淡醬油=顏色淺，醬味輕，鹹味重，鮮，多用於調味；黑醬油=顏色深，醬香濃，鮮味低，所以有添加草菇黑醬油等產品來改善其鮮味，壹般用來給菜肴上色。
2 & gt醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油和配制醬油兩大類:
釀造醬油——以大豆和小麥為原料，經微生物自然發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
醬油的配制——以釀造醬油為主體，配以調味液、食品添加劑等制成的液體調味品。
釀造醬油采用微生物發酵，無毒副作用，醬香、醋香濃郁。配制的醬油可能含有三氯丙醇(有毒副作用)。雖然符合國家標準的產品不會對人體造成傷害，可以放心食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
3 & gt釀造醬油可分為生抽和醬油:
生抽——由優質大豆和面粉經發酵成熟後提取。“色澤淡雅，酯香，醬香濃郁，味道鮮美。
醬油——在醬油中加入焦糖，經過特殊工藝制成的濃稠的醬油，適用於紅燒肉、鹵菜、烹飪深色菜肴。色澤濃郁，有醋和醬香。
生抽和老抽最大的區別是，醬油顏色濃稠，因為焦糖而粘稠；但醬油含鹽量低，顏色淺。如果做粵菜或者需要保持食物的原味，可以選擇醬油。如果要做味道比較重的菜或者需要上色的菜，比如紅燒肉，最好用醬油。
4 & gt醬油的選擇:
標準壹:衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態氮的含量。氨基酸態氮含量越高，醬油質量越好，味道越鮮越濃。
標準二:醬油正常顏色是清澈的紅棕色，質量好的顏色會略深。但如果醬油顏色太深，香氣和口感會差壹些；這種醬油只適合燉。
標準三:好的醬油搖起來會起很多泡沫，不容易分散，而劣質醬油搖起來只有少量泡沫，容易分散。
5 & gt醬油的消費和儲存
醬油中除了鹽和水，還含有許多人體必需的氨基酸、糖、維生素和微量元素。優質醬油不僅是調味品，還是有益於人體健康的營養素。但醬油的食用和存放方法要得當，否則會影響調味功能，對人體造成壹定的傷害。
1.做熱菜時，不宜過早放醬油，因為加熱時間過長，醬油中的氨基酸會被高溫破壞，糖分會焦化發酸，降低營養價值。
2.裝醬油最好用彩色玻璃瓶、陶瓷罐等容器；灌裝前，容器應清洗和幹燥，不得與生水混合。
3.避免陽光直射。醬油瓶、桶不要放在爐子、加熱器附近等溫溫度高的地方，醬油也不要放在陰暗潮濕的地方，否則醬油表面容易產生壹層白膜或白花。
17 "醬油
1 & gt；醬油和醬油的區別
淡醬油=顏色淺，醬味輕，鹹味重，鮮，多用於調味；黑醬油=顏色深，醬香濃，鮮味低，所以有添加草菇黑醬油等產品來改善其鮮味，壹般用來給菜肴上色。
2 & gt醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油和配制醬油兩大類:
釀造醬油——以大豆和小麥為原料，經微生物自然發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
醬油的配制——以釀造醬油為主體，配以調味液、食品添加劑等制成的液體調味品。
釀造醬油采用微生物發酵，無毒副作用，醬香、醋香濃郁。配制的醬油可能含有三氯丙醇(有毒副作用)。雖然符合國家標準的產品不會對人體造成傷害，可以放心食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
3 & gt釀造醬油可分為生抽和醬油:
生抽——由優質大豆和面粉經發酵成熟後提取。“色澤淡雅，酯香，醬香濃郁，味道鮮美。
醬油——在醬油中加入焦糖，經過特殊工藝制成的濃稠的醬油，適用於紅燒肉、鹵菜、烹飪深色菜肴。色澤濃郁，有醋和醬香。
生抽和老抽最大的區別是，醬油顏色濃稠，因為焦糖而粘稠；但醬油含鹽量低，顏色淺。如果做粵菜或者需要保持食物的原味，可以選擇醬油。如果要做味道比較重的菜或者需要上色的菜，比如紅燒肉，最好用醬油。