喝湯最補
烏雞藥膳給妳介紹幾個
烏雞藥膳食譜
1.五彩烏雞絲
原料：黑羽綠殼蛋烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各壹根，雞蛋壹只。
制法：
1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
2.補品三套禽
原料；綠殼蛋烏雞、乳鴿、鵪鶉各壹只，枸杞少許，香茹六片。
制法：
1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取燉盆壹只，將烏雞置入，註放清水，下姜片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出姜片、蔥結，調正味道即成。
3.紅棗烏雞
材料?綠殼蛋烏雞壹只、淮山壹兩?杞子三錢?紅棗六枚?陳皮壹角?生姜二片?調味適量。
制法：淮山、杞子、陳皮分別用清水浸洗，紅棗去核，烏雞斬成大塊出水，將全部材料放入瓦煲內，加水煮約三小時，調味即成。
食療功效?補益氣血?滋補腎氣?益肝明目。
4.鹿茸燉烏雞湯
原料：綠殼蛋烏雞250克 鹿茸10克。
制作：烏雞洗凈，切塊，與鹿茸壹齊置燉盅內。加開水適量，文火隔水燉熟，調味服食。
功效：溫宮補腎，益精養血。適用於宮冷、腎虛精衰不孕者，癥見婚久不孕，月經不調，經血色淡量少，小腹冷感，腰酸無力等。
5.參芪燉烏雞
原料：綠殼蛋烏雞肉200克，黨參30克，黃芪15克。
制作：將黨參、黃芪洗凈，雞肉洗凈，切小塊。把全部用料壹起放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時，調味即可，隨量食用。
功效：補益氣血。適應癥：惡露不絕屬氣虛者，或血虛弱不能濡養肢體而致的產後身痛、腹痛者。癥見產後惡露逾期不止，色淡，質稀，伴頭暈眼花，失眠心悸，關節酸痛，小腹綿綿而痛，舌淡紅苔薄白。
6.地黃烏雞
組成：生地黃250克，飴糖250克，綠殼蛋烏雞1只。
制作與用法：
（1）將烏雞宰殺，去毛樁及內臟，洗凈；生地黃洗凈，切成寬0.5厘米、長2厘米的條狀與飴糖拌勻，裝入雞腹內。
（2）將雞放入盆中，再置於蒸籠內，蒸熟即成。
（3）吃雞，喝湯。食用時不放鹽、醋。
功用：養血補髓。
主治：血虛，骨髓虛損之腰膝酸痛、不能久立、身重氣乏、骨蒸盜汗等癥。
7.飴糖雞
原料：綠殼蛋母烏雞1只，生地黃30克，飴糖100克，蔥、姜、鹽各適量。
制作：
（1）母雞宰殺後，去毛、內臟，洗凈。
（2）將生地黃、蔥、姜、鹽放入雞腹內，再將飴糖灌入，然後縫合切口。
（3）把雞胸脯朝上放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火燉熬至熟。
（4）分餐食。
功用：補虛，養陰。久病體弱，消瘦，低熱，盜汗等癥。
8.六月雪烏雞羹
原料及制作：綠殼蛋烏雞1只，褪毛洗凈去臟，六月雪60克用紗布包好放入雞腹內，加水燉湯至酥後去六月雪，吃雞湯。
功用：腎功能毒素的排除與營養的補充。
9.菊花烏雞羹
原料：菊花3朵，綠殼蛋烏雞蛋1個，冰糖適量。
制作：將菊花、打散的雞蛋和冰糖***入鍋中，加水稍煮片刻。隨時可食。
功用：用於暑犯心包者。
10.人參枸杞烏雞湯
原料及制作：綠殼蛋烏雞1只洗凈，加水適量，與人參1棵、枸杞50克同放瓦鍋，隔水燉至雞肉熟後調味。飲湯食雞肉
功用：用於精血虛衰。
11.健脾益氣烏雞湯
原料：綠殼蛋烏雄雞1只（去毛腸肚，洗凈切作小塊），陳皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2個、蔥、豉、醬適量。
制作：先將陳皮、良姜、胡椒、草果用紗布包紮，與雞塊同燉，放入蔥、醬等熬成湯，分數次熱食之。
作用：溫中健脾、補益氣血。
適應癥：年老而氣血虧損，神肢疲軟、食欲減退、喜暖嗜臥、氣短乏力。
12.烏雄雞粥
原料：綠殼蛋烏雄雞1只，糯米100克，蔥白3莖，花椒、食鹽適量。
制作與用法：
將雞宰殺，去毛及內臟，洗凈，切塊煮爛，再入糯米及蔥、椒、食鹽煮粥。
功用：脾虛血虧而致的暴崩下血或淋漓不凈、血色淡質薄、面色白或浮腫，身體倦怠、四肢不溫，氣短懶言等。
13.烏雞飯
原料：綠殼蛋烏雞1只，粳米適量，生姜、鹽、酒、蔥、醬油、麻油各適量。
制作與用法：
（1）將雞去毛雜，切成塊，放入姜、蔥、鹽、酒等調料煮熟備用。
（2）粳米淘凈、入鍋，加水蒸煮，待飯將成時，將雞塊鋪於飯面，用小火燜熟。
（3）作正餐用
功用：益氣補血，健脾益腎。
主治：大病久病後或體質虛弱，婦人氣血虧虛，月經失調等。
14.北芪烏雞湯
原料及制作：綠殼蛋烏雞1只去毛及腸雜，斬塊，加水適量，與北芪50克同放瓦鍋，隔水燉至雞肉酥爛，加少許食鹽調味。佐餐，飲湯食雞。用於腎氣不足，陰血虧虛者。
（1）將烏雞宰殺，去毛樁及內臟，洗凈；生地黃洗凈，切成寬0.5厘米、長2厘米的條狀與飴糖拌勻，裝入雞腹內。
（2）將雞放入盆中，再置於蒸籠內，蒸熟即成。
（3）吃雞，喝湯。食用時不放鹽、醋。
功用：養血補髓。
15.童子烏雞湯
原料及制作：綠殼蛋烏童子雞1只褪毛洗凈去臟，黃芪30克用紗布包好入鍋與雞同煮至雞酥，吃雞喝湯。
功用：用於腎虛衛表不固者。
烏雞燒板栗：
烏雞1只，宰殺後去毛洗凈，切肉成塊，用20個去殼板栗，加入料酒、油、鹽、香菇、生姜、白糖等調味品，燒熟後空腹食之。主治腎虛，腰膝酸軟無力、小便頻數。
烏雞粥：
將烏雞開膛去內臟洗凈。用醬油、精鹽、味精、雞油入鍋煮沸作調味汁。鍋內放入熱水燒開，手持雞頭將雞身放入沸水中浸燙提起，倒凈腹內血水，如此反復浸泡4-6次。鍋內註入冷水，放入生雞，加蓋燒開後用微火煮20分鐘，將雞翻身再燜煮10分鐘，撈出投入涼水中浸冷，瀝幹水分，把雞身外皮擦上香油，將粳米淘洗幹凈，倒入鍋內，加煮雞原湯。旺火燒沸後轉微火煮至粘稠即成雞粥。將熟雞改切成條，雞、粥分盛碗內。蔥、姜末、調味汁裝碟壹同上桌，喝粥並蘸食雞肉。主治脾胃虛弱、厭食、煩熱口渴、久病虛勞等病癥。
軟煎烏雞：
取烏雞胸脯肉切成大片，用刀背拍扁鋪平，撒上精鹽和胡椒粉，沾面粉放入打碎的雞蛋糊內裹勻待用。煎盤上火，放花生油燒至六成熟。放入烏雞肉片，用溫火煎熟，撈出，瀝幹盛入盤內，撒上香菜末，再用熟黃豆、炸土豆絲拼盤即成，經常食用有補中益氣之功，能暖胃、補髓、添髓、益氣、對下痢、消渴、尿頻有壹定治療作用。
西瓜烏雞：
在西瓜上端五分之壹處用刻花尖刀刻成鋸齒形(刀深至瓜瓤)壹圈，取上部做碗蓋，下部挖去瓜瓤，在瓜皮上刻上花紋圖案，放沸水鍋中把瓜皮燙至變色(瓜內不能入水)，取出在涼水內泡冷後放在大碗內；絲瓜刮去外表白毛皮，鍥成蘭花刀紋，摘成段，放開水鍋裏燙壹下，撈入涼水裏泡冷備用；嫩母雞斬成方塊，放入開水鍋裏控去血沫，用清水洗凈加入紹酒、鹽、清水(750g左右)，用盤扣住雞塊，置蒸鍋中用旺火蒸至酥爛，取出揀去蔥結、姜片，將原湯控入炒鍋裏，再將雞塊倒入西瓜內。鍋裏蒸雞的原湯加香菇片、絲瓜塊、味精，燒沸後撇去浮沫，倒入西瓜雞塊裏，蓋上西瓜蓋，置蒸鍋中用旺火蒸5分鐘即成。清香爽口，風味獨特，有補虛、利尿、開胃之功效。
天麻汽鍋烏雞：
取天麻12g，烏雞500g。將烏雞剁成塊，入開水氽透放入汽鍋內，天麻壹同放入，加蔥、姜、花椒、料酒、精鹽，上籠蒸爛即可。功能補氣血，益精，養肝明日。適用於病後體弱，頭暈目眩，視物不清，手足麻木無力等病癥，平人食之健身增力。