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方法壹
制作配料
揚州炒飯
配料:(主料)四季豆\胡蘿蔔\火腿\香腸\雞蛋\米飯(最好是隔夜米飯)
(配件)大蒜籽\洋蔥
(調味)色拉油\鹽\雞精
生產過程
(1)首先將胡蘿蔔和火腿洗凈，切成方塊，越小越好，但不要打成泡沫。然後把輔料洗幹凈，切成泡沫。打好雞蛋，加入壹點洋蔥沫。
(2)鍋中放少許色拉油，加熱至八成熱。在剁碎的主料中加入剁碎的蒜沫，在鍋裏翻炒至能聞到香味(這個過程只需要幾秒鐘)，然後在鍋裏翻炒雞蛋(這個時候要加大火候，這樣雞蛋會比較軟，不容易煎熟)。當雞蛋煎至金黃色時，裝盤。
(3)加入少許色拉油，加熱至八成熱，將鍋裏的米飯翻炒。此時，需要在米飯中加入少許鹽和雞精(雞精不要放太多，否則太鮮不好吃)。當米飯炒到米粒能在鍋裏跳起來的時候，出鍋的最佳時機是把剛剛炒好的主料和輔料全部回鍋，攪拌到米粒軟而不粘。
這樣做出來的米飯又軟又香又好吃。
方法2
制作配料
材料:
三明治火腿(50g)、刀額新對蝦(104g)、雞蛋(2個)、四季豆(35g)、白米飯(2碗)、小蔥(1)。
調料:
油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)。
揚州綠豆火腿炒飯
生產過程
1刀額新對蝦去頭尾，去皮洗凈；火腿切丁，洋蔥切蔥花，雞蛋打成蛋液。
2鍋中水燒開，加入1湯匙鹽，倒入四季豆焯水30秒，撈起過冷河，瀝幹水分備用。
燒熱2湯匙油，小火炒香火腿丁，倒入鮮蝦炒至變紅，裝盤。
4加入3湯匙油加熱，倒入蛋液，等待10秒。加入白米飯翻炒至米粒松散呈金黃色。
5倒入火腿、蝦、四季豆翻炒1分鐘，直到鍋內食材混合均勻。
6加入醬油1湯匙、雞粉1/2湯匙、鹽1/3湯匙，攪拌均勻，即可食用。
方法3
制作配料
材料:白米500克，雞蛋5個。
材料:海參25克，熟雞胸肉25克，熟火腿25克，豬肉20克，幹貝12克，澱粉蝦5克，熟鴨腕半只，香菇12克，冬筍12克，四季豆12克。
調料:蔥花7克，紹興酒7克，精鹽15克，雞湯13克，熟豬油100克。
慕童揚州炒飯
生產過程
1.火腿、鴨肫、雞胸肉、香菇、竹筍、獵肉都切成比四季豆略小的方塊。雞蛋放入碗中，加入10g精鹽和3g蔥花，攪拌均勻。
2.炒鍋燒熱，舀入35g熟豬油燒熱，放入蝦仁、油至熟，撈出瀝幹油，再放入海參、雞肉、火腿、香菇、冬筍、扇貝、鴨肫、豬肉，加入3g紹酒、精鹽、雞湯燒開，放入碗中什錦澆頭。
3.將炒鍋置火上，加入65g熟豬油，炒鍋加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，放入米飯翻炒，倒入壹半的澆頭，繼續翻炒，將2/3的米飯放入小碗中，將剩余的澆頭和5g蝦仁、四季豆、蔥花倒入炒鍋中，與炒鍋中剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中蓋面。
生產密鑰
揚州炒飯要用適量的油，米飯壹定要炒透。
制作技巧
1.白米飯要提前壹個晚上做好，放冰箱裏放壹個晚上，然後出鍋做蛋炒飯。
美味的揚州炒飯
顆粒會很飽滿幹爽，口感會很有彈性。
2.將火腿丁用小火翻炒，然後加入蝦仁翻炒。大火炒火腿丁容易焦糊。
3.蛋炒飯的秘訣是先將幹鍋加熱，將油倒入蛋液中，加入米飯快速攪拌，即可將金黃的米飯炒出美味。
4.炒飯以淡醬油調味為宜，不宜用淡醬油或深醬油，否則米粒顏色會又黑又難看。
四季豆是揚州炒飯的主角之壹。雖然價格貴壹點，但是它們的外觀和口感都很好，也可以用大豆代替，但是口感差很多。
方法4
揚州炒飯顏色豐富。
制作配料
上白米750克，熟火腿50克，雞蛋4個，熟竹筍25克，水發香菇25克，蔥花25克，水發海參50克，熟雞胸肉50克，蝦75克，精肉75克，熟肫1，青豆75克，水發幹貝75克，常用調料。
生產過程
1.將海參、雞肉、火腿、雞胗、蘑菇、竹筍和豬肉切成小方塊(比四季豆略小)。蝦用精鹽和幹澱粉上漿。洋蔥切成蔥花，雞蛋打入碗中，加鹽和蔥花攪拌均勻。
2.炒鍋火起，放入75克至五成熟的豬油，放入蝦仁、油至熟，放入海參丁翻炒，放入紹酒、精鹽、雞湯，再收濃鹵汁作澆頭。
3.將炒鍋放入中火，加入150g油，倒入雞蛋快速翻炒至呈桂花狀，加入煮熟的米飯翻炒，然後倒入什錦澆頭拌勻。