原料:牛肉500克。
調料:麻辣豆瓣醬20克，姜25克，酒，醬油。
工作方法
1)牛肉切塊，用熱水撈出。
2)油鍋煸炒蔥、姜，然後放入麻辣豆瓣醬，再放入牛肉塊翻炒，放入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角。
3)最後放入泡過水的牛肉，小火慢煮至汁濃肉脆香。
紅燒牛肉
材料:牛肉75g，豆瓣醬10g，白蘿蔔30g，胡椒粉1.5g，鹽2g，花生油10g，糖，八角。
工作方法
1.牛肉排骨切塊，用開水焯壹下，切成丁。將白蘿蔔切成丁。花椒和八角用紗布包著。
2.坐高火，放入花生油至3成熟，放入豆瓣醬翻炒至油變紅。加入150g鮮湯、牛肉、香料包、鹽和糖，煮沸，潷去泡沫，用小火煮至熟爛。將蘿蔔用開水焯壹下，加鹽煮至汁濃肉爛，取出香囊，食用時撒上香菜。
最傳統最美味的紅燒牛肉
材料:牛腩1000g，蔥半根，姜1，蒜1，調料盒:花椒30個，大料3個，香葉2個，桂皮2個，醬油3茶匙，甜面醬1包。
工作方法
1.牛腩切大塊，清水洗凈瀝幹。
2.蔥切成3厘米的段，姜搗碎，蒜帶皮洗凈備用。
3.將牛腩放入高壓鍋中，加入調料②、調料盒、蔥、姜、蒜。
4.加入冷水，把牛腩煮到同樣的高度，然後蓋上閥門，用高壓鍋壓制。大火會持續5分鐘，20分鐘後再關火。
5.高壓鍋自行冷卻後(不再排)，打開，加鹽，大火煮3分鐘，然後關火。
6.裝入容器前，取出蔥、姜、蒜和調味盒。
技巧
1.建議把牛腩切成大塊，煮熟後會縮水。
2，鹽要放在最後，因為鹽是加碘的，加了碘酸鉀。碘酸鉀加熱時不穩定，會分解，為了防止碘的流失。
3.蔥、姜、蒜和調料盒壹定要最後拿出來，否則時間長了調料太重，會影響牛肉的風味。
特色川味紅燒牛肉
材料:牛肉。
調料:白糖、鹽、蔥姜、八角、桂皮、草果、茴香、丁香、料酒、生抽、老抽、幹辣椒、豆瓣醬、胡椒粉、米酒、泡姜、泡椒。
工作方法
1.牛肉洗凈，切成2-3厘米見方的小塊，加清水浸泡45分鐘；
2.將泡好的血水倒掉，牛肉瀝幹，放入小鍋加水，倒入少許料酒和兩片生姜，大火煮開，將牛肉中的血沫煮開，撈出煮好的牛肉，將肉湯過濾備用。
3.鍋洗幹凈後，回到火上，倒入油和糖，中小火燒。壹手拿鍋，壹手拿鏟子，邊加熱邊攪拌。當所有的糖融化時，它變成琥珀色。
4.加入牛肉塊，糖液會在火鍋的作用下不斷變色。用抹刀將糖液和肉混合均勻，取出。
5、鍋中留油，八成熱，將郫縣豆瓣倒入翻炒後泡姜。將泡椒、牛肉、1湯匙生抽、2湯匙老抽翻炒。此時轉大火中小火翻炒至顏色變深。
6.將炒好的牛肉放入湯鍋中，盛入剛剛過濾好的高湯，加入八角、草果、桂皮、幹辣椒、花椒等調料，倒入米酒用大火燒開，再轉小火2小時，直至牛肉酥爛。
7.在鍋上撒上蔥花或香草。小貼士1，炒牛肉的話，膜壹定要洗幹凈。如果妳用這種燉的方法煮牛肉，妳可以省去筋。
2、燉的時間要看自己鍋的情況，但是加湯的時候壹定要壹次加夠，不要中途加水。
3.料酒對燴菜的貢獻是不可替代的。不可以，可以用白酒或者米酒和紅酒代替。
4.為了節省做這道菜的時間，我用了30分鐘的電壓力鍋。如果不急著吃燉牛肉的話會更好，小火燉的湯會讓牛肉面更豐富。