買兩個雞腿，加醬油，白糖等。，並把筷子插到雞腿最厚的地方，可以很方便的插入，只要拿出來的時候沒有血就行；雞腿裝盤，晾幹，炸至皮脆，瀝幹油，切塊。
北京郭燒雞
成分:
1只嫩雞(重約750g)、100g油、4個雞蛋、25g黃瓜、50g番茄、25g香菜、適量椒鹽、10g料酒、8g生姜汁、適量鹽、味精、面粉、澱粉、肉。
特點:
色澤金黃，口感嫩滑，味道鮮美。
生產方法:
(1)將雞收拾幹凈，鍋中加水，放入肉，煮至7-8成熟，取出，去骨，放入盤中，加入姜汁、味精、料酒，入鍋蒸熟，兩面粘面粉。
(2)雞蛋打散，加鹽、澱粉、料酒打成蛋糊。
(3)將雞蛋糊掛在滾過面粉的雞肉上。
(4)當炒勺加熱到五六成熱時，用蛋糊將雞肉炒至金黃色，取出後放在控油的盤子裏。將黃瓜、番茄、香菜洗凈，切成不同的花形，圍起來。與胡椒和鹽菜肴壹起食用。
麻友雞
功能:保暖效果。
原料:雞腿400g，姜10g，蔥15g，料酒和醬油125g，糖25g，香油20g，油80g。
練習:
1，雞腿切2cm塊，姜切2cm片，蔥搗碎；
2.炒鍋加油，放大火。加入姜蒜翻炒。加入雞塊、醬油、香油、料酒、糖翻炒至湯汁收幹。
營養成分:
膽固醇4毫克，碳水化合物27克，蛋白質84克，脂肪18克，熱量624卡。
烤四川原味辣子雞
原材料:
壹整只雞或壹盒雞腿、花椒和幹辣椒(1:4)、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。
方法:
1.將雞肉切成小塊，用鹽和料酒拌勻，放入8層熱油鍋中炸至外觀幹燥呈暗黃色，撈起待用。將幹辣椒和洋蔥切成3厘米長的段，姜和蒜切片。
2.鍋內熱油至7層，倒入姜蒜翻炒至香味開始嗆鼻，再倒入炸好的雞塊，翻炒至雞塊均勻分布在辣椒中，再撒上蔥、味精、糖、熟芝麻，翻炒均勻。
提醒:
1.辣椒和胡椒粉可以根據自己的口味添加，但是為了真正體現這道菜的特色，成品最好是把所有的雞都用胡椒粉蓋住，而不是幾個胡椒粉和辣椒出現在雞塊裏。
2.炸雞去雞肉裏撒鹽的時候，壹定要撒夠。如果在炒雞的時候加鹽，鹽味是不會進入雞體內的，因為雞的外殼已經被炒過，質地比較緊實，鹽只能附著在雞的表面，影響口感。
3.炸雞用的油壹定要燒的很燙，不然雞肉在外面很久都不會炸幹。就算等久了炒幹了，也是真的幹了。是死肉，難吃，壹點味道都沒有。所以火候壹定要大，外酥裏嫩的比較好。
辣子雞
前期準備是把雞洗幹凈，切成小塊(可以用雞腿或者整只公雞，太大的雞都不行，味道不好)。
然後準備調料，切好蔥花和姜片(不要切成片，比較容易挑出來)。辣椒最好用菜刀拍壹下，碎了味道會更好。有壹些幹紅辣椒。根據個人口味，喜歡辣的就剁碎。如果怕辣，喜歡辣椒，就不要切了。整個幹辣椒不會太辣。
燒熱鍋，放油，油燒熱後，放少許糖(上色用)。當糖煮至泡沫時，快速翻炒雞塊。轉幾圈之後，雞塊會很快變成那種好看的醬紅色。此時加入姜片、蔥花、花椒、幹紅辣椒，繼續翻炒。
炒香差不多了，加鹽和醬油(如果顏色很紅就不用加太多了)，倒幾滴料酒，翻炒均勻就可以出鍋了:)
咖喱雞
1.小公雞壹只(體重1斤，不超過2斤，不然肉就老了)，洗凈，切碎(去頭去臀)備用。
2.兩個土豆，去皮，切塊，抹油備用。
3.香菇6朵(水煮)，蔥1根，姜2片。
4.先將蔥姜放入油中，然後將雞塊翻炒，在快要斷的時候加入壹勺黃酒，蓋上鍋蓋悶壹會兒，再加入少許醬油，瀝幹水分，水開後加入鹽、糖、土豆、香菇，最後加入適量咖喱粉(上海味道鮮美)煮熟即可。
雞肉和土豆爛了可以煮。
色澤金黃，味道鮮美。
哦，我忘記放大蒜了。壹定要放，不然不好吃。
紅燒雞翅
調料:李錦記鹵水汁、糖、鹽、香油。
1。雞翅洗凈，小鍋放半鍋水，燒成雞翅狀；
2。血末撇(我習慣贊湯，但是血末不多)
3。加入1/5-1/4瓶鹵水汁，香油壹茶匙，糖少許，鹽少許(根據鹵肉汁的多少適量)。
4。鍋燒開後，轉小火燉30分鐘左右。關掉暖氣。不要掀開蓋子，讓它慢慢冷卻。
煮的時間不要太長，但是要悶很久才能入味。最好是前壹天晚上煮好，第二天早上再煮壹次，吃的時候再熱壹下。鹵汁用完後可以放在冰箱裏保存，時不時拿出來加熱壹下。
腰果炒雞
1.腰果炒熟，雞丁加少許鹽、水澱粉、黃酒拌勻片刻。將小豌豆煮熟，撈出，將豆腐幹切成丁。
2、放油，不要很燙，快速翻炒雞丁至碎，放入豌豆和豆腐幹，加入豆瓣醬，少許水，糖和腰果，翻炒幾下，最後用濕澱粉做成薄膜。
宮保雞丁
材料:
雞胸肉，花生，幹紅辣椒和胡椒。
調料:
醬油、糖、料酒、濕澱粉
練習:
1，雞肉切丁，用醬油、鹽、料酒、濕澱粉拌勻，腌制片刻；
2.用醬油、糖、清湯(水)、濕澱粉調成汁備用；
3.將幹紅辣椒去蒂去籽，切成段；
4.將花生去皮，然後油炸。
5.鍋裏燒熱油，放入幹辣椒和花椒，放入雞丁翻炒，放入蔥姜末，倒入2，快速翻炒，放入花生翻炒，起鍋裝盤。
新疆大盤雞
1，桂皮，八角，大量尖椒(不能吃辣可以少加，我自己喜歡辣)，蒜片，姜片在鍋裏炒1，2分鐘。
2.將洋蔥絲、土豆和雞塊放入鍋中翻炒，加入鹽。(這個時候真香。)
3、至6、7分熟時，將雞塊用水蓋好，大火煮。
4、在水中加入胡椒粉、五香粉、番茄醬、醬油和大量孜然粉繼續煮。
5.當土豆變脆時，妳可以收集汁液。最後，如果有青椒，加點青椒，加味精，起鍋。
蜜汁雞翅
雞翅要先用刀切幾下，為了入味；找個大碗，放點油，然後把雞翅放進去。我先放三個，然後倒壹勺蜂蜜，最後放醬油和胭脂壹會兒，最好放久壹點，最後放油裏炸。很好吃。
青椒炒雞胗
食材:青椒五六個，雞胗八九個。
調料:鹽、糖、雞精、料酒、蠔油。
1，雞胗是從菜市場買的，開邊。剝去表面的雞油，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，在碗中加入兩勺鹽用力搓揉。壹些油膩的東西會出來，沖洗幹凈(這個步驟可以重復壹兩次)。
2.在雞胗上放壹把花刀，加入鹽、糖、雞精、料酒、蠔油，腌制十分鐘左右。
3.青椒洗凈，拍斜條。
4、鍋熱，倒入兩勺油，爆香青椒，加入少許鹽，待青椒變色後鏟出。鍋內剩油燒熱(可適當加少許油)，放入雞胗，大火翻炒幾下，看雞胗碎，放入青椒翻炒均勻，入味，適量加鹽或醬油，裝盤。
辣雞丁[用雞丁和辣椒烹制的壹道中國菜的名稱]
原材料:
三個雞腿，開水燙兩分鐘，切丁，加鹽、醬油、姜粉、黃酒、澱粉勾芡(我不喜歡雞胸肉，感覺老了，不是QQ)。
黃瓜半根切丁。
切碎洋蔥、姜和大蒜，壹些幹紅和辣醬，壹把胡椒。
練習:
鍋裏放油，大火加熱(可以多放點油，顏色會鮮亮可口)，放入蔥、姜、蒜、花椒、胡椒嗆鍋，放入雞丁炒3分鐘變色後，再放入黃瓜丁，加鹽、醬油、少許糖繼續炒至熟，因為雞丁是澱粉煮的，所以油少了會粘鍋，這個時候可以放點水。
洋蔥炒雞蛋
原材料:
壹半洋蔥切絲，兩個雞蛋打散。
做法:鍋裏油熱，放入打好的雞蛋翻炒，然後鍋裏油熱，蔥絲翻炒兩分鐘，加鹽，再加壹點水。當洋蔥變軟時，加入雞蛋壹起翻炒壹會兒，然後從鍋裏拿出來。
甜椒雞胸肉
壹個黃色和壹個綠色的甜椒，去蒂並切丁。壹個大雞胸肉，切成小薄片，用白胡椒粉、玉米面、料酒、鹽腌制片刻。鍋裏熱油，迅速鋪上雞胸肉，取出，大火翻炒甜椒，再放入雞胸肉翻炒幾下。
這道菜的要點是，為了保持甜椒的甜味，甜椒要快炒。妳不能把它煎過頭。如果萎蔫了，就不好吃了。
卷心菜炒雞
把白菜和雞塊洗幹凈，鍋裏放點油，油熱的時候把原料炒壹下，加壹點水，然後煮。不需要放調料，因為雞塊是鹹的。我用的是鄉下的土雞，是土雞，很新鮮。
更簡單的方法是把白菜和雞塊放在盤子裏，用電飯鍋做飯的時候，在上面蒸，米飯和蔬菜就壹起做好了。省了很多事。
咖喱青椒雞
1，雞大腿洗凈切碎，腌制壹兩晚。
2.第二天再次將雞腿洗凈，放入開水中焯壹會，撈出瀝幹。
3.青椒切塊，和雞塊壹起放油鍋裏翻炒，最後加入咖喱。