不能用糖霜炒柚子糖。
1.可能是冰糖和柚子皮的比例不對。柚子和冰糖的比例最好是1:2。如果放的糖少，掛糖衣是不夠的。
2.煎的時間太短了。炒糖的時候，柚子皮變得晶瑩剔透的時候，轉小火繼續翻炒。這時候明顯感覺鍋鏟有了阻力，鍋邊開始壹點點撒糖粉。隨著糖粉的增多，迅速離火。
3.柚子皮的水分太多，需要把柚子皮表面的水分擦幹，這樣在炒柚子糖的時候才能有足夠的糖衣。如果柚子皮中的水分過多，就沒有辦法形成糖衣。
柚子糖不掛霜怎麽辦？
加點糖或者多翻炒。大部分情況下，柚子糖炒後不掛霜，是因為水分太多。建議用小火炒鍋炒，或者加入適量白糖，以利於糖的凝結。壹般油炸後的柚子皮中沒有多余的水分，糖衣幹燥後會自動凝結。
如果柚子皮不加糖霜油炸，口感濕軟，但不含有毒成分，可以放心食用。而帶糖霜的柚子糖脆硬，甜度更高，吃起來更像吃糖。另外，結霜的柚子皮糖含水量少，含糖量高，防腐能力更強，可以保存更長時間。
柚子糖用什麽柚子？
只是普通的柚子。以下是柚子糖的制作方法。
我把柚子從底部打開，很容易剝，還能保持完整的形狀。然後把果皮上有紋路的白色層刮掉，不然會影響口感，把薄層刮掉就好。
用鹽摩擦果皮，去除表皮的蠟。然後切成條狀。我把它剪成1 cm寬。然後把盆放大，泡在水裏。因為會飄，所以我用大玻璃碗壓。
兩三個小時換壹次水，每次把水擠幹再換壹次，重復多次。我泡了三天，柚子皮條會越來越軟，會膨脹，苦味也差不多沒了。最直接的方法就是捏壹點皮嘗嘗。沒有什麽辛酸，僅此而已。泡的時間沒有固定，勤換水苦味很快就沒了。
將泡好的柚子皮條擠幹，放入鍋中加水煮沸。煮開了拿出來，等涼了再擠出來。這個時候不要把水倒掉。用秤稱壹下。作為參考，糖壹定比水多。不然炒柚子皮要花很多時間，但是沒有固定的量。我不喜歡那種甜到牙齒掉的，會掩蓋柚子本身的味道。我做的柚子皮糖的水糖比壹般在1: 1.5到1: 2之間。
清水洗凈鍋，放入白糖(或冰糖)，先大火將糖融化，然後倒入榨好的柚子皮，翻炒均勻，使每壹個柚子皮都均勻沾上糖水，再用小火翻炒至水幹，然後關火，用鍋鏟將柚子皮攤開，讓其自行冷卻。
冷卻後柚子皮表面會有壹層糖霜，不是很厚，也不是很甜。柚皮糖可以化痰降火，作為孩子的小零食還是挺不錯的。
柚子糖是硬的還是軟的？
柚子糖的制作方法和材料用量如下:柚子皮半個，冰糖125g，水波紋前兩部分與壹般方法相同。將皮盡量切成薄片，然後將幹柚子皮放入鍋中用水浸泡，撒上壹撮鹽，擠出水分，加入少量水，將糖融化到柚子皮中，攪拌至糖水翻面，碎片清晰。就讓它去吧。