做法:將鮮筍切片，鍋中水燒開，將筍抄入水中，取鍋瀝幹水分。將肉絲用醬油、玉米澱粉、姜絲、鹽攪拌，閹割。
鍋裏倒油，把肉絲炒到八成熟，然後出鍋。鍋裏再倒點油，把抄好的筍炒香，加鹽(因為筍的水分不多，所以鹽放早放晚都無所謂)，等筍快熟了再放肉絲，壹起炒。
我做菜遵循的原則之壹是:多放油不會使蔬菜變質。醬竹筍
材料:鮮筍500克，花生油，甜面醬，白糖，雞精，蝦仁，香油，鮮湯。
練習:
1，將鮮筍剝去老皮，切成長筍，然後用刀面輕輕拍打筍；
2.將甜面醬用水融化，花生油放入炒鍋，燒開去油腥味備用；
3、炒鍋大火，放入花生油，燒至五成熱時，放入竹筍和油，倒入漏勺瀝幹油；
4.炒鍋重新加熱，放入花生油，放入醬料，放入白糖攪拌，裝盤待用；
5.當炒鍋再次點燃時，加入鮮湯和蝦仁燒開，然後加入竹筍燒開。湯快幹的時候，加入調味汁。當湯汁緊緊裹住竹筍時，加入味精，淋上香油。
梅菜燜竹筍
材料:梅幹菜300克，竹筍300克，素湯3杯，糖1茶匙。
練習:
1.梅幹洗凈，切成小塊；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，然後取出切成條狀。
2.用5湯匙油炒幹梅子，然後放入竹筍炒香，加入調味料，燜20分鐘。
3、湯稍幹即可上桌。
蠔油炒竹筍
材料:竹筍500克，蠔油，鹽，糖，醬油，香油，雞精，食用油。
練習:
1，將春筍洗凈，切成條狀；
2、坐鍋倒油。油六成熱時，放入蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油、雞精炒至熟。
竹筍沙拉顆粒
材料:春筍80g，豌豆苗10g，黃椒15g，小番茄10，香菇5g，沙拉醬10g，原味酸奶20g。
練習:
1.將竹筍洗凈，切成滾刀塊，放入放有適量鹽和少許米飯的開水中焯壹下(加米飯可以去澀味)，然後撈起晾涼備用。
2.將黃椒洗凈切成細條，與豌豆苗、柳菇壹起用開水焯壹下，撈起涼水放涼；小西紅柿洗凈，去蒂備用。
3.取3個小番茄放入攪拌機中攪拌均勻。把它們倒出來，和沙拉醬、原味酸奶混合在壹起。
4.將方法1和2的材料放在盤子裏，吃的時候淋上方法3的調味醬。
孫淳蘑菇湯
原料:濕發香菇50克，冬筍90克，當歸10克，油面筋320克，素湯7杯。
練習:
1，當歸切片；冬筍去殼，去頭去尾，焯壹下，切塊；油面筋泡水涼河，切成3毫米厚的片；將蘑菇切成兩半。
2.將香菇、面筋、三分之壹當歸、竹筍放入煮好的湯中，煮30分鐘後撈出瀝幹(去當歸)，留湯備用。
3.取壹個圓碗，碗內均勻抹上花生油，將蘑菇片放在碗底兩側，然後放入竹筍，淋上少許水煮蘑菇湯；在另壹個小碗中，放入剩余的當歸和半杯水；將兩碗放入蒸籠蒸20分鐘，取出，將圓碗中的蒸料倒入大湯碗中，將面筋鋪在壹半的香菇面上。
4.將煮好的香菇上面的湯燒開，加入蒸熟的當歸湯拌勻，然後輕輕倒入壹個大湯碗中。
鯽魚竹筍湯
材料:鯽魚1 400g，春筍200g，香菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花。
練習:
1.將鯽魚用鹽和黃酒包裹20分鐘；
2、爆香姜片，稍微炒兩塊鯽魚(這樣湯容易變白)；
3、加水，放入竹筍和香菇，煮開後轉小火煮30分鐘，再放入鹽、胡椒粉和蔥花。
幹貝炒竹筍
原料:鮮嫩竹筍750克，幹貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
練習:
1.扇貝去掉排骨，冷水洗凈，碗放大，清水浸泡1小時，放抽屜裏蒸3小時左右，取出大碗，原湯浸泡1小時，取出，沖洗兩遍，再浸泡原湯(過篩去沙)。
2.將鮮筍用清水洗凈，掰成兩半，放入開水鍋中再次撈出。坐鍋，放入15g雞油，將筍炒香，再放入300g清湯，加入少許精鹽和料酒，再放入熟帶子，小火煮5分鐘左右，取出控凈水；將扇貝(不要散開)平鋪在圓盤周圍，將竹筍整齊地放在中間。
3.將200克清湯倒入鍋中，大火燒開，加入少許清蒸幹貝原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，玉米粉加水稀釋，勾成醬，淋上雞油，澆在菜上。
雞味竹筍
材料:竹筍500g，雞湯1碗，幹辣椒2個，紹興酒1勺，糖鹽少許。
練習:
1.將竹筍的外殼垂直切開至約深，自下而上將外殼完全剝開，使竹筍不會斷裂，背部切成完整的條狀；
2.將竹筍洗凈放入沸水鍋中焯5分鐘，去除竹筍的澀味；
3.取出竹筍，過冷水，用冷雞湯中火煮；
4.倒入1勺紹酒和幹辣椒，小火燜8分鐘；
5、嘗鹹，加鹽加糖調味，再燜壹會兒，註意用筷子弄直，把辣椒夾出來。
吃竹筍要註意什麽:
春筍是好的，但是不能多吃，尤其是有腸胃疾病的人更要少吃，否則會引起腸胃出血，嚴重時會危及生命。
另外，孩子吃竹筍過多，容易誘發皮疹。他們可以少吃竹筍，但絕不吃毛筍。此外，兒童骨骼發育尚未成熟，竹筍中含有的草酸會影響人體對鈣、鋅的吸收。孩子吃竹筍過多，會缺鈣缺鋅，導致發育遲緩。所以15歲之前不宜吃太多竹筍。老年人吃竹筍要細嚼慢咽。尿道結石、腎結石患者，脾胃虛弱者及產後不宜吃竹筍。
三個新鮮的竹筍和橄欖蔬菜-
主要材料:
免治豬肉250g，鮮筍250g，橄欖和淡醬油1湯匙，糖和蒜1茶匙，洋蔥1條。
成分:
腌料:生抽2茶匙，1/4茶匙糖，香油少許，
1茶匙生粉，1湯匙水和油。
醬汁:水5湯匙、生抽3/2茶匙、糖和生粉1/2茶匙、麻油1/4茶匙。
如何做:
1.將腌制好的豬肉與腌料混合，腌制10分鐘。將鮮筍切片，放入沸水中煮5分鐘，撈出隔離。將洋蔥切成段。
2.加熱2湯匙油，將豬肉炒至八成熟，取出。用2湯匙油炒香竹筍，加入生抽和糖拌勻。
3.將蒜末、洋蔥、橄欖類蔬菜和未經處理的豬肉放回鍋中炒，埋好後即可食用。
竹筍和豆腐配料:
兩塊豆腐，壹兩竹筍，壹點蘑菇和油菜。
調料:
醬油、糖、花椒水、蔥花、料酒、素菜、澱粉。
練習:
(1)竹筍切段，豆腐切塊，倒入開水中；
(2)鍋裏放油。油熱時，用蔥花、香菇、油菜油炸鍋，加入醬油、白糖、花椒水、料酒、素菜，加半勺雞湯，將豆腐、竹筍煮熟，再煮壹會兒。湯不夠的時候用澱粉勾芡汁再拿出來。
筍炒肉絲—
材料準備:竹筍切絲(玉蘭花片)，瘦肉切絲，青蒜切寸，姜切絲，八角，花椒，料酒，精鹽，味精。
制作:大火炒鍋，先用八角、花椒、姜絲炒鍋，肉絲炒至半熟，加入料酒，炒筍絲，炒青蒜，加精鹽，點味精、香油。
竹筍燉肉
準備:豬肉、竹筍、蔥、姜、茴香、料酒、醬油、鹽、糖、味精。
制作:將豬肉切成長方塊，將竹筍去殼，切去老根，將滾刀切成較小的滾刀塊。
中火炒鍋，放入蔥、姜，放入豬肉翻炒。將豬肉炒熟，放入茴香，加入壹小碗料酒，蓋上鍋蓋，小火煨壹會兒。然後加入醬油，翻炒至顏色均勻，加水忌豬肉，再將切好的竹筍鋪在肉上。大火開後，加入適量的鹽和糖，小火慢燉。等皮軟了，收至湯汁濃稠，加入少許味精，即可出鍋。很好吃，在北方沒吃過。
山藥筍炒蝦仁
原料:山藥、蘆筍(竹筍)、蝦、蔥、姜、蒜、鹽、料酒。
做法:1，蝦洗凈，山藥去皮切條，蘆筍切滾刀肉。姜蒜切絲，蔥切末，蔥花切末。
2.炒鍋放入適量的油，將姜蒜加熱至香。倒入蝦仁炒壹分鐘，倒入適量料酒。出鍋備用。
3.鍋洗凈晾幹，放油燒熱，再放入蘆筍和山藥翻炒，加鹽和少許水。翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋煨山藥和竹筍。
4.倒入蝦仁翻炒。最後撒上蔥花，放入盤中。
如果沒有蘆筍，可以用竹筍、冬筍代替。
清蒸竹筍
[原料/調料]
竹筍2個，雞肉100g，蔥1，蒜3個，姜1，鹽1，香油2個，醬油1，辣椒面1，雞蛋1。
[生產過程]
(1)將土中挖出的筍尖去掉約3cm，在皮的壹側劃壹道刀線，將足量的大米倒入鍋中煮40 ~-60分鐘。將煮熟的竹筍去皮，洗凈，切成兩半。
(2)將雞去骨，切碎，蔥、蒜、姜搗碎，用香油、鹽、胡椒面調味。雞蛋煎成黃白色，切絲。
(3)用雞丁把竹筍的關節填滿調料。
(4)將竹筍放入鍋中，加入2杯水，用清醬調味，然後煮沸。
(5)煮至竹筍浸透調味料。湯快喝完的時候，放在碗裏，把雞蛋放在上面，加調料。
山藥筍炒蝦仁/纖巧/33763，0，40，0，40，21.html？Userid=詳細練習，圖表
原料:山藥、蘆筍(竹筍)、蝦、蔥、姜、蒜、鹽、料酒。
做法:1，蝦洗凈，山藥去皮切條，蘆筍切滾刀肉。姜蒜切絲，蔥切末，蔥花切末。
2.炒鍋放入適量的油，將姜蒜加熱至香。倒入蝦仁炒壹分鐘，倒入適量料酒。出鍋備用。
3.鍋洗凈晾幹，放油燒熱，再放入蘆筍和山藥翻炒，加鹽和少許水。翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋煨山藥和竹筍。
4.倒入蝦仁翻炒。最後撒上蔥花，放入盤中。
草菇燒筍的做法
特點:
鮮甜，醇厚，爽口。
原材料:
冬筍1500g，幹草菇50g，熟火腿25g，肚肉500g，生油500g(用量100g)，味精、精鹽、香油、濕澱粉適量。
生產流程:
1.冬筍去皮洗凈，用刀切成3厘米長的橄欖塊，用軟油煎熟後倒出。火腿切片備用。
2.草菇去蒂，泡水，洗凈，瀝幹水分。將五花肉片用鹽翻炒，然後加入兩湯、竹筍、草菇燉30分鐘左右，取出五花肉，加入味精和香油，澆在用澱粉水調好的稀糊上，移開鼎，放上火腿片。
白菜筍丁的做法
材料:
雪莉紅泡菜100克，竹筍200克。油2大勺，1大勺醬油，糖2大勺，鹽少許，豆豉1大勺。
練習:
1.將白菜洗凈去老葉，擠出水分，切成丁，放入幹凈的鍋裏烤3分鐘，即可食用。2.竹筍洗凈切塊，放入熱油鍋炸壹會兒，加少許鹽調味。3.炒白菜丁，加糖、醬油、豆豉，用味精調味。
紅燒珍珠筍
材料:
珍珠筍350克
50克海藻
練習:
將珍珠筍切成兩半，焯水，用冷水冷卻，控幹。
待麻油熟至5時，將姜末炒熟，烹入料酒，加入海米、珍珠筍、高湯、精鹽，翻炒即可食用。