四川酸菜魚原料:主料:草魚壹條。
食材:酸菜壹碗，泡椒20個。
調料:花椒壹把，姜壹塊，豆瓣醬，鹽，澱粉，黑胡椒，醬油，香油，油。
四川酸菜魚最正宗的做法:1，準備原料，草魚清洗幹凈，酸菜和泡椒提前用清水浸泡半小時，控制水分。
2.把魚的筋去掉，把魚頭去掉，在魚尾旁邊兩邊各切壹刀，然後把魚頭旁邊的筋去掉。
3、魚頭去除魚的牙齒，將魚切片，切魚刺。
4.魚沿著紋理被切成片。另請參考:酸菜魚魚片切法圖解。
5、腌酸菜切碎，泡椒切成小塊。
6.魚骨放入適量鹽、醬油和少許黑胡椒，抓勻。魚骨加入適量鹽、香油、醬油、澱粉和少許黑胡椒，抓勻，腌制15分鐘。
7.豆醬切得很細。
8、鍋裏放適量油，炒豆瓣醬。
9.加入酸菜翻炒。
10，加適量水燒開。
11.加入魚頭和魚骨煮十分鐘，充分品嘗魚頭和魚骨，然後取出魚頭和魚骨放入容器中。
12，鍋中再次燒開，放入魚片，輕輕攤開，壹兩分鐘左右煮熟，連同魚頭和魚骨壹起倒入容器中。
13.鍋中倒入適量菜籽油，燒至無泡沫。加入泡椒和胡椒粉炒香。如果沒有菜籽油，就用其他食用油。菜籽油更香。
14，淋上酸菜魚，香噴噴的酸菜魚做好了，裝盤即可享用。
成品圖紙:
四川酸菜魚的制作技巧:首先要把魚的內臟清洗幹凈，把裏面的黑膜清理幹凈，把魚筋去掉，把魚的牙齒去掉。經過這種處理，不用加料酒，魚沒有腥味；
二、酸菜、泡椒味道很重，要先用清水泡壹下，洗幹凈。這樣做出來的酸菜魚湯很好吃，不會太酸太鹹。可以去超市買四川產的酸菜，專做酸菜魚。
第三，腌制魚骨和魚肉時，鹽和醬油的量要少，因為酸菜是鹹的，會很入味；
第四，澱粉最好用紅薯澱粉。紅薯澱粉用來給魚片上漿。魚片不容易散開。當烹飪魚片時，它們開始分散。不要用筷子或鍋鏟去鍋，只需在鍋上晃動使其受熱均勻即可。
四川酸菜魚關鍵技術:1。只能用新鮮的草魚做湯，也可以把整條魚煮熟，去掉鰓和內臟，去掉指甲洗凈，兩面刨開，斜切成兩段，入湯碗時對齊。
2、整條魚不要煎硬，可以去油。只有用猛火煮魚，才能做出白奶湯。泡菜後，煮久了湯會黑黑的，湯的口感差。
酸菜魚吃什麽魚最好？做酸菜魚的魚可以選擇草魚、鰱魚、黑魚、梭魚等肉質厚、刺少的魚，肉質口感會更好。切魚的時候，刀壹定要快。最好提前先磨刀，這樣會事半功倍。酸菜魚魚片要切成手掌大小的蝴蝶片，這樣魚片受熱口感均勻，肉質感覺飽滿有光澤。
鯽魚有很多小刺，但是鯽魚很有營養，適合做魚湯補充身體。
羅非魚刺少，但肉質疏松，做酸菜魚容易碎，適合蒸或烤魚。
草魚骨少肉多，草魚肉較厚，更適合做酸菜魚。
很多人更喜歡鯰魚或者黑魚，基本沒有小刺，肉質緊實。酸菜魚很好吃，但是比較貴。
酸菜魚的由來:說法很多。有人說，20世紀80年代中期，重慶江津縣金夫鎮的周瑜飯店經營酸菜魚，深受食客歡迎。建成後就出店創業，拳頭品種也是四通八達。還有人說，重慶市璧山縣弗萊鎮位於成渝公路邊上，南墻河穿街而過。鮮魚很多，烹魚高手輩出，有“弗萊鎮鮮魚之美”的美譽。橋頭的壹家小吃店幹脆用中國著名書法家楊玄霆寫的“鮮魚之美”四個字作為市場招數。風味獨特，名聲遠揚，全省各地紛紛效仿。另外，據說璧山縣有個好漁夫，有壹天釣了幾條魚回家，他老婆誤把魚放進了煮酸菜湯的鍋裏。後來他嘗了嘗，好吃極了，漁夫人人稱贊，酸菜魚也出名了。
四川酸菜魚的特點是:魚肉鮮嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美獨特；
體驗:魚湯越濃越好，但魚片不要煮太久。最好買正宗的川味酸菜。用的時候稍微洗壹下就可以了，保持原味。如果喜歡吃辣，可以在湯裏放壹些四川泡椒或者豆瓣醬，味道會更好。