柚子：500克(連皮帶瓤)
白糖：100克(最好是蔗糖)
蜂蜜：250克(最好是選擇槐花蜜等香味較淡的蜜類，不推薦用桂花蜜)
操作方法
01
取新鮮柚子壹個，只留果肉，用手撕碎(註意：這壹部的關鍵在於不能用刀切碎，因為這樣會損失很多果汁，在後面的腌制過程中也會出很多水，另外，壹定不要留有白色的皮，因為會影響口感，感覺苦澀。)
找壹個幹凈的玻璃瓶子，將果肉鋪滿瓶子底兩到三公分(最好壓緊點，越緊越好)鋪壹層白糖之後均勻的淋上兩大勺蜂蜜，再鋪果肉兩到三公分，再鋪白糖後淋兩大勺蜂蜜，如此反復到瓶子裝滿為止，在最上面淋上蜂蜜以後用保鮮膜封好瓶口。(註意：這壹部的關鍵在於放夠足量蜂蜜或糖，因為柚子雖然我們吃起來很甜，但是壹腌制是很酸的。)
五天後開瓶，甜膩膩的柚子清香四溢，這樣就可以直接吃了，味道也很好的。備好香茶壹杯，白開水亦可(最好是綠茶或者紅茶，花茶的花香味會影響到柚子的清香)，舀壹大勺腌好的柚子與茶攪拌，OK了，壹杯柚子茶完成了!
02
把外面的表皮削去，註意要把全部青色的都削去，要不會有點苦的。然後就把它橫著切成壹條條，註意切薄點。放在開水中煮壹下，然後就放在涼水中浸壹兩天，其間要換壹兩次水，換水時註意要先擠掉皮的水份，再放進新水中(這樣可以去掉苦味)。
壹兩天後，把皮擠去水，稍微晾壹下，備用。然後就煮些白糖，煮成水壹樣後(要吃辣的也可放些進來)，放皮進去壹起煮壹會。這樣就做成了柚子糖了。
03
玻璃瓶：可容納1000cc的最好，用水煮沸5分鐘消毒待用將柚子用攝氏65度的溫水洗凈。
如果沒有溫度計，可以用手來試溫，大概摸到比較熱，但是可以觸摸的程度就可以。
然後浸泡5分鐘，這樣壹方面是可以把柚子皮洗幹凈，同時也是利用水溫，讓柚子皮的毛孔張開來。好，現在5分鐘過去了，把柚子用幹凈的毛巾吸去水分。然後將剝開，註意要分三部分。首先是柚子皮，然後是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤，最後是柚子肉。
將皮切成大約4、5公分長，寬度呢就是0.1-0.2公分，就像平時我們且的土豆絲壹樣。白瓤也壹樣。切好後放在旁邊待用。再將柚子肉剝出來，不要皮跟核,將肉放進壹個大的容器內，用勺或者其他器具對其進行“壓榨”，有攪拌器的可以用攪拌器進行粉碎。處理完後將切絲待用的皮、白瓤以及果肉、蜂蜜、白糖進行攪拌，在前面所說的份量只是壹個參考的數值，可以根據自己的喜好確定放多放少.攪拌好後，將柚子茶放到準備好的玻璃瓶中，密封後放在冷藏櫃中，大概放10天以後就可以吃了，不過放的時間越久，味道越好喔。
壹般來講，對於柚子皮的制作，主要就是圍繞涼拌柚子皮腌制這道菜肴而展開的，對於想要變廢為寶的人來說，其在吃柚子的時候，就可以將柚子皮保存下來，然後在采取文中所介紹的做法來進行烹飪。