2.將草魚的鰓和內臟清洗幹凈。
3.切去頭尾待用，將魚沿中間魚刺切成兩片。
4.魚皮朝下，用斜刀切下魚身的大刺片，再切成粗細適中的魚片。
5.姜蒜切片，幹辣椒碎成小塊。
6.將壹個蛋清倒入魚片中，加入鹽、料酒和澱粉腌制20分鐘。
7.將黃豆芽的根部擠幹，洗凈備用。
8.將黃豆芽放入水中，加入少許鹽，煮至軟熟。
9.塗在煮魚的容器底部。
10.鍋裏放油，小火慢炒辣椒2分鐘左右。
11.倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒香紅油。
12.花椒變色時，取出壹半花椒和辣椒備用；將蒜片和姜倒入鍋中翻炒至香。
13.倒入魚頭、魚尾、魚骨，攪拌均勻。
14.加適量熱水，不要魚。
15.水燒開後，將魚片壹個個放入鍋中，用筷子輕輕攪動。
16.煮至魚片變色至熟，約1~2分鐘。
17.將鍋裏的魚片和魚湯倒入有豆芽的碗裏。
18.把胡椒粉和胡椒粉鋪在碗裏，倒入熱油。
材料選擇的關鍵
水煮魚是壹道香辣誘人的看家菜，因其肉質鮮美而大受歡迎。水煮魚的味道關鍵看花椒、辣椒等原料的質量。
辣椒
麻辣誘惑水煮魚用的是壹種俗稱“子彈”的幹紅辣椒。它產於山城重慶，由初秋前後采集的新鮮產品制成。此時的辣椒長，肉厚，色鮮，籽少，麻辣甜，質量好。高溫紅油烹煮也不會變黑燒焦。辣椒
搭配的辣椒比較講究，只有貴州產的辣椒才能熬出那種特殊的麻味。這種辣椒的果皮有壹種特殊的香味和強烈而持久的麻味。
烹飪鍵
1，沸水蒸魚，蒸魚是最健康的吃法，但是蒸的時候要先把水燒開再蒸魚，不要用冷水蒸，因為沸水蒸魚暴露在高溫下，外部的蛋白質組織迅速凝固，可以把新鮮的汁液鎖在裏面。蒸魚的時候，還可以把保鮮膜封好，防止魚的鮮味跑掉。
2.冷凍魚應該和牛奶壹起煮。凍魚要自然解凍，也可以放在加了壹點鹽的水裏解凍。目的是讓魚肉中的蛋白質遇到鹽慢慢凝固，防止營養液流失。冷凍魚沒有鮮魚好吃。如果是用來做湯的話，建議在湯裏加壹些鮮奶，增加魚的鮮味。
3、晚上放姜，姜是去除魚腥味的好調料，但是在做紅燒魚的時候，很多人會把姜和魚放在壹起，這樣會大大削弱姜的去腥效果，影響魚的口感。正確的做法是先把魚煮壹會兒，待蛋白質凝固後再放入姜，或者煎的時候加入少量料酒和醋，也可以去腥解悶增香。如果還是有魚腥味，那就在煮之前撒點蒜末，尤其是凍了很久的魚。
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.魚的味道是從正面腌制的，不能像往常壹樣再調味，要腌制透。可以放壹點雞精。
4、不要炒辣椒，因為是用油炒的，所以不要用火，否則都會影響食欲，對身體有害。
5、油炒花椒和辣椒的具體用量要看準備的容器大小，以倒入壹個大盆中，魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測。
6.魚做好之後可以把湯倒回鍋裏，放豆腐或者粉帶或者魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。