材料:牛柳250克，洋蔥50克，青椒5克，紅椒5克，黑胡椒5克，鹽4克，味精2克，澱粉10克，醬油10克，吉士粉2克，蛋液15克，蒜末10克。
練習1
1.牛柳洗凈，用斜刀切大塊，用刀拍松在容器裏，用鹽、味精、醬油、吉士粉、蛋液、澱粉腌制。洋蔥40克切圈，洋蔥10克，青紅柿子椒切粉。
2.把油放在鍋裏加熱。將洋蔥末、柿子椒末和蒜末放入鍋中炒香。加入剁碎的黑胡椒，蠔油，醬油和湯煮沸。用濕澱粉勾芡油，放入胡中。
3.鐵板燒熱，另鍋放油，將牛柳燒至七成熱，煎至八成熟，倒入漏勺。將洋蔥圈放在熱鐵板上，將牛裏脊肉碼好，澆汁上桌。
特點:辣椒味濃，肉質細嫩。
練習2
1.裏脊肉洗凈，擦幹表面水分，切成1cm厚的條狀。然後加入蛋清、黃酒、水澱粉，拌勻，腌制20分鐘。
2、洋蔥去皮切成細絲。青椒洗凈，去籽，切成寬1cm的長片。
3.中火翻炒鍋中的油。五成熱時，將腌制好的牛柳放入其中快速翻炒至熟，撈出瀝幹油備用。
4.把剛磨好的黑胡椒磨頭調到中檔，磨出中等大小的顆粒，鍋裏留底油，加熱後加入中等大小的顆粒和蠔油，炒好後放入蔥絲和青椒片炒壹會兒。
5.最後放入牛柳條，稍微翻炒壹下，讓牛柳條表面均勻覆蓋上現磨的黑胡椒。
練習3
黑胡椒牛柳1。將牛肉切成厚片，用刀背拍松，做成牛柳。加入料酒、油和水澱粉，拌勻，腌制15分鐘。
2.洋蔥去皮，青椒洗凈，去蒂去籽，切成大小差不多的塊。
小貼士:加熱3湯匙油，放入牛柳翻炒至七成熟，放入黑胡椒、蠔油、糖、鹽、味精翻炒至牛肉熟。把牛肉拍松，用油和澱粉混合，使其變嫩。
練習4
材料:牛柳、青椒/紅椒、炒芝麻。
輔料:鹽、菠蘿汁、黑胡椒汁、幹澱粉、自制混合醬油。
1.將牛肉表面筋膜剝去切片，清水漂洗，瀝幹水分備用；準備鹵汁:3大勺黑胡椒汁+1大勺自制混合醬油(請看這裏)+1/2大勺菠蘿汁，加適量水攪拌均勻；將鹵汁慢慢倒入牛裏脊肉中，邊倒邊攪拌，讓牛肉“吃掉”鹵汁(即牛裏脊肉膨脹)。牛柳腌制20分鐘左右，撒上幹澱粉拌勻，再倒入壹勺油拌勻備用。
2.將青/紅辣椒洗凈，去籽，用刀背拍壹下，切成絲備用；炒鍋燒熱，放油，倒入青紅椒絲，快速翻炒至斷，加入少許精鹽，炒勻。
3.鍋洗幹凈後，熱鍋裏的油溫熱，把腌制好的牛肉倒入，旋轉炒鍋，快速滑開。待肉變色後，將青椒/紅椒絲翻炒，攪拌均勻。
4.撒壹點炒芝麻。
小貼士:
炒牛柳有三個關鍵動作:第壹，打草稿。要讓牛肉充滿美味的鹵汁，水和汁的牛肉才嫩；二是封油。幹澱粉+油可以貼心包裹多汁的牛柳，抵禦高溫油鍋；第三是控制火候，在鍋裏燉炒的動作要快。
2.如果想炒出更鮮甜嫩的牛柳，腌制時加少量菠蘿汁。這是燒烤店保守的壹個“小秘密”。很多燒烤店為了讓牛肉更嫩，會加入少量菠蘿汁來腌制牛肉。菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶具有分解蛋白質的作用，因此可以使牛肉更加鮮嫩香甜。
練習5
配料:牛肉、洋蔥、青椒。
調料:醬油、蠔油、料酒、黑胡椒、雞精、小蘇打、鹽。
練習:
1.將牛肉洗凈，垂直於牛肉纖維方向切成約6厘米長、3厘米寬、0度厚的塊。3cm柳葉(這是第壹步)，洋蔥，青紅椒切多米諾骨牌塊。
2.在切好的牛肉中加入少量水，用手揉搓使牛肉充分吸水(這是第二步)，加入料酒、黑胡椒、蠔油、醬油、雞精和少量小蘇打，拌勻，腌制30分鐘。
第三，把鍋裏的油加熱。六成熱時，把洋蔥炒軟，放入青椒，加少許鹽調味，稍微翻炒。
4.洋蔥和青椒放在壹邊，加入腌制好的牛肉，快速翻炒。當牛肉變色後，與洋蔥和青椒混合，翻炒均勻(這是第三步)，快速出鍋。