材料
4個雞蛋
2份叉燒
1片火腿
1兩銀芽
1聰聰
2根韭菜
調味品
1/2茶匙鹽
1/2茶匙糖
少許香油和胡椒
1茶匙玉米粉
1湯匙水
1湯匙油
烹飪方法
1.將雞蛋攪拌均勻並調味。
2.叉燒、火腿絲；韭菜和洋蔥的切碎程度。
3.用1/8茶匙鹽和1湯匙油翻炒軟銀芽菜，瀝幹。
4.把雞蛋汁和其他配料混合在壹起。
5.加熱4湯匙油，倒入配料，煎至金黃色。煎雞蛋。
材料
4個雞蛋
80克(2兩)叉燒。
活退1片
六條韭黃
洋蔥1
40克銀芽(1兩)
調味
鹽1/2茶匙
糖1/2茶匙
少點香油和胡椒粉
生粉1茶匙
水1湯勺
油1湯勺
提供果汁
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做方法
雞蛋拌勻，調好口味。
交叉燃燒和火腿切碎；韭黃和洋蔥切絲。
用1/8茶匙鹽和1茶匙油翻炒軟銀芽，撈起瀝幹。
將雞蛋汁與其余材料混合。
燒熱4湯匙油，倒入食材，小火煎至金黃色。上菜。
雞蛋可以做很多風味獨特的菜，比如雞蛋可以蒸，可以煎，可以炸，可以炸，可以腌制等等。
先說“蒸”
就口味而言，有鹹味和甜味兩種。鹹菜有“蒸蛋清”和“蒸全蛋”。“蒸雞蛋清”壹般稱為瓊山豆腐，蒸法與“蒸全蛋”基本相同。“蒸全蛋”包括蒸蛋和輔料，可以用蛋液蒸，如魚片、肉片、粉條、蝦皮、扇貝、豬腦、草等。
也可以先蒸蛋液，再煮輔料，鋪在蒸好的雞蛋上。這種蒸法造型獨特，輔料突出，特別適合以名貴原料為輔料的菜肴，如燕窩、蝦仁、扇貝等。比如“金粟米蝦蒸蛋片”就是創新菜。這道菜嫩滑，配有蒸蛋和鮮蝦。配上五顏六色的玉米粒、四季豆、香菇，既好看又好吃。這道菜的要點是將蛋液和湯汁混合，放在盤中蒸。將腌制好的蝦仁與玉米、四季豆、香菇壹起煮，勾芡，蓋上煮熟的雞蛋。
口味偏甜的蒸蛋，加入適量糖水和蛋液，然後放在碗裏蒸5分鐘，直到凝固。如果加煉乳或者奶粉，味道會更好。如果加入姜汁(此時只加少許糖)，有驅寒的作用，對治療感冒咳嗽有很好的輔助作用。
蒸雞蛋要掌握以下技巧:
(1)將蛋液打勻，撇去泡沫；(2)加入溫湯或溫糖水；(3)湯中要拌入調料；(4)家用中火蒸即可；(5)如果豬肉、豬腦、蛋液混合蒸，先蒸豬肉、豬腦；(6)如果搭配燕窩、扇貝、蝦皮等幹料。，先把幹料養起來；(7)也可以把鵪鶉蛋打在勺子裏蒸，然後做成湯、熱菜或什錦菜。
先說“投機”
炒滑蛋和黃埔蛋都是炒到純蛋液凝結成菜。主要區別在於形狀和成熟度，兩者的烹飪方法完全不同。
比如蝦仁煎蛋、牛肉煎蛋、五柳煎蛋、韭菜煎蛋、鴛鴦煎蛋等。是用蝦仁、牛肉、五柳、韭菜、皮蛋、叉燒肉、洋蔥等輔料煎雞蛋制成的。“桂花肚”、“桂花翅”、“西紅柿炒蛋”等菜品也是用魚肚、魚翅、西紅柿和蛋液混合炒出來的，但這些菜品要求雞蛋要炒好。煎好後的雞蛋要裹上食材。
也可以先把雞蛋煮熟，再炒成菜。比如“五彩蛋絲”就是壹道色彩鮮艷、口感清爽的創新菜，四季皆宜。做這道菜要先把蛋液熬成薄薄的蛋皮，取出切成絲，再用銀針、胡蘿蔔絲、香菇絲、青椒絲、香蔥絲炒熟，用調料勾芡。
所謂康，就是做的時候用的油不多，溫度不高，蛋液要攤薄。用不粘鍋很容易得到好炕。
先說“炒”
除了煎荷包蛋，壹般還要有輔料和蛋液煎，成品壹般是圓餅或蛋角的形狀。蛋卷所用的輔料種類繁多，壹般要求質地酥脆，形狀小巧，如大良蝦餅、芙蓉炒蛋、韭菜炒蛋、黃瓜炒蛋、芙蓉炒蟹(蝦仁、瑤柱)等。
“韭菜炒雞蛋”這道菜，家鄉風味濃郁，品嘗後回味無窮。這道菜除了雞蛋，還用了半肥豬肉和韭菜。烹飪時，將豬肉剁碎，調好口味，韭菜切成小塊，將蛋液調味後加入豬肉和韭菜拌勻，然後用勺子將適量的混合蛋液放入油熱的不粘鍋中，煎至熟，折成角度，再煎至金黃色。每個蛋角不要太大，要精致。上菜後會整理好，襯上香菜，就成了壹道非常誘人的菜。
先說“轟炸”
雞蛋也可以煎。比如雞蛋打開後，將原雞蛋放入熱油中炸熟，裝盤，澆上糖醋醬和五柳醬做成的醬料，就成了“五柳脆皮雞蛋”。再如煮熟的鵪鶉蛋去殼，用醬油上色，炸至表皮金黃色。這是著名的“虎皮鵪鶉蛋”。也可以將蛋液煎成酥脆的蛋絲，拌入煎好的雞絲菜肴中，豐富菜肴的口味。
最後說“鹵”
鹵蛋比較簡單。壹般煮好的雞蛋去皮，用鹽水腌制兩個小時。
加工蛋的制作方法有很多種，如“鹹蛋蒸肉餅”、“鹹蛋蒸”、“酸姜皮蛋”、“姜蔥醬油皮蛋”等等。這份食物清單是由煤氣烹飪中心提供的，芙蓉蛋
材料
雞蛋-5打好
銀芽——50g，洗凈瀝幹。
蘑菇-3片浸泡，去蒂，切絲。
蝦-100g。去除淤泥，清洗並瀝幹。
火腿-50g洗凈切絲。
九黃-50g洗凈，切段。
調料——1小勺鹽，1小勺蠔油。
廚師
燒熱炒鍋大火，加入1湯匙油鹽，翻炒出香噴噴的銀芽。
加入香菇、蝦仁、火腿，翻炒，再加入九黃，翻炒，翻炒。
加入所有材料，蠔油，雞蛋，攪拌均勻。
燒熱炒鍋，加入4湯匙油，慢慢倒入蛋液。
煎至底部成型，將煎好的雞蛋翻過來，繼續煎至兩面金黃，起鍋。上菜。芙蓉蛋就是我們通常所說的蒸蛋。不同的是加了肉丁。因其形似盛開的芙蓉花雄蕊，故名芙蓉蛋。做芙蓉蛋，先把幾個雞蛋放在容器裏，加鹽，用壹點冷水拌勻。有的人也用開水，但是開水容易把雞蛋蒸熟。在攪拌均勻的過程中，盡可能用力攪拌，直至浸透，然後放入蒸籠中用大火蒸20分鐘，打開蒸籠後取出。色澤嫩黃，嫩滑。
芙蓉的特別之處在於出籠的肉丁。它是用瘦肉做的，剁成米粒，用豬油炒。炒豬油的時候要註意火候。肉丁最好煎硬壹點，不要糊。肉丁裏只放了少量的椒鹽面。出鍋時倒入壹級糠醋拌勻，趁熱放在蒸好的雞蛋上，撒上蔥花放在桌上，用勺子舀。微酸留香，軟嫩，雞蛋吃過了，但是肉丁還是有嚼勁，肉香，有蛋香。
水芙蓉:水上第壹蓮。常用來形容詩歌的清新或女性的美麗。,