中文名
肉餡紅燒油面筋
主要原材料
豬肉，荸薺，蔥，姜，油面筋
它含有防腐劑嗎？
不
主要營養成分
蛋白質，碳水化合物。
快的
航行
練習2
感覺
練習1
原料
1.餡料:豬肉末250g、荸薺末50g、蔥姜適量、料酒1大勺、醬油1小勺、鹽/胡椒粉1/4小勺、澱粉1小勺；
2、8個油面筋泡；
3、紅燒醬調料:醬油、料酒、冰糖、鹽、八角、桂皮；
4.西蘭花1(用於擺盤，既好看又好吃又營養)。
工作方法
1，混合所有肉餡；
2.用筷子在油面筋上戳壹個洞，在裏面攪拌，給肉餡騰出空間。然後把拌好的肉壹點壹點往洞裏塞，越多越好。這個有點費工，耐心點。
3.將釀好的油面筋放入蒸鍋，大火燒開後蒸15分鐘；
4.清蒸油面筋塞肉基本都熟了，可以紅燒，也可以放在湯裏，吃起來很方便。不過要紅燒的話，不要趁熱燒，因為剛蒸好的油面筋皮是用蒸汽蒸的，比較細膩，容易煮開，而且菜的成品也不好看，等面筋皮涼下來後會結實壹點；
5.鍋裏加壹碗水把紅燒調料煮開，不放油。香氣煮開後，將油面筋放入肉裏。煮開後，小火煨壹下，上色。因為油面筋已經蒸過了，不用煮太久；
6.用少許鹽和幾滴油將西蘭花煮至熟透，撈出，瀝幹水分，擺盤；
7.最後把燒好的油面筋放在中間，就大功告成了。
練習2
原料
油面筋15塊左右，豬肉餡半斤，大白菜半斤，蔥花1撮，姜末1撮，鹽1小勺，醬油1小勺，香油1小勺。
醬油2大勺，冰糖1小塊，黃酒2大勺，姜片，蔥段，八角2塊，幹辣椒1塊，鹽適量。
工作方法
1.用筷子在油面筋上打壹個小洞，然後將食指伸進去輕輕壓平油面筋的內側，使其變成空心。註意不要刺破油面筋。
2.將蔥花、姜末、鹽、醬油和香油放入豬肉餡中，攪拌均勻。然後加入切好的青菜，朝壹個方向攪拌均勻。這不是真的嗎？
容易出水。
3.小心翼翼地把準備好的肉餡塞進油面筋裏，在不破壞外壁的情況下，盡量填得密實。
4.在油鍋裏放半湯匙油。中火油微熱時，放入姜片、蔥段、八角炒出香味，然後將油面筋的開口朝下放入鍋中。
煎半分鐘左右封口。
5.倒入黃酒，加蓋約半分鐘。待鍋內蒸汽蒸發後，加入熱水至油面筋浮起，再倒入醬油、冰糖、幹麻辣。
大火煮辣椒，加鹽調味，改中火15分鐘，看到油面筋表面全部收湯，再倒點香油出鍋。
感覺
1，買的時候要聞油面筋，前提是沒有辣味。超市裏，當天賣主食的櫃臺，油面筋足夠新鮮。
2.七分瘦肉餡吃不柴。如果肉餡的油面筋壹次做不完，要用保鮮袋包好，放冰箱冷凍。吃之前提前取出常溫解凍，然後紅燒。
3.燉之前，在鍋裏放壹點油，以便提取蔥和姜的香味。油面筋本身就有油，放多了會膩。
4、把肉換成老豆腐，和青菜碎的比例是2:1，調料裏加點五香粉，換成素燜面筋。