俗語說：“百草回芽，百病引發”。在春季，人體內的新陳代謝開始旺盛， 養生 飲食變得尤其重要，否則易引起腸胃不適、肝火旺、濕熱等。
所以， 春季飲食應以清淡為主，避免吃油膩生冷的食物 ，多吃營養豐富的新鮮時蔬。這個時節，各種應季時蔬都陸陸續續出現在超市、市場，我們來看看有哪些春菜可以吃吧！
節令時蔬，益健五臟
韭菜、茼蒿
增食欲，養脾胃
“春食則香，夏食則臭”——這是吃韭菜的講究之處。韭菜能作為開胃的壹道下飯菜。它不僅入口鮮嫩，還含有植物性芳香揮發油，散發出獨特的辛香，能夠 增進食欲，促進消化。 韭菜用作餡或炒菜，食用的口感最佳，如韭菜餃子、韭菜炒蛋等。
想挑選好吃、新鮮的韭菜，要看其顏色、葉子、根部這三個地方：
1、顏色：不要購買葉片顏色呈墨綠色、深綠色，甚至發黑的韭菜，這些韭菜可能是被商家添加了農藥。
2、葉子：用手拿壹小撮韭菜，捏住韭菜的根部，看看葉片是否是直的，若是彎曲程度大，韭菜則不新鮮。
3、根部：根部帶有泥土的韭菜更新鮮，而根部枯萎的韭菜失去水分，證明其摘放有壹段時間了。
除了韭菜，茼蒿也是壹種養胃好菜，更是壹道春季的美味佳肴。茼蒿莖葉同食，鮮嫩可口，其含有特殊香味的揮發油，能起 消食開胃 的作用。不過在烹飪茼蒿時要用旺火快炒，這是由於其含有芳香精油遇熱易揮發，會減弱健胃作用。茼蒿雖好，但脾虛泄瀉者不能吃太多。
菠菜、油麥菜
解膩瘦身
春天盛產菠菜，是許多人必吃的春季時令蔬菜之壹。菠菜富含植物纖維，能促進腸道蠕動、清爽解膩，所以菠菜成為了火鍋的最佳搭檔。菠菜的脂肪含量占比約為8.9%，攝入17大卡熱量的菠菜，走路4分鐘就可以消耗了，用它來減肥瘦身也不為過。但吃菠菜容易尿酸高，痛風患者要少吃。
同樣，也很多人用油麥菜來減肥。其色澤淡綠，含有高纖維和水分，熱量很低，是減肥瘦身不可錯過的蔬菜。
綠豆芽
疏通肝氣
綠豆芽，是豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽，壹般是食用其下胚軸。初春吃綠豆芽， 有利於肝氣疏通。
其實綠豆芽的營養價值比綠豆高，這是因為綠豆在發芽時，維生素C增加，部分蛋白質分解成人體所需的氨基酸，高達綠豆原含量的7倍。
綠豆芽性寒，烹飪時配姜絲，能起到中和的效果。長期吸煙者特別適合食用綠豆芽，而 體質虛弱、慢性腸胃炎、消化不良 的人則不宜多吃。
春季野菜，煮湯最香
除了吃時令蔬菜，春季還是摘食野菜的好時機，這個時候的野菜最是肥厚、鮮嫩。
大家不妨試試這三種較常見的春季野菜，它們的營養價值不亞於時令蔬菜。
馬齒莧
馬齒莧俗稱馬蜂草、馬蜂菜、五行草。這種野菜比較常見，食療作用好，被人們稱作“長命菜”。
馬齒莧烹食，用來做湯、涼拌，口感滑爽，清熱解膩。但要記住，馬齒莧含草酸高，烹煮時要先焯水，而且不能大量食用，否則可能會導致急性腎損傷。
薺菜
補虛健脾
薺菜常用來做餃子餡、煮粥、煲湯。其有 清熱止血、補虛健脾 的作用，壹般人群均可食用，尤其適宜消化不良、體質衰弱的中老年人。
蒲公英
護肝
《本草綱目》中提及，“蒲公英解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結核。”它 對肝有益，且能消腫、利尿。
蒲公英的葉子能用來熬湯，味道與菜湯無太大差別，註意多放點油，煮久些祛除苦味。
食用蔬菜的小貼士
人體每天最好保證攝入300—500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2。食用時先用沸水燙壹燙，雖會令蔬菜失去壹些營養，但能去除超過90%的殘留農藥。
蔬菜焯水時，記得鍋中水開後，蔬菜再下鍋，減少加熱過程中的水溶性維生素的損失。
春天是適合 養生 的季節，多吃新鮮蔬菜最 健康 。有讓妳心動的“春菜”嗎？
本文選自 養生 中國，由肥城市衛生 健康 局、市中醫藥協會編校推薦發表，版權歸原作者所有。