中國的菜肴種類繁多，不僅按地域、民族分類，還因消費者不同而加工不同。有如下兩種分類。①消費類。由於消費者的不同，形成了不同層次的菜肴，主要有家常菜、館子菜、食堂菜、廟堂菜、官家菜、宮廷菜、藥膳菜等。②加工類。由於中國烹飪技術的多樣性，菜肴的形式和功能也有所不同，主要分為涼菜、熱菜、大菜、配菜、甜菜和湯菜。
中國是壹個多民族的國家。由於地理、氣候、物產、文化、信仰的差異，菜肴風味迥異，形成諸多流派，包括四大菜系、八大菜系。四大菜系是黃河下遊的魯菜、長江上遊的川菜、江蘇淮安-揚州地區的淮揚菜和珠江流域的粵菜。因為這些菜系都是自然演變形成的，所以只能從用料、制作、口味、藝術風格上大致區分。
色、香、味、意、形。被稱為民族美食的五大產品
四大菜系:
魯菜:臨近黃河，以劣質產品(動物內臟)和河鮮為特色，地處沿海的膠東對北方地區烹飪影響較大。
川菜:四川遠離大海，所以以海鮮、菌類、幹貨為特色。以“辣”為主要風味，對西南地區的烹飪影響很大。
粵菜:南方，溫暖。除了海鮮，它還有壹些野生動物，比如蛇。天氣炎熱，食材不宜長時間存放。它們以“生”和“鮮”為主，對原料的新鮮度要求非常嚴格。
蘇菜:起源於江蘇，長江中下遊地區。地處魚米之鄉，食材多樣，有蔬菜、畜肉、海鮮等。精心選材，非常講究原材料的初加工。
外國人最喜歡的八道中國菜。
第壹道:糖醋裏脊。
第二條路:宮保雞丁包公雞。
第三種方式:麻婆豆腐麻婆豆腐
第四道:餛飩湯
第五巷:餃子餃子。
第六軌:春卷。
第七名:炒面
第八道:烤鴨。
另外，外國人吃得最多的中餐是糖醋豬肉，還有炒面和蝦片。說外國人喜歡中國的壹切純粹是胡說八道。其實中餐的口味外國人很難適應，因為西餐講究的是搭配而不是味道。許多西餐幾乎是生的，西方人不喜歡肉做得很熟，而喜歡半熟的帶血的。。。從口味上來說，中餐多是鹹的，西餐幾乎沒有什麽味道，有的以酸甜為主。而且很多外國人不喜歡中國的聯餐制度，認為不衛生。而且中餐比較復雜，他們不太會點餐，就吃最簡單的。最後還有筷子，很少有外國人會用。
墨西哥國菜:玉米盛宴
墨西哥人以玉米為主食，國宴也是壹盤玉米菜。Tortiya是壹種用玉米粉在鍋上烘烤的薄餅，類似於中國的春餅。又脆又好吃，尤其是青玉米做的煎餅。“Dako”是用雞絲、沙拉、洋蔥和胡椒包裹的油炸玉米卷；頂級的“大可”塞滿了蝗蟲。Damares是壹種用玉米葉包裹的玉米粽子，裏面有雞肉、豬肉、幹果和蔬菜。肉香中帶著嫩葉的清香，吃後在牙齒和臉頰上留香。“Ponzo”是壹種由玉米粒、魚和肉制成的鮮湯。整個玉米國宴，包括面包、餅幹、冰淇淋、糖和酒，都是以玉米為主要材料，令人大開眼界。
德國國菜:香腸和火腿。
德國人真的是“大口吃肉，大口喝酒”——吃豬肉，喝啤酒。德國人每人每年消費65公斤豬肉，居世界首位。因為他們偏愛豬肉，大多數著名的德國菜肴都是豬肉制品。德國最著名的食物是香腸、香腸和火腿。他們做的香腸至少有1500種，都是豬肉制品。最著名的“黑森林火腿”銷往世界各地。它可以切得像紙壹樣薄，味道很棒。德國的國菜是把各種香腸、火腿鋪在酸白菜上；有時用壹整只豬的後腿代替香腸和火腿。德國人可以殺光整條煮熟的豬腿而不變色。
烏幹達的國菜:香蕉飯
在非洲的烏幹達，人們總是用香蕉招待客人。當客人進入房子時，他們會收到壹杯美味的香蕉汁，然後配上棕色的香蕉小吃。晚餐吃壹種叫“Matoki”的香蕉飯。“馬托吉”是壹種不加糖的香蕉，去皮搗成泥，蒸熟後拌入紅豆汁、花生醬、紅燒雞塊、咖喱牛肉。吃過“馬托基”的人普遍稱贊它是“世界上最好吃的壹餐”，因此它成為了烏幹達國宴的主菜。烏幹達的“國飲”是由香蕉和高粱面粉混合發酵而成，香甜醇厚。設宴時，將壇子放在桌上，壇子頂端插壹根長1米的吸管，主客吸管。
日本料理:生魚片
日本人自稱“徹頭徹尾的吃魚民族”。日本捕魚量居世界第壹，但每年仍從國外進口大量魚蝦，平均每人壹年吃魚100多斤，超過了大米的消耗量。日本人吃魚都是生吃、熟吃、幹吃、鹹吃，生魚片是最珍貴的。生魚片是國宴或平民賓客的最高禮儀。日本人稱生魚片為“沙西米”。壹般的刺身都是用鰹魚、鯛魚、鱸魚來做的，最高檔的刺身是金槍魚刺身。宴席上可以看到壹壇子活魚，現撈現殺，去皮刺，切成像紙壹樣透明的薄片，端上桌，蘸著調料咀嚼。味道很好。不吃生魚的外國人嘗壹次就想吃第二次。
巴西國菜:烤牛肉
烤牛肉是巴西上流社會宴會賓客的國菜，也是最受民眾歡迎的壹道菜。烤牛肉不調味，只在牛肉表面撒些鹽，表面滲油，外面焦黃，裏面鮮嫩，別有風味。烤牛肉有大腿、前臀尖、後臀尖、牛峰、牛排、裏脊肉等十幾道菜，顏色、風格各異。無論妳想吃什麽，服務員都會把它切到妳的盤子裏。在供應中餐之前，我們應該供應壹些烤“配菜”:烤香腸、烤雞心、烤雞腿、烤豬腰、烤豬排...這些菜最好讓客人嘗壹嘗，不要填飽肚子，因為這些菜只能算是“配角”，烤牛肉才是真正的“大牌”。所以，有經驗的食客都要等到美味的烤牛肉推出後，才吃。
丹麥國菜:【魔鬼的太陽】
丹麥人愛吃雞蛋餅和甜點，做的丹麥蛋奶酥風靡全球。丹麥氣候寒冷，地球是壹個天然的冰櫃。肉不腐敗，可以生吃。丹麥最著名的國菜是把生牛肉剁成泥，放壹個生蛋黃在上面，和肉拌勻，用勺子挖下去，壹口壹口吃。這道菜叫“魔鬼的太陽”。脾胃虛弱的人看到這道菜可能會嘔吐三天，但丹麥人吃這頓大餐就像吃甜食壹樣。