其實綠豆湯是紅是綠是由綠豆中多酚的氧化程度決定的。氧化程度越高，湯色越紅。
氧化程度與水質和與氧氣的接觸有關。南北方的水質差異，導致湯有紅有綠。此外，蓋上鍋蓋減少與氧氣的接觸，很容易煮出“綠色”的豆湯。
面對紅綠之爭，蘇州人不禁慢慢地打了個問號:什麽是紅綠？綠豆湯不應該是透明的嗎？
蘇州人對飲食的講究是出了名的。就連壹碗普通的夏日飲品，綠豆湯，也是獨壹無二的，與其他地方不同。
小饞第壹次在蘇州的街邊小店點了壹份綠豆湯，我驚呆了——
蘇州的綠豆湯有什麽不好？
其他地方喝綠豆湯主要是做飲料，順便吃綠豆；蘇州人幹脆把綠豆湯做成“八寶粥”，當甜品吃。
帶著壹絲疑惑喝了壹口，立刻就被征服了。這是什麽神仙綠豆湯？蘇州人太會生活了！
這杯獨壹無二的“神仙綠豆湯”是蘇州人夏天唯壹的存在，壹點壹滴都是蘇州人的精致細致。
蘇州人的吹毛求疵首先落在了小綠豆和糯米上。
棕色和黃色不新鮮，不！有白點的是蟲蛀的，不是！袋中收集綠皮、飽滿、無缺陷的綠豆。糯米也必須是顆粒飽滿有光澤的圓形糯米。
“好綠豆湯是蒸的！”為了讓綠豆湯更清澈，蘇州人用“蒸”代替“煮”。配料和水是分開做的。將綠豆和糯米用清水浸泡壹夜，放入屜中蒸至綠豆微爆，糯米軟糯，放涼待用。
蘇式綠豆湯裏看起來很普通的透明湯，其實是帶有薄荷香氣的冰糖水，是整個綠豆湯的靈魂。
省事，只要在冰糖水裏加點薄荷香精，馬上就香了。註意壹點，妳需要用水、薄荷葉和冰糖慢慢煮，這樣煮出來的薄荷水更自然，更軟。
把蒸好的綠豆糯米放在杯子和碗裏，倒入冰鎮的薄荷水，這其實是可以喝的。精致的蘇州人不肯罷休，還把自己喜歡的蜜餞幹果放在裏面，增添壹份香甜的味道。
喜歡傳統蘇式甜味的，加壹點紅綾、冬瓜糖、蜜棗；現在有些人註重健康，就加葡萄幹、蕓豆、大麥等。
據老人說，這種食材豐富的“豪華版”綠豆湯，以前只有有錢人才喝得起。隨著生活水平的提高，老百姓也學會了大家庭的禮儀，把綠豆湯升級到了現在。
這樣壹杯用料紮實、工藝精湛的冰蘇式綠豆湯，絕對是蘇州人消暑的“肥宅開心水”，甚至用“夏日回春湯”來形容都不為過。
坐在街邊小店吹著空調，壹杯綠豆湯端上來，墨綠的豆子和白糯米在清澈的薄荷水中浮沈，糖水浸潤的蜜餞晶瑩剔透，五顏六色的綠絲更添壹絲生機。
冰涼的薄荷水入口，清新涼爽的感覺直擊天靈蓋，壹杯下肚暑氣全消，又熱又累的人立馬恢復了理智！喝完不敢呼吸，因為怕在嘴裏太涼。
輕輕咀嚼湯裏的食材，綠豆綿軟綿密，糯米綿軟有嚼勁，類似於泡泡茶裏的珍珠。用薄荷水浸泡的蜜餞是甜的，有薄荷的香味...綠豆湯帶來的快樂不亞於奶茶和可樂！
除了清涼甘甜的口感，讓綠豆湯成為蘇州消暑領域第壹偶像的，是它紮實的降溫功效。
綠豆湯富含B族維生素、鉀、鈉、鈣等礦物質。簡直就是天然的“維生素礦物質飲料”，可以快速補充夏季隨體液流失的礦物質，達到解暑的目的。
也許糯米蜜餞的透明綠豆湯在外人看來確實很奇妙，有點不倫不類，但在蘇州人看來，炎炎夏日喝壹碗蘇綠豆湯，就是壹種儀式感。
但因為制作麻煩，很多人不再手工制作綠豆湯，賣綠豆湯的店鋪應運而生。定慧寺巷的子瀟湘，望天井巷的小爸爸...蘇州人會說出幾家綠豆湯店的名字。
店裏賣的綠豆湯雖然少了壹點人情味，但用料和做法還是很講究的，因為不會忽悠嘴的蘇州人不壹般，連外賣包裝都不壹般:
蘇式綠豆湯通常包裝在兩個杯子裏，壹個裝滿各種配料，另壹個裝滿薄荷水。這種看似不必要的包裝方式，其實是為了避免綠豆糯米因為浸泡太久而影響口感。
壹杯蘇州風味的綠豆湯，配料充足，處處講究，就像蘇州人的生活壹樣，精致、豐富、舒適，是別的地方學不到的。