壹種食材百種做法，羊肉鮮美肉質細膩，做法也是五花八門，例如新疆的羊肉串、寧夏的手抓羊肉、北京的涮羊肉、河南的紅燜羊肉等等。給大家分享6種羊肉的做法，家常做法都不難，每種都是獨特的味道，讓妳變著花樣吃過癮。
孜然羊肉是羊肉的最佳烹飪方式之壹，孜然的特殊香味不僅覆蓋了大半的羊膻味，還使羊肉的鮮味更加突出，羊肉不知道怎麽吃的時候，不如炒上壹盤孜然羊肉，外酥裏嫩，好吃到停不下來。
所需食材：羊肉，香菜，洋蔥，蔥姜。
1、羊肉切成方丁後倒入碗中，加入1勺料酒，1勺白胡椒粉，3勺生抽和半勺鹽，抓勻後腌制10分鐘。
2、少量多次的倒入蔥姜水，用手反復揉抓，羊肉充分吸收料水後倒入2勺澱粉和1勺食用油，攪拌均勻備用。
3、鍋中加入寬油，油溫5成熱後加入羊肉塊，炸至羊肉變色後撈出。
4、另起鍋，油熱後加入洋蔥丁、姜末和蔥碎，炒出香味後倒入羊肉丁翻炒。
5、加入好熟的白芝麻、孜然粒和辣椒粉，繼續翻炒1分鐘左右，香辣下飯的孜然羊肉就做好了。
鮮美嫩滑的羊肉搭配軟糯香甜的芋頭，經過砂鍋的文火慢燉，芋頭中的澱粉溶於羊湯之中，湯汁濃郁、鮮香四溢 ，營養高熱量足，冬天吃再合適不過。
所需食材：羊肉，芋頭，蔥姜，蟲草，黨參，枸杞。
1、羊肉切成大塊，芋頭切同等大小的塊，蟲草、黨參、枸杞用溫水浸泡備用。
2、鍋中加入適量油，油熱倒入芋頭塊，中小火煎至邊緣焦黃後撈出。
3、冷水鍋下入羊肉塊，加入2勺料酒和適量的姜片、蔥段，將羊肉焯水1分鐘後撈出控幹水分。
4、砂鍋中加入姜片、黨參、蟲草和焯過水的羊肉，加入適量的清水，大火煮沸後轉中小火燜煮半個小時。
5、加入煎好的芋頭塊，倒入1勺鹽，繼續燜煮半個小時後加入1調羹胡椒粉，鮮香美味的羊肉煲芋頭就出鍋了。
選用上好的羊頸肉或後腿肉，和冬日裏的各種時令蔬菜燴成壹鍋，香辣過癮，開胃下飯，讓人忘記羊肉本身自帶的膻味。
所需食材：羊肉，土豆，洋蔥，胡蘿蔔，紅彩椒，蔥姜，香葉，花椒，幹辣椒。
1、羊肉清洗幹凈切成大塊，胡蘿蔔和土豆切滾刀塊，姜切絲備用。
2、油熱倒入姜絲，蔥段，香葉，幹辣椒和花椒，爆香後倒入焯過水的羊肉翻炒5分鐘。
3、另起鍋，油熱後加入土豆塊的胡蘿蔔塊，翻炒5分鐘左右，至土豆、胡蘿蔔微熟盛出備用。
4、碗中加入2蠔油，2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺料酒，半勺糖，5勺清水和適量的鹽，攪拌均勻後倒入羊肉鍋中，讓羊肉充分吸收料汁。
5、羊肉燜煮至6成熟後加入炒好的土豆、胡蘿蔔，翻炒均勻後燜煮至土豆軟爛，加入紅彩椒段和洋蔥丁，再燜煮1分鐘即可出鍋。
羊肉糊湯面是河南地區的壹道傳統面食，也是冬日裏最佳的“驅寒面”，三九寒天吃上壹碗熱乎乎的羊肉糊湯面，暖意便立即散布全身，舒坦極了。
所需食材：羊肉，青菜，胡蘿蔔，香菜，大蔥，面粉，榨菜，熟花生。
1、面粉中加入清水，揉成面團後醒20分鐘，搟成面皮狀後切成半指寬的面條備用。
2、面粉炒至微黃，羊肉洗凈切成薄片，胡蘿蔔切成絲，榨菜切碎，熟花生壓碎，大蔥切末備用。
3、鍋中油熱，加入蔥末爆香，倒入羊肉片，1勺料酒，翻炒變色後倒入胡蘿蔔絲。
4、胡蘿蔔絲微軟後加入半勺老抽，1勺生抽，適量的鹽翻炒均勻後加入清水煮開。
5、下入面條，待面條煮熟後，將面粉加入清水化開，倒入鍋中後攪拌至自己想要的濃稠度，出鍋前加入青菜、榨菜碎、花生碎、香菜，壹碗噴香十分的羊肉糊湯面就做好了。
羊肉做法千千萬，唯有紅燜留其名。羊肉色澤紅亮，酥香軟爛，吃起來十分過癮。
所需食材：羊肉，胡蘿蔔，洋蔥，蔥姜蒜，花椒，幹辣椒，花椒，
1、羊肉切成塊後冷水下鍋，焯水3分鐘左右，至羊肉全部變色後撈出。
2、鍋中加入3勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加入蔥姜蒜爆香，倒入羊肉塊，大火翻炒2分鐘。
3、加入切好的洋蔥，適量的花椒，幹辣椒，轉中小火翻炒3分鐘。
4、加入胡蘿蔔和沒過食材的清水，加入2勺生抽，1勺白糖，攪拌均勻後燜煮1小時左右即可。
羊之鮮美盡在其中，羊肉最好的做法就是清燉，既能吃肉又能喝湯，再加上胡蘿蔔的鮮甜滋味，吃起來滿嘴生香，就算天氣再冷也是暖洋洋的。
所需食材：羊肉，胡蘿蔔，蔥姜，花椒，白芷。
1、胡蘿蔔洗凈切滾刀塊，羊肉切大塊，小蔥打成結，姜切片。
2、冷水鍋下入羊肉塊，大鍋煮開後撇去血末，轉中小火。
3、加入胡蘿蔔塊，放入小蔥結、姜片，花椒和白芷放入調料袋中壹起下入鍋中，不用蓋鍋蓋，中小火燜煮壹個半小時。
4、羊肉燉至軟爛後加入適量的鹽，攪拌均勻後鮮味十足的胡蘿蔔燉羊肉就做好了。
羊肉自帶“膻味”，很多人不喜歡這個特殊的味道，因此會添加各種佐料來掩蓋，但往往會適得其反，老話說“豬不椒、羊不料”，在燉羊肉時往往不會放大料，除此之外料酒也是不能放的，這兩種調味料會破壞羊肉的鮮美，而且使羊湯越燉越“膻”。