壹鍋蒸好的小籠包怎麽會比死面好吃1？在蒸的過程中，蒸汽太大，從鍋蓋頂部滴在饅頭上，會導致饅頭塌縮。
解決方法:用中火蒸，防止水蒸氣過多。鍋蓋要盡量彎曲，這樣蒸汽才能沿著鍋蓋流到鍋的邊緣。如果蒸鍋密封性太好，可以在鍋蓋邊緣別壹根牙簽，讓蒸汽冒出來，防止流到饅頭上。
蒸饅頭的時候要用中火還是大火？其實建議在家蒸饅頭用中火，不要大火。大火產生的水蒸氣多了，就容易滴在饅頭上。如果是饅頭店就不壹樣了。壹定要用大火，因為小火的話蒸汽上不來，饅頭也不好蒸。
2.生饅頭的醒發不充分。蒸出來的饅頭，不管是壹次還是兩次醒發，只要醒發充分，就會蓬松柔軟。如何判斷綠體是否清醒？壹是坯體體積明顯較大，二是拿起來感覺較輕，說明坯體內部的氣孔已經形成，坯體發酵到位。
3.不均勻打樣。面團發酵揉制時，如果面團較大，需要二次定型，兩次定型的時間差會在十分鐘左右，所以會出現醒發不均勻的情況。第壹次整形已經覺醒，第二次整形還沒有完全覺醒。因此，打樣時，適當控制先蒸的打樣溫度，降低打樣速度，使打樣均勻兩次。
其實蒸饅頭對於新手來說也是壹個摸索的過程。蒸的次數多了，打樣的程度也就逐漸掌握了。蒸的時候要用大火或者中火。俗話說熟能生巧，就是這個道理。
蒸饅頭有什麽技巧？1.把面條揉好。確保面團揉好，排氣。記得小時候，我學做饅頭的時候，我媽總是讓我多揉面，說我揉的面越長，面就越光滑，饅頭就越好。
2、第二次守靈。第二次覺醒很重要。第二次喚醒時間不能太長也不能太短，和溫度有關，壹般在10到15分鐘左右。
3.蒸饅頭的時候，蓋子壹定不能漏。目前有的鍋蓋很輕。打開水後，有些鍋蓋會被熱蒸汽向上推，造成漏氣，這也是饅頭塌陷的重要原因之壹。
4.饅頭煮好後，千萬不要馬上開蓋。關火後三五分鐘壹定要打開，不然也會導致饅頭崩。
自制饅頭的做法配料:
中筋面粉500克，酵母3克，白糖5克，溫水250克，幹粉適量。
步驟:
1.將酵母加入溫水中，攪拌均勻靜置，然後加入糖攪拌至融化。
2.將面粉放入盆中，多次倒水，邊倒邊攪拌，用手揉成光滑的面團。
3.蓋上蓋子(或蓋上保鮮膜)靜置發酵至兩倍大。
4.發酵後，分次加入適量幹粉，揉搓均勻。
5.將面團揉成條狀，拖成小劑量，揉成饅頭，放入蒸籠，蓋上蓋子，醒發20分鐘。
6.大火燒開水，中小火蒸20分鐘。
蒸饅頭要註意什麽？1.揉面的時候要註意面粉和水的比例。
2.酵母粉發酵時要註意。使用水溫在35度左右的軟水。
3.往面粉裏加壹點鹽和糖。糖不僅僅是鹽。關鍵是加壹點鹽，可以增加甜度。
4.每次做飯我都會在面團裏加壹兩個雞蛋和壹點油。
5.將以上材料混合在壹起攪拌成球，達到“三光”，即手光、盆光、面光。
6、和面的時候也要註意，要用力均勻，不能有生粉不開。
7.揉好後，撒點面粉團，用濕布蓋起來醒神。
8、睡醒到兩倍大，看到蜂窩就拿出來多舔幾個球排氣。
9.揉成長條，然後切成同樣大小的劑量。試劑變輕了再醒，蒸鍋燒水壹起蒸。
10，蒸至上層大氣15分鐘，關火，不要開蓋，讓饅頭在鍋裏靜置5分鐘，再開蓋，饅頭就做好了。