阿特金斯認為，如果想減肥，最好吃含蛋白質的食物，但不能吃任何碳水化合物食物。他認為，控制碳水化合物的營養膳食比低脂高糖的營養膳食對人體更有益，控制碳水化合物的營養膳食也有助於改善心臟病等疾病的病情。他的減肥理論受到廣泛關註，並被數百萬成功減肥者證明是科學有效的。
低碳飲食
首先，香煎吉列豬排
材料:
豬腿肉100g，鹽和胡椒粉少許，面粉，蛋液，面包屑1勺，意大利脫脂奶酪2勺，橄欖油。
烹飪方法:
1.將豬腿肉放入保鮮袋中，用木棍輕輕敲擊，將肉打軟打薄，然後取出，用鹽和胡椒粉調味。
2.然後將腌制好的豬腿依次蘸上面粉和蛋液，再撒上面包屑和脫脂奶酪。
3.將橄欖油倒入鍋中，將豬腿放入油中炸至金黃色。
第二，千層肉醬牛奶烤蔬菜
材料:
牛肉碎100g，洋蔥碎40g，芹菜葉碎2湯匙，蒜末1茶匙，水煮番茄100g，紅酒100 ml，雞粉半茶匙，草藥香料半茶匙，鹽和胡椒，牛油果半個，茄子1根，披薩。
烹飪方法:
1.鍋內放入橄欖油加熱，放入牛肉末、洋蔥末、芹菜末和蒜末翻炒，然後放入煮好的西紅柿、紅酒、雞粉和草藥香料，用大火翻炒蒸發水分，再放入壹些鹽和胡椒調味。
2.將鱷梨切成薄片。
3.在耐熱容器中倒壹層肉醬，鋪上牛油果片，再鋪壹層肉醬，重復幾次，使肉醬和牛油果交替重疊壹層，最後在表面鋪上披薩芝士，放入烤箱，200℃加熱10分鐘。
三、白醬雜菌燉雞排
材料:
雞腿肉1，橄欖油1勺，洋蔥片1/4，蒜絲半個，白酒100 ml，雞粉半茶匙，蘑菇類食物100 g，鮮奶油50 ml，黃油5 g，鹽和胡椒粉少許，芹菜葉。
烹飪方法:
1.雞腿肉去掉多余的脂肪和皮，用鹽和胡椒腌制。
2.用橄欖油加熱鍋，將腌制好的雞肉放入鍋中，煎兩面，然後加入洋蔥片和蒜絲，用中火煮。
3.然後將鮮奶油和黃油放入鍋中，充分攪拌。然後關火，撒點鹽和胡椒粉調味，最後用芹菜葉裝飾。
四、脆皮芝士春卷
材料:
豆腐皮5塊，芝士3-4茶匙，毛豆(不帶莢)3-4茶匙，火腿末3-4茶匙，面粉1茶匙，水1茶匙，油適量。
烹飪方法:
1.打開豆腐皮，將奶酪、毛豆、火腿片放在中間，擠出空氣，將豆腐皮從兩邊向上下依次折疊，然後在表面撒上面粉。
2.將油加熱至160℃，將豆腐春卷放入油中炸熟，用筷子翻面，註意不要將豆腐弄斷，直至呈金黃色。
低碳減肥是壹種健康的飲食方式，被醫學證明有很好的減肥效果！
阿特金斯減肥法的原理是，當人體少吃碳水化合物時，會降低胰島素的含量，不會壹直感到饑餓，身體也會主動燃燒脂肪。雖然這種飲食被營養學家批評為不平衡的飲食，但幾十年後的今天，斯坦福大學的實驗證實了阿特金斯博士的理論。
阿特金斯的進壹步減肥(OWL)階段包括增加碳水化合物的攝入量，但仍保持在可以減肥的水平。目標碳水化合物的日攝入量以每周5克的頻率增加。繼續減肥的目的是為了找到？減肥的關鍵碳水化合物標準？並了解增加血糖濃度的食物組，以及這組食物如何以可控的方式影響妳的食欲控制。
另外，素食的阿特金斯飲食法不僅可以幫助人們減肥，還可以降低血壓？壞膽固醇？(低密度脂蛋白)水平，從而降低心臟病和中風的風險。