家庭小吃做法大全
牛奶味薯片
材料:紅薯1，黃油20克，糖少許。
練習:
1.紅薯洗凈，入鍋蒸熟；蒸至筷子能輕松穿過。
2.將蒸好的紅薯出鍋，自然冷卻；用手去掉紅薯的皮。
3.用刀將紅薯切成均勻的條狀。切紅薯的時候不用碰刀，很容易把紅薯切成條。
4.拿壹個平底的盤子，把薯條均勻的放在盤子裏。不要重疊或者湊在壹起，容易粘。如果壹次做不完，可以做幾次。
5.將菜放入微波爐，小火燜2分鐘，取出翻面，再小火燜2分鐘。這樣做可以讓薯條表面失去壹些水分，小火的時候薯條也不會粘在盤子上。
6.薯條低溫微波後，放入黃油大火半分鐘融化。用勺子在每片薯片上均勻的塗上壹點黃油，讓它聞起來像牛奶。
7.把薯條放回微波爐，中火微波5分鐘，拿出來看看，然後改成4分鐘，壹次遞減壹分鐘，直到軟硬滿意為止(因為微波爐的功率不同，我覺得用中火比較合適，火稍微小壹點就容易變成糊狀)。
8.微波——好的薯條可以加壹點糖吃，也可以不加糖，紅薯本身就是甜的；然後吃完剩下的薯條。
成功制作牛奶味薯條的三個關鍵點:
1.紅薯蒸熟後，要自然冷卻後再切條，這樣不粘刀，更容易切條。
2.將紅薯片放入微波爐中4分鐘，可以讓薯片表面失去壹些水分，在後期制作過程中薯片不會粘盤。
3.在薯條脫水的過程中，要依次減少時間，這樣薯條就不會微波糊了，薯條的硬度也能很好的控制。
酥脆餅幹
原料:面粉125g，玉米澱粉125g，熟雞蛋3個。
材料:糖50g，白芝麻適量，植物油適量。
練習:
1.將煮熟的雞蛋剝去外殼，取出蛋黃備用。
2.用勺子將蛋黃碾碎，將蛋黃煮熟，去除部分雞蛋的腥味，也可以縮短煮熟時間。
3.面粉和玉米澱粉1:1放入鍋中，玉米澱粉可以代替黃油做出酥脆的口感。
4.將壓碎的蛋黃放入鍋中，可以使餅幹的口感更加酥脆。
5.放入白芝麻，自己控制用量。
6.加糖，糖的量根據自己口味，喜歡甜的可以多放。
7.將面粉和配料攪拌均勻，加入三湯匙左右的植物油，邊加邊用手攪拌，然後加入清水。油和水的比例大約是1:1。放的油越多，越脆。
8.揉成面團放入冰箱冷藏30分鐘，口感更加酥脆。
9.取出凍好的面團，用手抓壹小塊，揉成球狀。
10.用手輕輕擠壓，壹塊小餅幹就做好了；依次吃完所有的餅幹
11.將電餅鐺接上電源，依次將餅幹放在上面。
12.3分鐘左右，壹面微焦後，翻面煎另壹面至微焦；整個過程大約需要6分鐘，餅幹就做好了。
餅幹酥脆的4個秘訣:
1.面粉和玉米澱粉1:1可以使餅幹變脆。
2.加入蛋黃。
3.攪拌面粉時加入3湯匙植物油。植物油與水的比例約為1:1。放的油越多，越脆。
4.將面條放入冰箱冷藏30分鐘。
五香鍋巴
材料:壹小碗米飯，鹽，五香粉，蝦粉，食用油。
練習:
1.往米飯裏加壹點鹽。
2.加壹點五香粉。
3.半勺蝦粉不僅能增加鮮味，還能補鈣。
4.加入少許食用油，用手抓勻，放入食用油，防止炒菜時粘鍋。
5.在案板上放壹塊保鮮膜，把米飯放在上面。
6.把保鮮膜對折，用搟面杖搟幾下，直到飯碎，有利於成型；將米飯卷成煎餅狀，放入冰箱冷藏30分鐘。
7.取出冷凍年糕，去掉保鮮膜。冷凍米飯不粘，容易成型。
8.用刀將年糕切成均勻的條狀。
9.換把刀，切成小方塊。壹定要攤開。不要重疊。很容易粘在壹起。
10.電餅鐺刷壹點油，或者用平底鍋或者烤箱烤。
11.將切好的鍋巴放入電餅鐺中。
12.煎至壹面金黃，再翻面煎至兩面金黃。
自制糯米粉
原料:糯米粉300克、麥芽糖75克、水200克、糖、熟白芝麻。
練習:
1.將麥芽糖倒入鍋中，加入麥芽糖使炒好的米線呈蜂窩狀。
2.加入200克水。
3.用大火將水和麥芽糖煮沸。
4.取2/3糯米粉倒入盆中，倒入剛燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌。
5.把剩下的1/3幹粉放進去，分兩次加入面粉，可以讓糯米粉的口感酥脆。
6.用手揉成光滑的面團。
7.用搟面杖將面團搟成5毫米厚的小塊。
8.切成約5mm~1cm的條狀。
9.用手將每壹條搓成圓棍。
10.切成長短均勻的小塊，5cm左右。
11.鍋中倒入適量的油。
12.把油切成小塊，用小火慢慢煎(記住，壹定要把油涼了再放鍋裏)。
13.油溫升高，糯米條慢慢浮起，用筷子輕輕轉動，防止粘著。
14.表面微黃時，用筷子翻面，使其受熱均勻，全程保持小火。
15.放入鍋中5分鐘左右，將糯米線表面炸至完全金黃，撈出油。然後炒剩下的米線。千萬不要把熱油直接放進去。關火，等油變熱後再放進去。
16.`糯米條取出時，趁熱先裹上壹層白糖(這壹步也可改為煮糖水，糯米條裹上糖水)。
17.用白芝麻包裹。依次用糖和白芝麻包裹所有炒好的糯米條。
18.將裹有白糖和白芝麻的糯米條鋪勻，晾涼即可食用。如果妳吃不完，妳應該保持密封。
成功制作糯米粉的四個關鍵點:
1.加入適量麥芽糖可使糯米條內部組織呈蜂窩狀，口感更脆甜。
2.分兩次加入面粉，用沸水煮2/3，將1/3幹粉與煮好的面團揉在壹起，這是使糯米線酥脆的關鍵。
3.炒米線的時候，把鍋裏的油冷卻，小火慢炒。否則外面炸了裏面沒熟，炸出來的糯米線形狀不規則。
4.炒好的米線控油後，趁熱裹壹層糖再裹壹層白芝麻。不燙就不包了。裹糖也可以改成裹糖漿。用水和糖熬成濃糖漿，裹在糯米條上，蘸白芝麻，放涼。
自制焦糖點心
材料:紅薯1(約500g)，雞蛋1，面粉50g，冰糖50g，熟白芝麻，黃油少許。
練習:
1.紅薯洗凈去皮，切成細條(也可以切，紅薯條的粗細根據妳自己的喜好，我只切粗的紅薯條)。
2.把雞蛋打入碗中，然後打碎。
3.將打好的蛋液倒入紅薯條中，攪拌均勻。
4.倒入面粉。
5.用手均勻地抓地瓜絲和面粉，讓每壹根地瓜條都沾滿面粉。
6.鍋裏倒油，倒的油是平時炒菜的兩倍。炒紅薯條的時候不會吸太多油。將紅薯條炒幾下。紅薯條炒的時候油用的差不多了。
7.中火加熱油至七成熱，放入壹把紅薯條，開始炸。
8.炒至紅薯條呈金黃色。
9.然後把剩下的紅薯條炒幾下，直到完全炒熟。
10.取壹個耐熱易或烤盤，塗上壹層熟食用油，底部撒壹點熟白芝麻備用。
11.將冰糖放入鍋中，放壹小碗水，開大火融化冰糖。
12.冰糖開花後，改小火，放黃油進去。
13.接下來，慢慢煮沸糖汁，直到它變成粘稠的糖漿。
14.煮糖水的標準是用筷子蘸糖水能把細線拔出來，然後關火。
15.趁熱把炸好的紅薯條倒入。
16.鍋裏也撒上白芝麻，快速攪拌均勻，讓每根紅薯條都蘸上糖漿。
17.迅速將裹著糖漿的紅薯條倒入耐熱容器中，用鏟子或蘸水的手壓實薯條。
18.完全冷卻後，脫模，切成小塊。趕緊嘗嘗自己的勞動成果吧~