戶曉的美食。
到了宋朝，天下安定，經濟發展蒸蒸日上。據說宋朝的GDP占全世界的22.7%，人民生活越來越好，閑錢增加了很多。自然，他們會想吃得更好，過上更好的生活。所以到了宋代，人們越來越註重吃了。現在“煮、燒、煎、炸”等各種熟悉的做法都是那個時候發明的，吃火鍋的方式也是從這個時候發展起來的。
相傳南宋美食家林鴻在《山居清供》中提到過兩次涮火鍋的經歷:林鴻來到武夷山，山裏下起了大雪。有人在暴風雪中抓到壹只兔子，但沒有廚師。怎麽吃？將兔子切成薄片，用空氣爐做器皿，放上水，水開後，用清水沖洗幹凈。
時隔五六年，林鴻在杭州又吃到了壹頓火鍋。回想起山裏的兔肉火鍋，他不禁感慨，脫口而出:“江雪天晴，風轉晚晴。”於是他給火鍋取名為“婆下宮”。說到名字，是不是畫面感？
到了明朝，火鍋有了更現代的味道。相傳當時的火鍋不僅考慮了口感，還開始研究養生的問題。類似於當代年輕人追求的“吃火鍋喝涼茶”。
到了清朝，火鍋備受推崇，滿族又壹次把這種吃法變成了宮廷美味。據說當時火鍋的發展已經到了前所未有的階段。民間餐館賣的火鍋豐富多樣，從雞鴨魚肉到蔬菜水果應有盡有。乾隆皇帝很喜歡吃火鍋。據說他微服出行的時候，會到處嘗試當地的火鍋，甚至在外面，在宮裏就離不開了。
作為鐵桿粉絲中的火鍋，乾隆皇帝甚至在不同的季節為自己做了不同的火鍋吃:春天的燉酸菜火鍋，夏天的野味火鍋，秋天的燕窩青椒鴨火鍋，即使是寒冷的冬天，他也幾乎沒有離開過火鍋。據記載，乾隆十四年間，他壹個月吃了23種火鍋，是66次，真的很神奇。看來甘龍不僅是壹位君主，還是壹位美食家。
他不僅自己喜歡吃火鍋，還親自“代言”火鍋。據記載，乾隆四十八年正月初十，曾在宮中設宴，火鍋宴530桌，確實很氣派。他退位的時候，也就是嘉慶元年，辦了壹個更大的火鍋宴，史稱“千宴”，* * *擺了1550桌，邀請宮裏所有大臣壹起品嘗。參加宴會的人數達到5000人，這是前所未有的，再也沒有來過。
到現在，火鍋更慘。它不僅在中國發展，而且已經走出國門。許多外國國家也非常喜歡中國的火鍋，壹些人移民去吃中國的美食。火鍋的未來正在蓬勃發展。
二、火鍋“技術術語”
涮:肉片蔬菜容易變老。如果煮過頭，它們不僅味道不好，而且形狀復雜。老肉片難以下咽，對我們的牙齒也是壹種考驗。土豆紅薯之類的蔬菜，煮多了再融到湯裏，到處都沒有痕跡。水煮:內臟、帶蟲的鱔魚，以及海鮮、魚等食材，都含有大量的細菌，要經過數次加熱煮沸才能食用。而且，有些蔬菜不煮熟對身體有毒。火鍋很好吃，但是不用擔心。馬克:毛肚鴨腸最精致，要時刻關註潮流。放在沸騰的火鍋裏，筷子不松不緊，15秒就能撈出來，讓它爽口，可以防止武士的營養成分因高溫烹飪而流失。所以民間有個說法，鴨腸三下三滾。
摘要
如今，火鍋已經成功地遍布中國。雖然能吃的都可以涮，但是吃火鍋的喜好和口味自然因地而異。
四川四川人愛吃辣。鮮紅的油和胡椒的混合讓人食欲大增。吃起來油而不膩，讓人欲罷不能。麻辣魚火鍋也是全國聞名。重慶火鍋也愛吃辣，最有名的就是小火鍋。湯底很好吃。想吃幾串就吃幾串，不存在剩下的吃不下的情況。
重慶火鍋的湯底是最正宗的麻辣口味，讓人辣到停不下來。重慶人愛吃毛肚鴨腸，盤子不能太多。雲南火鍋也很辣，最喜歡加菌類。許多獨特的美食只有在這裏才能吃到。北京最喜歡肥牛；河南最愛吃羊肉；湖南人最健談，喜歡涮豬腦。
無論妳是喜歡美味還是香辣的香菇湯鍋，海鮮鍋還是番茄鍋，相信在這裏總能找到最適合妳的火鍋。即使有各種各樣的吃法，喜好，湯底，但吃火鍋的目的只有壹個，那就是找壹個合適的借口，和親朋好友，同學同事聚壹聚，聊聊現在，回顧過去，展望未來。
壹頓火鍋就是感情的維系。我們在自己的世界裏忙的焦頭爛額，根本沒有時間去關心家人和朋友，但是只要壹頓火鍋就夠了。飯桌上，天文、地理、八卦、美酒、美食，那些在不為人知的日子裏褪去的感情開始逐漸升溫。
的確，我們吃火鍋，不僅僅是火鍋。我們吃的是歷史，文化，傳承。這些獨特的火鍋會成為我們的回憶，成為我們的壹部分。